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1、影響奶牛產(chǎn)乳量及成分含量的營(yíng)養(yǎng)因素飼料博覽王桂埃1文際坤2毛華明1(1.云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650201;2.云南省肉牛與牧草研究中心，云南昆明650212)摘要：隨著我國(guó)奶牛業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)牛乳成分的要求也在提高，如何提高產(chǎn)乳量并改善牛乳的成分已顯得非常重要。影響年乳品質(zhì)的因素有品種、奶牛泌乳階段與水平、環(huán)境、疾病、營(yíng)養(yǎng)等。本文綜述了影響產(chǎn)乳量及其成分含量的營(yíng)養(yǎng)素，為奶牛生產(chǎn)提供一定理論依據(jù)。?中圖分類(lèi)號(hào)：S823.9+1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼；A文章編號(hào)：1004－0084（2003）－05－0018－03?牛乳具有
2、特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是由水分。乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、磷脂、維生素、酶類(lèi)、免疫體、色素及一些其他微量成分構(gòu)成的復(fù)雜的膠體系。牛乳品質(zhì)的優(yōu)劣，受諸多因素的影響，如品種、奶牛泌乳階段與水平、環(huán)境、疾病、營(yíng)養(yǎng)等。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是其中的一個(gè)重要因素，合理使用日糧，對(duì)于開(kāi)發(fā)奶牛最大生產(chǎn)潛力至關(guān)重要，本文綜述了影響產(chǎn)奶量及其成分含量的營(yíng)養(yǎng)因素。1?采食量使奶牛采食量最大的關(guān)鍵在于使奶牛泌乳早期的能量負(fù)平衡最小化。奶牛進(jìn)入能量正平衡，體重增加，體況損失最小，奶牛產(chǎn)出正常乳脂與乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0．2％～0．3％，這可能是采食
3、量增加，平衡能量的攝入量也增加的原因。2?碳水化合物2．1非纖維碳水化合物（NFC）非纖維碳水化合物包括淀粉、糖、果膠。NFC＝100－（粗蛋白＋中性洗滌纖維＋脂肪＋礦物質(zhì)）。非纖維碳水化合物應(yīng)占日糧干物質(zhì)的20％～45％。對(duì)于精粗比為6O：4O甚至粗料更少的日糧，40％～45％的NFC最為合適。由大量高質(zhì)量的牧草與少量的谷物組成的日糧，NFC可能會(huì)缺乏。飼喂適當(dāng)水平的NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率。而過(guò)度飼喂，則會(huì)降低乳脂率0．l％，甚至更多，乳蛋白率降低0．2％～0．3％。每次飼喂谷物應(yīng)限制不能超過(guò)3kg，以避免瘤胃酸
4、中毒。食欲不良及乳脂率降低的問(wèn)題。能使乳蛋白與乳脂產(chǎn)量最大化的谷物飼喂量見(jiàn)表1、表2表1???荷斯坦與瑞士褐牛的谷物飼喂量乳水平（kg/d）谷物水平＜181／4產(chǎn)奶量18～301／3產(chǎn)奶量＞301／2.5產(chǎn)奶量?表2???高乳汁固形物品種牛的谷物飼喂量乳水平（kg/d）谷物水平＜1313～27＞271／3產(chǎn)奶量1／2.5產(chǎn)奶量1／2產(chǎn)奶量谷物加工同樣影響乳成分。飼喂壓片玉米能提高乳蛋白率。與大麥相比，燕麥降低乳蛋白率0.2％。經(jīng)破碎、碾壓、磨碎、蒸汽壓片處理的谷物能提高瘤胃淀粉消化率，提高乳產(chǎn)量與乳蛋白率，制成顆粒飼料也有類(lèi)似的
5、效果。2.2纖維纖維水平與顆粒大小對(duì)于刺激瘤胃發(fā)酵與唾液分泌，保持正常的乳蛋白與脂肪組分非常重要。日糧干物質(zhì)中最低酸性洗滌纖維為19％～21％，中性洗滌纖維不能低于26％～28％。如低于這些水平，奶牛會(huì)面臨低乳脂率、酸中毒、體況較差的危險(xiǎn)。為了保證足夠的顆粒長(zhǎng)度，牧草應(yīng)不短于1cm，比1cm短會(huì)急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％～0.3％。但要注意的是，過(guò)度飼喂非纖維碳水化合物（淀粉型精料），即使乳蛋白率增加，奶牛與其瘤胃并不健康。日糧中中性洗滌纖維的75％可由長(zhǎng)的或經(jīng)粗鍘的牧草來(lái)滿足奶牛纖維的需要。粗纖維比例太高，由于沒(méi)有足
6、夠的能量，限制了乳蛋白的產(chǎn)量。通常，40％～50％粗料是避免低乳脂率的最小量。當(dāng)飼喂65％或更多粗料，粗料質(zhì)量就要很好，以避免能量不足導(dǎo)致低蛋白率。對(duì)于不同玉米青貯與苜蓿干草混合物（以DM為基礎(chǔ)）推薦了粗料的最低水平（表3）。表3?粗料來(lái)源不同時(shí)粗料占干物質(zhì)的百分比粗料粗料占日糧干物質(zhì)的百分比（％）100％玉米青貯50～6075％玉米青貯，25％半干草45～5550％玉米青貯，50％半干草45～5025％玉米青貯，75％半干草40～50100％苜蓿半干草40～453?日糧中的氮源?3．1?日糧中的蛋白質(zhì)及其補(bǔ)充料高蛋白質(zhì)水平可觀
7、察到高揮發(fā)性脂肪酸含量，而揮發(fā)性脂肪酸克分子量比例不受影響。奶牛產(chǎn)奶量隨日糧粗蛋白含量增加而增加，并按上升的順序從13.5％到16.5％呈正相關(guān)。高產(chǎn)奶牛需要的蛋白質(zhì)超過(guò)了瘤胃蛋白質(zhì)合成量。有人建議高產(chǎn)奶牛（11.000kg/308d）泌乳早期日糧應(yīng)至少含CP17．5％．其中35％～37％是過(guò)瘤胃蛋白（RUP）。日糧CP水平對(duì)乳蛋白率也有影響，當(dāng)日糧CP從17％降至9％，CP下降1％，蛋白率下降0.02％。用棉籽補(bǔ)充粗蛋白質(zhì)，隨著日糧CP從13．8％增加到175％，日產(chǎn)乳量和乳脂率增加，超過(guò)17．5％時(shí)，產(chǎn)奶量幾乎沒(méi)有增加。當(dāng)飼
8、喂棉籽補(bǔ)充料的不同形式時(shí)，發(fā)現(xiàn)未脫殼的棉籽產(chǎn)生的產(chǎn)奶量高，棉籽產(chǎn)生的乳脂率高。當(dāng)日糧中棉籽含量達(dá)到20％～25％時(shí)，產(chǎn)奶量和乳脂率都提高。添加壓碎的大豆可提高乳脂率。含大豆粕的日糧可增加產(chǎn)奶量，而不影響乳脂率。含菜籽餅的日糧比含大豆粕的日糧產(chǎn)奶量低，然而，含菜籽
