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《面包烘焙材料》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃面包烘焙材料 在烘焙面包的時(shí)候,很多面包師都會(huì)被下面這個(gè)問(wèn)題所困擾:“在烘焙的的時(shí)候,是什么使一些人烘焙的面包變硬?”。下面給出的一些建議也許會(huì)對(duì)你有所幫助?! ∮驳拿姘せ蛘呙姘纫馕吨姹旱臏囟忍突蛘吆姹禾昧?,或者開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)沒(méi)有揉好,因此下次當(dāng)你揉面團(tuán)的時(shí)候請(qǐng)按照下面的技巧制作: 1.確保用來(lái)揉面團(tuán)的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因?yàn)闊崴畷?huì)破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度?! ?.面團(tuán)捏好,最好揉8-10分鐘達(dá)到幾乎粘稠的狀態(tài),然后
2、在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團(tuán)的整個(gè)球面,最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵?! ?.將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前,確保要預(yù)熱烤箱?! ?.加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙,因?yàn)榕D棠軒椭姘3秩彳洠包S能使面包顏色更好看?! ?.面包的標(biāo)準(zhǔn)烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內(nèi),除非食譜上有特別說(shuō)明。目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃 6.如果烤箱有
3、單獨(dú)加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開(kāi),首先要使用底部烤架,然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻?! ?.除了個(gè)別的片狀面包外,一般面包烘焙好要12-20分鐘,因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話,你可以將溫度稍微調(diào)高,但是一定要密切關(guān)注著以免烤焦?! ?.在烘焙之后,立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上,然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。 更多面包資訊、面包加盟、面包知識(shí)、面包批發(fā)敬請(qǐng)關(guān)注中國(guó)面包交易網(wǎng) 杏仁紅茶蛋糕的配方與制作 (杏仁紅茶蛋糕) 烘焙原料: 雞蛋6只,白糖140克,牛奶90ml,色拉油90ml,鹽1克,低筋面粉150克,塔塔粉1克,紅茶粉10克
4、 烘焙過(guò)程: 1,蛋清蛋黃分開(kāi),蛋清放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的碗里 2,蛋黃放在另一個(gè)碗里 3,將蛋黃攪拌好后,分次加入色拉油,充分?jǐn)嚢韬谩 ?,分次加入牛奶,充分?jǐn)嚢韬谩 ?過(guò)程圖1) 5,紅茶粉和低筋粉混合好 6,將面粉分次倒入蛋黃糊的容器中 7,攪拌好,目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃 8,蛋白加入鹽和塔塔粉打至硬性發(fā)泡 (過(guò)程圖2) 9,將蛋白糊和蛋黃面糊自下而上攪
5、拌好 10,攪拌好后,倒入烤盤(pán)中 11,輕震出氣泡 12,上面撒杏仁片 13,烤箱預(yù)熱170度,第二層烘焙30分鐘 全麥消化餅干的配方與制作 (全麥消化餅干) 烘焙原料: A:中筋面粉100克全麥粉50克細(xì)鹽1/4小匙黃油38克植物油25克 B:雞蛋27克糖粉50克 烘焙過(guò)程: 1.材料A全部在盆內(nèi)用手捏成糠狀?! ?.加入糖粉混合,抓捏均勻?! ?.加入全蛋液混合?! ?.用手捏合成團(tuán)狀?! ?.在餅皮表面墊上保鮮膜,將面團(tuán)搟制成4mm厚面片?! ?.用圓形模具壓出形狀。 7.先小心的把餅干邊緣取出,再用刮板將圓形餅皮放在烤盤(pán)上。取出的邊角料重新整合成團(tuán),再搟成
6、片壓形即可.目的-通過(guò)該培訓(xùn)員工可對(duì)保安行業(yè)有初步了解,并感受到安保行業(yè)的發(fā)展的巨大潛力,可提升其的專業(yè)水平,并確保其在這個(gè)行業(yè)的安全感。為了適應(yīng)公司新戰(zhàn)略的發(fā)展,保障停車場(chǎng)安保新項(xiàng)目的正常、順利開(kāi)展,特制定安保從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能及個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)計(jì)劃 8.烤箱175度預(yù)熱,上層烘焙8-10分鐘?! ≈ナ匡灨伞 》阶? A,芝士咸酥餅干:中粉160克,粟粉50克,馬祖里拉芝士100克,黃油85克,蛋黃2個(gè),牛奶2大勺,小蘇打3/5小勺,鹽3克,胡椒粉若干 做法:1,牛油切成小粒,馬祖里拉擦成碎屑,將面粉蘇打粉鹽胡椒粉篩兩次,入牛油中,用手搓成沙粒裝。 2,蛋黃及牛奶加入,輕揉成團(tuán)即
7、可,切不可大力揉,以免出筋。 3,冷藏30分鐘 4,搟成約1/2厘米厚片,模子壓型。 5,表面刷一層牛奶,撒上芝麻,180度,中層20分,再悶數(shù)分鐘,直到上色合適為止。記得面片要搟的薄些,否則影響成品酥松度?! ,檸檬芝士甜餅干:中粉160克,粟粉40克,泡打粉2毫升,糖60克,馬祖里拉芝士120克,黃油50克,色拉油40克,雞蛋一個(gè),檸檬半個(gè) 做法:1,奶油放室溫軟化,加色拉油,混合打勻?! ?,糖分三次加入1中,打至奶