qtxy 0002 s-2015 山東同鑫油脂有限公司 食用動物(牛羊、雞鴨）油

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1、Q/SOM××××—××××Q/TXY山東同鑫油脂有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/TXY0002S-2015食用動物（牛羊、雞鴨）油2015-04-15發(fā)布2015-05-01實(shí)施山東同鑫油脂有限公司發(fā)布1Q/TXY0002S-2015前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由山東同鑫油脂有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓小峰。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。1Q/TXY0002S-2015食用動物（牛羊、雞鴨）油1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用動物（牛羊、雞鴨）油的分類、技術(shù)要求、生

2、產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以符合食用衛(wèi)生要求的鮮（凍）牛羊或雞鴨的板油、肥膘為主要原料，添加食品添加劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)，經(jīng)預(yù)處理、熔煉、凈油、干燥、脫膠、脫色、過濾、靜置、加溫、脫酸、脫臭、精油速冷、結(jié)晶分提、成品包裝等工藝加工制成的食用動物（牛羊、雞鴨）油。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276

3、0食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB/T5009.181豬油中丙二醛的測定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的測定GB2762食品中污染物限量GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T5528動植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定GB/T5532動植物油脂碘值的測定GB/T5534動植物油脂皂化值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8937食用豬

4、油GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T12766動物油脂熔點(diǎn)測定GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對苯二酚(TBHQ)的測定國家質(zhì)檢總局[2005]第75號令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3分類5Q/TXY0002S-2015產(chǎn)品根據(jù)所用原料的不同可以分為食用牛羊油、食用雞鴨油。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1鮮（凍）牛羊應(yīng)符

5、合GB2707的規(guī)定。原料應(yīng)來源于宰前檢疫合格、宰后檢驗(yàn)合格的牛羊，取其新鮮、潔凈的板油、肥膘，不含骨、碎皮、臟器、甲狀腺、腎上腺、淋巴結(jié)、氣管、粗血管、沉渣、壓榨料及其他類似物，并盡可能不含肌肉組織和血管。4.1.2雞鴨應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。原料應(yīng)來源于宰前檢疫合格、宰后檢驗(yàn)合格的雞鴨，取其新鮮、潔凈的板油、肥膘，不含骨、碎皮、臟器、甲狀腺、腎上腺、淋巴結(jié)、氣管、粗血管、沉渣、壓榨料及其他類似物，并盡可能不含肌肉組織和血管。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4抗氧化劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)4.2生產(chǎn)工藝預(yù)

6、處理→熔煉→凈油→干燥→脫膠→脫色→過濾→靜置→加溫→脫酸→脫臭→精油速冷→結(jié)晶分提→成品包裝→檢驗(yàn)→入庫。4.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求牛羊油雞鴨油性狀及色澤凝固態(tài)時為乳白色，有光澤，細(xì)膩，呈膏狀。融化態(tài)時為黃白色，澄清、透明，不得有沉淀。氣味、滋味氣味純正，具有該產(chǎn)品固有的特征香味雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)牛羊油雞鴨油水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20熔點(diǎn)/(℃)40～5022～28不溶性雜質(zhì)/(%)≤0.05酸價(KOH)/(mg/g)≤2.0過氧化值/(g/100g)≤0.20皂化值（KOH）/(mg/g)190～

7、202碘值/(%)30～80不溶于乙醚的物質(zhì)/(%)≤0.55Q/TXY0002S-2015丙二醛/(mg/100g)≤0.25鉛（Pb）/(mg/kg)≤0.1總砷(以As計(jì))/(mg/kg)≤0.1苯并（a）芘/(μg/kg)≤10.0丁基羥基茴香醚/(g/kg)≤0.2二丁羥基甲苯/(g/kg)≤0.24.5凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.6食品添加劑4.6.1食品添加