《道雞肉的做法》word版

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1、20道雞肉的做法豆?！古?--八九不離食美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面介紹20道雞肉的做法。原料：雞胸肉1塊、鹽5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、醬油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少許。做法：1、雞胸肉洗凈后撕去表面筋膜，切成手指粗細(xì)的長條，然后加入鹽、醬油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后腌制半小時；2、將干淀粉和面包糠倒入盤子中混合均勻，然后放入雞柳依次裹上一層，輕輕壓緊并拍掉多余

2、的面包糠，放入4成熱的油鍋中，炸至表面金黃即可備注：這道菜和炸雞排很類似，但是由于雞柳面積小，所以炸出來口感更加香脆，即使涼了也很好吃，特別適合節(jié)日期間作為小零食；雞胸肉也可以用雞腿代替，但是雞腿肉含有一定的油質(zhì)，我倒是覺得更適合趁熱吃，涼了之后會感覺油膩?？梢源钆浞厌u、椒鹽、沙拉醬一起吃，或者放上蔬菜卷在餅里吃都非常不錯；如果不能吃辣椒用量可以減半，也可以改成酸辣味的、醬香味的試試。腌制雞肉的時候醬油不要放太多，肉質(zhì)微微發(fā)紅即可，否則經(jīng)過油炸之后顏色會變得很深。為雞肉增香的秘密武器-------飄香雞排原料：雞胸1塊、洋蔥1個、淀粉15克、面包糠適

3、量。調(diào)料：醬油30ml、蜂蜜30ml、蠔油15ml、鹽5克、白胡椒5克、白酒15ml。做法：1、將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細(xì)絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后再放入洋蔥，加蓋腌制2小時，或者放入冰箱隔夜效果更好；2、腌好的雞胸肉去掉洋蔥瀝干水分，平底盤中放入干淀粉、面包糠混合均勻，然后放入雞胸肉裹滿，并用手稍稍壓緊，以防脫落；3、將油燒到4成熱后，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出后用紙巾將多余油質(zhì)吸去即可。備注：洋蔥能去除腥味還有一股獨(dú)特的香味，用于腌制雞肉、羊肉、牛肉等等都很好，加入洋蔥的肉類只需要稍稍調(diào)味、上色

4、就很好吃。而且烹飪的時候香氣還非常濃郁，保證讓你的廚藝立即提升！雞胸肉比較嫩，盡量將其一分為二，薄薄的既能入味還能短時間成熟，保證肉質(zhì)鮮美多汁，這個方法還可以用于做牛排，一樣好吃；炸好的雞排就這么吃已經(jīng)相當(dāng)美味，當(dāng)然也可以撒上椒鹽、黑胡椒，或者蘸著沙拉醬、番茄醬吃，既能作為一道主菜，也能切成條放在面包、或者卷餅里，稍稍變化一下又是另一道美味。飯店最受歡迎的菜------宮保雞丁原料：雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15

5、ml、白糖15克、淀粉30克。做法：1、雞腿肉去骨后切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調(diào)勻后備用；2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質(zhì)開始變白后立即撈出；3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節(jié)炒出香味；4、然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。小貼士：上次做過一道飯店點(diǎn)擊率最高的菜--

6、-魚香肉絲，很多朋友給我留言說非常好吃，所以今天咱們繼續(xù)做宮保雞丁。這個菜的關(guān)鍵在于宮保汁，只要掌握好調(diào)料比例，咱也能輕松做出飯店級的味道！這個菜的原料看似重復(fù)、復(fù)雜，但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區(qū)別開，就很容易記了。宮保醬料的比例很簡單：白糖2：醬油2：香醋1，然后根據(jù)醬汁的濃稠添加適量水淀粉即可。掌握好了這個醬汁，我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等；雞腿肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點(diǎn)，肉質(zhì)就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調(diào)好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入后就立即

7、出鍋，才能保證肉質(zhì)軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋后如果花生米回軟了，就不地道了；正宗的宮保雞丁應(yīng)該是顏色紅潤，稍稍帶有點(diǎn)糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最后淋上一勺紅油，味道也不錯。你還用醋拌涼菜嗎？——傣味檸檬雞（經(jīng)典的一菜兩吃）經(jīng)典的“一雞兩吃”----滋補(bǔ)人參烏雞湯----開胃傣味檸檬雞原料：烏雞一只500克、人參一只、紅棗5顆、小米椒4根、大蒜5瓣、青檸檬3個、白糖15克、鹽3克、香菜10根、魚露15ml。做法：1、烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細(xì)的將表層

8、的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易