牛乳的品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

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1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃牛乳的品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告　　牛乳品質(zhì)的測定　　一、目的與要求　　學(xué)習(xí)實(shí)際樣品的分析方法，綜合訓(xùn)練牛乳測定的基本技能。掌握鑒別牛乳品質(zhì)好壞的基本檢驗(yàn)方法。　　二、實(shí)驗(yàn)原理及相關(guān)步驟　　牛乳中全乳的相對密度檢測正常的牛乳的相對密度值為。可通過測定牛乳的相對密度值來判斷牛乳中是否慘假。如測出的相對密度低于，則牛乳有慘假的可能，相對密度值得測定方法見第二章實(shí)驗(yàn)一?！　∠鄬γ芏鹊挠?jì)算公式：d　　煮沸實(shí)

2、驗(yàn)　?、僭砣樗崴岫扔?，乳中蛋白質(zhì)對熱的穩(wěn)定性愈低，愈易凝固。根據(jù)乳中蛋白質(zhì)在不同溫度時(shí)凝固的特征，可判斷乳的新鮮度?！　、趦x器20ml吸管水浴箱　?、鄄襟E　?、瘛⑽∨Ｈ?0ml，移入試管中，置于沸水浴中5min，取出觀察管壁有無絮狀片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。　?、颉⑴袛鄻?biāo)準(zhǔn)如果產(chǎn)生絮狀片或者發(fā)生凝固現(xiàn)象，則表示牛乳不新鮮，酸度大于26oT。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車

3、場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　酒精實(shí)驗(yàn)　　①原理一定濃度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白?MM21?M?M00　　質(zhì)產(chǎn)生沉淀，乳中蛋白質(zhì)遇到同一濃度的酒精，其凝固現(xiàn)象與乳中酸度成正比，即凝固現(xiàn)象愈明顯，酸度愈大，否則相反。乳中蛋白質(zhì)遇到濃度高的酒精易于凝固?！　?1)乳中酪蛋白膠粒帶有負(fù)電荷，酪蛋白膠粒具有親水性，在膠粒周圍形成了結(jié)合水層，所以，酪蛋白在乳中以穩(wěn)定的膠體狀態(tài)存在；　　(2)酒精具有脫水作用；　　(3)當(dāng)乳的酸度增高時(shí)，酪蛋白膠粒帶有

4、的負(fù)電荷被[H+]中和；　　(4)酪蛋白膠粒周圍的結(jié)合水易被酒精脫去，中和負(fù)電荷造成凝集。用一定(轉(zhuǎn)載于:寫論文網(wǎng):牛乳的品質(zhì)測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告)濃度的酒精與等量牛乳混合，根據(jù)蛋白質(zhì)的凝聚，判定牛乳的酸度。　?、趦x器和藥品68%、70%、72%的酒精2ml吸管試管　?、鄄襟E取試管3支并編號(hào)，分別加入2ml同一乳樣2ml，1號(hào)管2ml68%的酒精，2號(hào)管2ml的70%酒精，3號(hào)管2ml72%的酒精。搖勻，觀察有無出現(xiàn)絮片，確定乳的酸度。振動(dòng)后不出現(xiàn)絮片就符合酸性標(biāo)準(zhǔn)。如果牛乳出現(xiàn)絮片，即酒精實(shí)驗(yàn)為陰性，表現(xiàn)

5、為酸度較高。目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果　　四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析　　實(shí)驗(yàn)四鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)　　在《中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5409-85)中，鮮奶的基本檢驗(yàn)程序主要包括以下幾個(gè)方面：感官檢查、比重和脂肪含量的測定、酸度的測定。除上述檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還可根據(jù)不同的檢驗(yàn)?zāi)康倪x擇

6、檢驗(yàn)項(xiàng)目。本次實(shí)驗(yàn)的目的：了解我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鮮奶衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目、方法、內(nèi)容及判定標(biāo)準(zhǔn)，掌握鮮奶各項(xiàng)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)的實(shí)際意義?！　∫弧Ⅴr奶的感官檢驗(yàn)　　感官檢查是鮮奶衛(wèi)生檢驗(yàn)首先進(jìn)行的指標(biāo)，也是日常生活中人們判定鮮奶能否食用的最常用方法?！　?一)采樣　　根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康目芍苯硬扇∑垦b成品鮮奶，也可從牛舍的奶桶中采樣，這時(shí)應(yīng)注意先將牛奶混勻，采樣器應(yīng)事先消毒。一般采樣量在200～250m1左右?！　?二)檢查　　將鮮奶樣品搖勻后，倒人一小燒杯中(約30ml)，仔細(xì)觀察其外觀、色澤(是否帶有白色、綠色或

7、明顯的黃色)、組織狀態(tài)(如是否有絮狀物或凝塊)；嗅其氣味；且要經(jīng)煮后嘗其味?！　?三)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)目的-通過該培訓(xùn)員工可對保安行業(yè)有初步了解，并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力，可提升其的專業(yè)水平，并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展，保障停車場安保新項(xiàng)目的正常、順利開展，特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃　　依據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法(理化部分)(GB11-33—77)，鮮奶應(yīng)在感官檢查中符合以下標(biāo)準(zhǔn)：　　1．外觀及色澤正常鮮奶為乳白

8、色或稍帶微黃色的均勻膠態(tài)液體，無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)?！　?．氣味與滋味鮮奶微甜，具有新鮮牛奶所特有的香味，無異味。　　二、鮮奶比重的測定　　(一)原理　　鮮奶比重是用乳比重計(jì)(也稱乳稠計(jì))進(jìn)行測定，通常使用的乳比重計(jì)有兩種：20℃／4℃(即D4)是20C的牛奶重量與同體積、4C、純水的重量之比；15℃／15℃(即D15)是15C的牛奶重量與同溫度、同體積、純水的重量之比。這兩種乳稠計(jì)以20℃／4℃應(yīng)用較多?！　?二)器材　　1．乳比重計(jì)(乳稠計(jì))：20C／4℃或15