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《酒水知識(shí)：酒的分類中國(guó)名酒及洋酒介紹》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、http://www.docin.com/sundae_meng酒水知識(shí)酒、水的含義酒：酒是指含有酒精的一種可飲用液體，一般酒精含量在0.5~75.5%之間。水：是指不含酒精的飲用品（又稱軟性飲料）。在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等。飲料常用的有：聽裝、瓶裝、桶裝、散裝果汁等，還有蒸餾水、礦泉水、蘇打水等。http://www.docin.com/sundae_meng酒按不同的方式可以做如下分類：按其不同的產(chǎn)地、釀造、度數(shù)來(lái)劃分。按產(chǎn)地可分為：中國(guó)酒和外國(guó)酒。按釀造可分為：蒸餾酒、釀造酒、浸酒。按度數(shù)可分為：高度酒（40°
2、以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下）。按香型可分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和復(fù)合香型。中國(guó)酒簡(jiǎn)介：中國(guó)酒又稱谷物酒，在幾千年前蒸餾酒所用的蒸餾器是中國(guó)人自已發(fā)明的。在數(shù)千年釀造史中，我國(guó)偏重于烈酒類的釀造。中國(guó)酒的分類沒(méi)有外國(guó)酒分得細(xì)，嚴(yán)格的說(shuō)來(lái)，中國(guó)酒僅為白酒、黃酒和藥酒。葡萄酒和啤酒都是從國(guó)外引進(jìn)的。中國(guó)酒的分類及特點(diǎn)：一、白酒http://www.docin.com/sundae_meng以谷物及其它含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的高酒精含量的酒，白色、透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富
3、、決定白酒的好壞，不是以度數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)，主要是以風(fēng)味、香氣、滋味來(lái)判斷。一、黃酒（又稱壓榨酒）以谷物（主要是糯米和沾米）為主要原料，經(jīng)過(guò)特定的加工釀制而成的一種低酒精含量的一種原汁酒，在12°~18°之間。酒質(zhì)醇厚幽香、味感諧和，按原料、釀造方法、風(fēng)味可分為：江南黃酒（包括韶關(guān)黃酒和花雕酒），山東黃酒（包括老酒、青酒、蘭陵美酒），福建黃酒（福建老酒和沉缸酒）。三、藥酒(是一種配置酒中的一種，另一種配制酒是雞尾酒）http://www.docin.com/sundae_meng藥酒是以白酒作為酒基，加入各種中藥材經(jīng)過(guò)釀制或泡制而成的一種具有藥用價(jià)值的酒。
4、各種藥酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的藥料不同，其藥用功效各有不同。啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等組成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白質(zhì)，可同化食物、二氧化碳，可使人清涼舒適，啤酒可起開胃作用。鑒別啤酒好壞主要看其持泡性是否顯著，優(yōu)質(zhì)啤酒泡多，白色狀，又細(xì)又密，根據(jù)色香味等指標(biāo)進(jìn)行判斷質(zhì)量。常見的藥酒有：五加皮酒，人參酒，五味子酒，靈芝酒，虎骨酒，竹葉青酒等。中國(guó)十大名酒：茅臺(tái)酒（貴州）、五糧液（四川）、劍南春（四川）、古井貢酒（安徽）、瀘州老窖（四川）、董酒（貴州）、竹葉青（山西）、綿陽(yáng)大曲（四川）、汾酒
5、（山西）、洋河大曲（江蘇）名酒簡(jiǎn)介：茅臺(tái)酒：為大曲醬香型。茅香，香氣柔和幽雅，郁而不烈，酒液純凈透明，敞杯開飲，味感柔綿醇厚，飲后空杯留香不絕，為茅臺(tái)酒的特殊風(fēng)格。由醬香、窯底香、醇香三大特質(zhì)融合而成，每種特質(zhì)由許多特殊的化學(xué)成份組成。濃郁的茅臺(tái)酒有46度、53度、55度的高糧酒，也有38度的中度酒，其產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。http://www.docin.com/sundae_meng茅臺(tái)酒歷史悠久，已有近三百年的歷史。1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，茅臺(tái)酒被評(píng)為世界名酒第二，僅次于法國(guó)的白蘭地，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，從此馳名中外。茅臺(tái)酒所以成為名酒，這和它
6、的自然條件有極大關(guān)系。茅臺(tái)鎮(zhèn)海拔四百多米，四面群山環(huán)抱，氣候溫和，雨量充沛，終年無(wú)雪。夏天，這里氣溫高，四面不透風(fēng)，是一個(gè)天然的發(fā)酵場(chǎng)所。http://www.docin.com/sundae_meng由山泉水匯合而成的赤水河，從層巒疊嶂中奔流而下，在茅臺(tái)鎮(zhèn)流過(guò)。赤水河水清味美，是茅臺(tái)酒品質(zhì)特佳的一個(gè)重要因素。茅臺(tái)鎮(zhèn)的土壤為桔紅色“朱砂土”，釀制茅臺(tái)酒的發(fā)酵池底都是用朱砂土砌成的，土質(zhì)有利于微生物的繁殖。因此茅臺(tái)酒具有一種特殊的風(fēng)味。茅臺(tái)酒釀工藝復(fù)雜，操作要求極嚴(yán)。它用優(yōu)良小麥制曲，用精選的高梁作糟。用曲數(shù)量相當(dāng)于作糟的原料，而且釀造是有季節(jié)性的。每年必
7、須在重陽(yáng)節(jié)前后投料。叫“重陽(yáng)下沙”。從投料到烤酒，需要十個(gè)月左右時(shí)間。從第一次烤酒起，烤過(guò)酒的糟加入部分生沙（生糧），這樣反復(fù)八次，叫八次下曲，八次蒸餾。每下曲一次，發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月左右。各次蒸餾所得的酒，品質(zhì)都不相同，要分別進(jìn)行處理，比如第一次蒸餾的酒全部回窖發(fā)酵。以后每次蒸餾的酒分別貯存，三年以后，在進(jìn)行勾兌，勾兌好后再貯存一年裝瓶出廠，勾兌也是一種特殊技藝。要勾兌出一批色香味俱佳的合格酒，少則要用三、四十種，多則要用七八十種單型酒。勾兌師分別采用不同生產(chǎn)輪次，不同貯存年份及不同酒精濃度的酒，加以調(diào)配，使酒的主體香更加突出。五糧液：http://ww
8、w.docin.com/sundae_meng為大曲濃香型，以噴香為酒中舉世無(wú)雙
