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1、冰激凌制作方法果仁冰淇淋的制作方法主要原料鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。設(shè)備用具盆、電冰箱等。制作方法稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,即成。家庭制作牛奶冰淇淋方法主要原料雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。設(shè)備用具小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。制作方法選料比例:鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂
2、糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi);然后加入蛋黃,并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸,冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,攪拌均勻,再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱,使溫度保持在70℃~75℃,并不斷攪拌。?;鸷鬁囟戎饾u下降,到一定稠度時用細(xì)目篩過濾(或用干凈的紗布),在濾液中加入適量的奶油和食用香精,然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),即成。工藝流程選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打
3、。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然后停止加溫,當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),(其體積比原來增加30~50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量制作方法1.往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢?/p>
4、調(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2.另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋原料配方果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤制作方法1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。2.按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。3.把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi),送
5、進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋原料配方香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克制作方法1.把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過濾。3.備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。1》火燒冰淇淋此冰激凌食用時妙不可言,若在夜間則更具情趣,猶如燃燒之雪山,酒香濃郁,別有風(fēng)味。原料配方:長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白
6、糖少許、冰磚適量制作方法:如家有烤箱,自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取數(shù)片備用片(大小以能緊包住冰磚為適)。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只,加白糖少許,攪打直至起泡。另取長盆一只,居中墊蛋糕一片,放入冰磚,把其余蛋糕包緊冰磚,倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上,進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出,在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可),點(diǎn)燃上桌,撈出蛋殼,便可食用。操作關(guān)鍵:長盆進(jìn)烤箱之前,烤箱要預(yù)先烤熱,否則箱內(nèi)溫度不高,蛋清難以成熟。另外,烤制時間不宜過長,操作速度要快,不然易使冰磚溶化。本報記者李焱2》巧克力冰激凌的制作方法1、將4個蛋黃加4大勺糖,順
7、時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產(chǎn)生,沒關(guān)系啦)。5、晾涼后放入冰箱冷凍,中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時,可當(dāng)奶昔喝3》自制米飯冰淇淋范本來源:生活智慧王材料:米100公克、