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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場安保新項目的正常、順利開展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃烘焙需要哪些材料 烘焙需要的工具及原料工具清單油紙 刷子 克秤 量勺 刮板 裱花嘴及裱花器 菊展 蛋塔模 油紙杯 電動打蛋機 不銹鋼打蛋盆 直行打蛋器 錫紙 土司?! 》酆Y 搟面杖 月餅?zāi)! ∧剿谷Α 鬯竞煛 ?寸6寸8寸活底蛋糕模各一個目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場安保新項目的
2、正常、順利開展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃 8寸心型蛋糕模一個 9寸派盤一個 刮刀 蛋糕抹刀 需采購的部分材料: 高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、酵母、玉米淀粉、細砂糖或糖粉、塔塔粉.可可粉,鮮奶油,黃油,香草粉,綠茶粉, 烘焙知識——原料篇 一、粉類原料: 1.低筋面粉:簡稱低粉,又稱糕粉或薄力粉,蛋白質(zhì)含量7%—9%左右,筋度較低,多用來做蛋糕、小西點等松軟的點心,但容易吸收空氣中的濕氣而結(jié)粒,使用前必須先過篩。判斷低粉的方法,取適量低粉,捏于手中時會成團,不易松散?! ?.高筋面粉:簡稱高份,蛋白質(zhì)含量11%—
3、13%左右,多用來做面包,所產(chǎn)生的面筋,使得面包更具口感與嚼勁。判斷高粉的方法:取適量高粉,用手捏成一團,手一張開即會松散,那就是高粉了。 3.全麥面粉:是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內(nèi)的胚乳研磨而成,常用來做全麥面包、饅頭、餅干等低卡食品,非常適合糖尿病患者食用。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場安保新項目的正常、順利開展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃 4.玉米淀粉:簡稱“玉米粉”,有些配方中用它代替部分
4、面粉,使蛋糕組織更細膩柔軟,因為玉米淀粉沒有“筋”,所以加入它后會降低面粉的筋度,如果買不到低粉可以在普通面粉中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它還可作為勾芡調(diào)化材料,加熱至65℃即產(chǎn)生膠凝作用,可用于做派餡、布丁餡等,注意別與黃色的“玉米面兒”混淆。 5.杏仁粉:用生杏仁研磨而成,顏色淡黃,無味,可增加西點的風(fēng)味和香氣?! ?.椰蓉:由椰子果實制成,加工后大小粗細稍有不同,常用于烘焙中增加風(fēng)味?! ?.鹽:用來調(diào)味或增加風(fēng)味,降低產(chǎn)品的油膩感,還可增加面團韌性和彈性?! ?.塔塔粉:可使打發(fā)的蛋白霜更加穩(wěn)定,還可減少蛋中的腥味,提升香味,可用檸檬
5、汁代替、綠茶粉、紅茶粉、抹茶粉等等?! 《?、油脂類原料 1.奶油:(Butter)也叫黃油、牛油,從牛奶中提煉出來的,分有鹽和無鹽兩種。無鹽的味道比較新鮮且較甜,更適合烘焙使用,如果使用有鹽的,配方中的鹽份要適當(dāng)減少。 2.麥琪琳:裹里用的奶油,以片狀出售,使用方便,熔點較高,可在陰涼處保存,常用來制作丹麥面包、千層酥皮類的西點,但口感不如奶油般的入口即溶。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場安保新項目的正常、順利開展,特制
6、定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃 3.動物奶油:,相比一般酸奶更加濃稠奶味更濃醇,制作慕斯類的甜品風(fēng)味更佳 5.奶油奶酪:又叫車打奶酪,是一種原制奶酪,也是最常見的奶酪品種之一。切達奶酪品種有很多,顏色與味道根據(jù)品種不同也有很大區(qū)別,顏色從白色到淺黃色不等,味道也有濃有淡?! ?.馬蘇里拉奶酪:受熱后容易融化,可以拉出長長的絲,常用來制作比薩?! ?.馬斯卡彭奶酪:是鮮奶酪的一種,制作過程未經(jīng)發(fā)酵,所以口味清新,是制作著名甜點“提拉米蘇”必備的原料?! ∷?、膨脹劑和凝固劑 1.酵母:做面包推薦法國燕牌酵母或安琦耐高糖酵母。應(yīng)置于不透光
7、的容器中冷藏保存?! ?.泡打粉:簡稱發(fā)粉,具有膨脹作用,使蛋糕內(nèi)部組織有彈性,口感較細密,烘焙中最好使用不含明礬的雙效泡打粉,香甜泡打粉因含明礬對人體有害,盡可能少用?! ?.小蘇打粉:呈細白的粉末狀,遇水、熱或其他酸性中和,會產(chǎn)生膨脹作用,尤其用在巧克力甜點中,酸堿中和后使成品顏色變深?! ?.吉利丁粉,目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場安保新項目的正常、順利開展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個人素質(zhì)的培訓(xùn)計劃 5.魚
8、膠粉/魚膠片:魚膠片是經(jīng)脫色去腥處理制成,適合做慕斯類等高級甜品;而魚膠粉煮的時候會出現(xiàn)腥味,