涼皮有幾種材料

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃涼皮有幾種材料　　三種上市涼皮的快速制作　　一、柔韌面粉涼皮　　1.原料配制。優(yōu)質(zhì)小麥面粉5000克、綠豆淀粉1500克、食用礬10克、精鹽150克。5000克面粉可做涼皮50張左右。目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃涼皮有幾種材料　　三種上市涼皮的快速制作　　一、柔韌面粉涼皮　　1

2、.原料配制。優(yōu)質(zhì)小麥面粉5000克、綠豆淀粉1500克、食用礬10克、精鹽150克。5000克面粉可做涼皮50張左右。目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　2.制作方法。①先將小麥面粉加適量的水和成適中的硬面，再用清水揉洗、反復(fù)沖洗，直至沖洗的水變清，沒(méi)有沉定物出來(lái)。面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀6-8小時(shí)左右。將面盤(pán)放在干凈的盆內(nèi)，淀粉放入另一水盆內(nèi)沉淀。②將粉漿和淀粉合并在一起，

3、放人配好的鹽。將白礬用溫水溶解，放人漿粉桶內(nèi)充分?jǐn)嚢琛＂塾描F皮做三個(gè)帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘米、高約10厘米)。用布沾油擦旋的內(nèi)面，放人一勺合并粉漿，將旋子順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)兩圈子，待粉漿薄厚均勻迅速放人鍋內(nèi)加火。第一張出鍋先放在一邊，再用另一個(gè)旋子做第二張、第三張。用過(guò)的旋子。再做時(shí)應(yīng)用干毛巾擦后抹油再做；每次做時(shí)，都要將沉定的淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆?。第三張出鍋后，把第一張涼皮從旋子里邊沿一角輕輕取出。放在平板上。依次循環(huán)環(huán)連續(xù)做，最后將筋皮放人旋子。擱在開(kāi)水鍋內(nèi)做熟。要用快火燒。蒸出大泡后出鍋。④在調(diào)置粉漿濃度時(shí)?？捎脤?zhuān)用料水調(diào)配，做出的涼皮口感好、筋道。料水的制作：將適量的花椒、茴香用布包好

4、。放人不鍋中燒開(kāi)20分鐘。涼后可用。⑤涼皮的調(diào)料應(yīng)根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配，一般以黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外，涼皮如當(dāng)天用不完，可用濕布包好放人恒溫冰箱里暫存?！　《?、清爽紅薯涼皮　　1.原料配制。紅薯淀粉25千克，明礬75克。制作紅薯粉皮的紅薯淀粉。應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)100目篩網(wǎng)過(guò)濾加工出的精細(xì)潔白、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)純白薯淀粉?！　?.制作方法。(D晾制粉皮的前一天，要將粒狀的淀粉加水稀釋后用120目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，然后在缸中泡10小時(shí)，待第二天加工。②將明礬(按比例準(zhǔn)確使用，否則直接影響涼皮質(zhì)量)置于盆中加水溶化，然后加入250克淀粉、2500克溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成稀糊，倒人前一天泡好

5、的淀粉中攪拌均勻。③選擇晴好天氣制做，首先將鍋水燒開(kāi)，把先前用鐵皮或鋁皮制做的專(zhuān)用旋子放入鍋中，使其漂在鍋的水面上，熱燙1分鐘后，倒人旋子內(nèi)一勺淀汾乳，然后轉(zhuǎn)旋子，使淀粉乳在旋子內(nèi)平鋪均勻，無(wú)裂縫、漏孔，待淀乳粉受熱、由白色變成灰白色半透明時(shí)，將旋子拿出放在冷水中冷卻。④將旋子中的半成品粉皮一張張置于通風(fēng)透光處晾曬2~3小時(shí)，當(dāng)粉皮九成千時(shí)，將每10張放在一起用重物將粉皮壓平，最后將粉皮包裝貯藏或銷(xiāo)售?！　∪?、消暑綠豆涼皮目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專(zhuān)業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車(chē)場(chǎng)安保新項(xiàng)目的

6、正常、順利開(kāi)展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　西安正宗涼皮制作方法及香料粉的調(diào)配，油潑辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油溫降到四成熱時(shí)，再加油潑辣子及香料粉，否則會(huì)有油腥味，這樣還不會(huì)將辣椒及香料粉炸糊。王師傅的香料粉配制太多，藥性味太大。此香料粉主要是為面食調(diào)味，多了反而不香。再一點(diǎn)是香料水的熬制，必須先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，這才是真正意義上的香料水。香料水可以說(shuō)是調(diào)制陜西涼皮的秘密武器?！　≌陉兾鳑銎は懔纤骸　∠戎泼鏉{。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后　　用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其　　沉淀。就這樣

7、一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿?！　銎は懔纤乔逅c少許面漿熬制成的。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開(kāi)鍋后，加香料粉5克、精鹽8克、味精5克、醬油12克、炒好的海帶末巧克，調(diào)好味即可?！　≡诎铔銎r(shí)，可往香料水中加適量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黃瓜絲、熟芝麻等?！　∠懔戏叟浞胶椭谱鳎耗康?通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解，并感受到