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《四種殺菌劑對鮮切香菇貯藏特性的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、四種殺菌劑對鮮切香菇貯藏特性的影響 摘要：為提高鮮切香菇[Lentinusedodes（Berk.）sing]品質(zhì)，研究了次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫、乙醇等4種殺菌劑對鮮切香菇貯藏期間品質(zhì)的影響，系統(tǒng)分析了貯藏期鮮切香菇的菌落總數(shù)、白度、呼吸強度、失重率等變化規(guī)律。結(jié)果表明，4種殺菌劑對鮮切香菇均有抑菌效果，以150mg/LNaClO抑菌效果最佳；ClO2、低濃度NaClO和H2O2可抑制鮮切香菇發(fā)生褐變；50、100mg/LNaClO均能降低鮮切香菇呼吸強度；4種殺菌劑對鮮切香菇失重均有較明顯的抑制效果，以200mg/LNaClO最佳。綜合考慮，NaClO宜作為鮮切香
2、菇的殺菌劑?！ ￡P(guān)鍵詞：香菇[Lentinusedodes（Berk.）sing]；殺菌劑；貯藏特性 中圖分類號：S646.1+2；TS255.3文獻標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2015）24-6346-06 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.065 Abstract：Inordertoimprovethequalitiesoffresh-cutmushrooms，theeffectsof4disinfectantsonthestoragepropertiesoffresh-cutmushroomswere
3、studiedbymeasuringtotalplatecount，whiteness，therespirationrateandweightlossrate.Theresultsindicatedthat：4disinfectantscouldinhibitbacteria，150mg/LNaClOwasthebetter；ClO2，lowconcentrationofNaClOandH2O2coulddeclinedthebrowningdegree；50mg/Land100mg/LNaClOcould9reducetherespirationintensity；4di
4、sinfectantscouldsignificantlyinhibitweightloss，especially200mg/LNaClO.Throughoverallconsideration，NaClOwasconsideredasanoptimaldisinfectantforfresh-cutmushrooms. Keywords：fresh-cutmushrooms[Lentinusedodes（Berk.）sing]；disinfectants；storageproperties 香菇[Lentinusedodes（Berk.）sing]又稱香覃、香菌等，是
5、中國傳統(tǒng)的食用菌，因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”9，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。鮮切果蔬也稱最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬、調(diào)理果蔬等，它是指新鮮水果、蔬菜原料經(jīng)分級、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，改變了蔬菜、水果的物理形狀，但仍然保持新鮮狀態(tài)的果蔬制品，可供消費者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品[1，2]。鮮切蔬菜由于具有方便快捷、品質(zhì)新鮮、營養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等優(yōu)點，越來越受到現(xiàn)代人的青睞。然而鮮切蔬菜在加工過程中通常會受到切割傷害，失去原有的外層保護組織和具有防止水分蒸騰作用的組織，會誘發(fā)一系列生理、生化反應(yīng)，再加
6、上微生物的侵害，不利于鮮切蔬菜品質(zhì)的保持[3，4]。通常使用物理、化學(xué)方法來控制鮮切蔬菜的品質(zhì)。清洗殺菌是鮮切蔬菜加工過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。目前工業(yè)化生產(chǎn)中應(yīng)用最廣的清洗殺菌劑是次氯酸鈉，另有新型殺菌劑主要有二氧化氯、過氧化氫、臭氧水、乙醇、酸性電解水等[5，6]。已有研究表明，酸性電解水[7]、過氧化氫[8]、次氯酸鈉[7-9]、二氧化氯[8-10]等可有效抑制鮮切蔬菜的微生物生長繁殖，有效控制那些在低溫下仍能生長的腐敗菌和致病菌。香菇鮮切后組織損傷嚴重，加速了細菌感染，呼吸強度增大，糖類物質(zhì)降解速率增大，顏色變深，失去光澤，質(zhì)量損失率增加，導(dǎo)致貨架期變短，商業(yè)價值降低，
7、限制了鮮切香菇的發(fā)展。本研究選擇次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫、乙醇為鮮切香菇的殺菌劑，通過測定其貯藏期內(nèi)生理、生化指標(biāo)進行品質(zhì)評定，確定關(guān)鍵環(huán)節(jié)合理的工藝參數(shù)和方法，延緩鮮切香菇的腐敗變質(zhì)，控制產(chǎn)品中微生物的數(shù)量，延長貨架期，為鮮切香菇的上市提供一定的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持?！ ?材料與方法 1.1材料 1.1.1原料與試劑香菇購于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院菜市場。穩(wěn)定態(tài)二氧化氯粉劑，北京華龍星宇科技發(fā)展有限公司；次氯酸鈉、過氧化氫、乙醇等，AR級，國藥集團化學(xué)試劑有限公司?！ ?.1.2儀器SC-80型輕便色彩色差計，北京
