高中化學(xué) 4.1 油脂教案 新人教版選修5 (2)

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1、第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)《油脂》一、教學(xué)內(nèi)容1、課標(biāo)中的內(nèi)容《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》主題2烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用第4點(diǎn)：認(rèn)識(shí)鹵代烴、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，知道它們的轉(zhuǎn)化關(guān)系?；顒?dòng)與探究建議⑥實(shí)驗(yàn)：自制肥皂與肥皂的洗滌作用。2、教材中的內(nèi)容本節(jié)是第四章第一節(jié)《油脂》，本節(jié)書(shū)是化學(xué)2中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。在化學(xué)2中由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，

2、學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的關(guān)系，突出強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。同時(shí)，本節(jié)又是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，即從單官能團(tuán)的化合物和發(fā)展到多官能團(tuán)的化合物，從小分子延續(xù)和發(fā)展到高分子。為學(xué)習(xí)合成高分子作好鋪墊。二、教學(xué)對(duì)象分析1、知識(shí)技能方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，具有一定的基本理論知識(shí)和技能知識(shí)。2、學(xué)習(xí)方法方面：經(jīng)過(guò)高一一年及對(duì)有機(jī)中烴和烴的衍生物的學(xué)習(xí)，學(xué)生具備一定的探究學(xué)習(xí)能力及比較學(xué)習(xí)能力。三、設(shè)計(jì)

3、思想總的思路是先設(shè)置情景，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的復(fù)習(xí)，引入對(duì)油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的類(lèi)比思考，激發(fā)學(xué)生的探究熱情。根據(jù)新課標(biāo)的要求，在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)對(duì)自制肥皂與肥皂的洗滌作用的實(shí)驗(yàn)探究，加深學(xué)生對(duì)油脂性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力和動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)生活中的化學(xué)問(wèn)題的思考和認(rèn)識(shí)。四、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能：（1）使學(xué)生了解油脂的概念。（2）理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)（3）引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的物理性質(zhì)及用途。（4）使學(xué)生理解油脂的化學(xué)性質(zhì)（氫化、水解和皂化反應(yīng)）（5

4、）常識(shí)性介紹肥皂、合成洗滌劑與人體健康等知識(shí)2、過(guò)程與方法：通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力、分析能力和理解能力。通過(guò)聯(lián)系生活、生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的遷移能力和推理能力。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：在科學(xué)探究過(guò)程中，通過(guò)比較和分析，不斷地揭示問(wèn)題和解決問(wèn)題，讓學(xué)生從問(wèn)題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開(kāi)發(fā)學(xué)生的智力。通過(guò)對(duì)肥皂制取的探究，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)日常生活生活的重要意義。五、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)1、教學(xué)重點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)。2、教學(xué)難點(diǎn)

5、：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用。六、教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)復(fù)習(xí)酯的知識(shí)復(fù)習(xí)引入[設(shè)問(wèn)]我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用來(lái)作燃料的汽油、柴油是否為同類(lèi)化合物?[思考交流]1．什么是高級(jí)脂肪酸？2．硬、軟脂酸與油酸的烴基是否飽和？3．簡(jiǎn)述不飽和烴基的化學(xué)性質(zhì)？4．甘油（丙三醇）的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如何表示？5．什么是酯？6．酯有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？同學(xué)間交流、討論，然后回答問(wèn)題。檢查學(xué)生對(duì)已學(xué)知識(shí)掌握程度。為“油脂”的學(xué)習(xí)作鋪墊?？偨Y(jié)結(jié)合學(xué)生的回

6、答，將上述問(wèn)題作解答。聆聽(tīng)，思考，提問(wèn)。油脂的結(jié)構(gòu)類(lèi)比指出引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比酯和油脂的定義對(duì)比、思考、領(lǐng)會(huì)。加深對(duì)油脂的理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)展示與酯的結(jié)構(gòu)對(duì)比，思考、理解。加深對(duì)酯的組成與結(jié)構(gòu)及與油脂的關(guān)系的理解。油脂的分類(lèi)閱讀歸納指導(dǎo)學(xué)生歸納閱讀課本后歸納。培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)歸納能力。油脂的物理性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究[設(shè)問(wèn)]（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？（2）衣服上的油漬怎樣能洗凈？[學(xué)生回答后指出]現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的結(jié)論。[探索實(shí)驗(yàn)]聯(lián)系生活實(shí)際積極回答。分組進(jìn)行有關(guān)“

7、油脂的物理性質(zhì)”的實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象得出結(jié)論?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，利用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己的思考，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象?！　　　　　?．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。油脂的化學(xué)性質(zhì)啟發(fā)思考1．從“油脂的結(jié)構(gòu)”特征分析它可能具有的化學(xué)性質(zhì)？2．如何將“油”變成“脂肪”？根據(jù)油脂的

8、結(jié)構(gòu)對(duì)油脂的性質(zhì)作出推測(cè)。培養(yǎng)學(xué)生分析推理能力。歸納講授1．油脂的氫化（加成反應(yīng)）2．水解反應(yīng)（1）酸性水解（2）堿性水解（皂化反應(yīng)）皂化反應(yīng)——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。對(duì)比不飽和烴、酯的相關(guān)性質(zhì)理解、領(lǐng)會(huì)。培養(yǎng)學(xué)生類(lèi)比分析能力。自制肥皂實(shí)驗(yàn)探究引導(dǎo)學(xué)生分析出制肥皂的過(guò)程：自主探究培養(yǎng)學(xué)生探究能力。油脂的用途介紹1．油脂是人類(lèi)的