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《幾種食品添加劑對山楂果丹皮品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、幾種食品添加劑對山楂果丹皮品質(zhì)的影響 摘要：以山楂為主要原料，山梨酸鉀為防腐劑，加入白砂糖及食品添加劑檸檬酸、胭脂紅、瓊脂，采用單因素試驗和正交試驗來探討食品添加劑對山楂果丹皮的影響。單因素試驗分別研究添加10%，15%，20%，25%，30%白砂糖，添加0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，1%檸檬酸，添加0.5%，1%，1.5%，2%，2.5%胭脂紅，以及添加0.6%，0.8%，1%，1.2%，1.4%瓊脂對山楂果丹皮的影響。通過單因素選取較好的水平，進行4因素3水平的正交試驗，使得制得的山楂果丹
2、皮口感最佳。最后的結(jié)果表明：20%的白砂糖，0.4%的檸檬酸，1%的胭脂紅，1.2%的瓊脂能使制得的山楂果丹皮色澤鮮艷，無裂痕、口感酸甜度適中，與山楂的香氣、酸甜適口，具有濃郁的山楂味道，是山楂果丹皮制作的最佳方案。 關(guān)鍵詞：山楂；食品添加劑；檸檬酸；白砂糖 中圖分類號：TS255.42文獻標識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.12.026 EffectofSeveralFoodAdditivesontheQualityofHawthornFruitofP
3、aeonol WANGXiaojing，HUFenglan，LIUJing （DepartmentofLifeScience，LuliangUniversity，Luliang，Shanxi033000，China） Abstract：Theresearchwasmainlybasedonhawthornasthemain9rawmaterial，andpotassiumsorbatewasusedaspreservatives，whitesugarandfoodadditives（citricac
4、id，carmine，agar）wereadded.Singlefactortestandorthogonaltestmethodwereusedtoinvestigatetheeffectsoffoodadditivesonhawthornfruitofpaeonol.Singlefactorexperimentincludedfourparts：adding10%，15%，20%，25%，30%whitesugar；adding0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，1%citricacid；addi
5、ng0.5%，1.0%，1.5%，2%，2.5%carminered；adding0.6%，0.8%，1%，1.2%，1.4%agar.Theorthogonalexperimentoffourfactorsandthreelevelswascarriedoutbyusingthesinglefactortoselectabetterlevel.Thepreparedhawthornsweetandrolltastewasthebestunderthiscondition.Theresultshowedt
6、hatwhenusing20%whitegranulatedsugar，0.4%citricacidand1%carmine，1.2%agarinthisexperiment，thehawthornfruitofpaeonolhadbrightcolor，nocracks，moderatetasteandmoderatesweetness.Underthiscondition，thefoodhadastrongtasteofhawthornanditwasthebestsolution. Keyword
7、s：hawthorn；foodadditive；citricacid；whitegranulatedsugar 隨著生活水平逐步提高，人們對食品安全的關(guān)注也越來越高，但在一些食品中，廠家會加入食品添加劑來增強口感。所以，加入多少量的食品添加劑可以制作美味、可口的食物，使人們食入綠色健康的食品，就成為人們關(guān)心的一大重點[1]。9 山楂作為一種食藥同源食品，目前將其制作成山楂果丹皮的工藝還是很多的，但對在制作山楂果丹皮的過程中加入食品添加劑來提高品質(zhì)的工藝研究卻很少。山楂果丹皮是山楂的升級食品，有良好的原
8、料，會有同等的功效[2-3]。本研究將一些食品添加劑加入到制作山楂果丹皮的過程中，研究食品添加對山楂果丹皮品質(zhì)的影響?！ 〗鼛啄辏蓍e食品快速發(fā)展，果丹皮行業(yè)發(fā)展也很快，同時人們對果丹皮食品的要求也越變越高。人們重視綠色休閑健康食品，不僅要求其干凈衛(wèi)生，美味可口，包裝精良，而且還要具有一定的保健功能[4-5]。近幾年，國內(nèi)山楂的綜合利用與深加工的研究進展比較快，幾十余種山楂產(chǎn)品已經(jīng)投入到國內(nèi)外的市場[6]。因為人們對食物的需求
