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1、高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，理論型高素質(zhì)人才已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展需求，社會(huì)發(fā)展更需要高素質(zhì)的技能型人才，近年來(lái)國(guó)家加大了對(duì)高職院校的資金投入，設(shè)立了很多重點(diǎn)專業(yè)，其中食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是一門(mén)熱門(mén)專業(yè)，并且取得了良好的教學(xué)效果，但是相應(yīng)的在高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在一些問(wèn)題，需要不斷在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，不斷優(yōu)化食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革手段。在食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革中充分結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢(shì)，建立優(yōu)秀的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，妥善安排食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間，確保實(shí)踐教學(xué)的有效性，并且加強(qiáng)多元化評(píng)價(jià)方式，善于發(fā)現(xiàn)
2、學(xué)生的優(yōu)勢(shì)所在，培養(yǎng)更多社會(huì)需要的高素質(zhì)技能型人才，促進(jìn)我國(guó)高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)健康、長(zhǎng)久發(fā)展。 關(guān)鍵詞：高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索5 高職院校不僅注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生超強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠做到學(xué)以致用，把在學(xué)校學(xué)到的理論知識(shí)全部運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作中，所以各個(gè)高職院校開(kāi)設(shè)了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，希望學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到更多知識(shí)，不斷完善自身專業(yè)理論知識(shí)，提高實(shí)際操作能力，走出校門(mén)能順利投入到工作中。在實(shí)踐教學(xué)中還要加強(qiáng)心理素質(zhì)鍛煉，讓學(xué)生充分了解自身未來(lái)所要接觸的崗位，提前了解社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容，對(duì)學(xué)生未來(lái)正式投入工作有著很大的優(yōu)勢(shì)。
3、隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視健康問(wèn)題，所以食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生要意識(shí)到自身專業(yè)的重要性，全身心投入到學(xué)習(xí)中，將來(lái)為社會(huì)發(fā)展奉獻(xiàn)出一份力量。本文針對(duì)目前高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行改革，找出一系列行之有效的方法，促進(jìn)高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)健康發(fā)展?！ ?.目前我國(guó)高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題 1.1實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相較于其他發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)設(shè)較晚，不具備一套完整的研究理論，所以在高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，社會(huì)文明化程度越來(lái)越高，食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)成了人們關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，在此社會(huì)
4、背景下創(chuàng)辦了食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，但由于缺乏一套完整的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)理論方案，使得實(shí)際專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中缺乏基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)踐基地，很多專業(yè)考核都是通過(guò)理論知識(shí)評(píng)定的，完全忽視實(shí)踐教學(xué)的重要性，使食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)際操作能力較差?！ ?.2發(fā)展思路不明確 高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)和大學(xué)本科食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不同的，很多高職院校不重視這一點(diǎn)，而過(guò)多地設(shè)定理論課程，由于現(xiàn)在各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域分得非常細(xì)，很多高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生只需要研究一個(gè)專業(yè)領(lǐng)域就可以了，把所有本科院校食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)理論課程套用在自己學(xué)校中，如食品加工、醫(yī)學(xué)背景知識(shí)等都讓學(xué)生涉及，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)實(shí)踐
5、教學(xué)中感覺(jué)到學(xué)的理論知識(shí)過(guò)于廣闊，無(wú)法確定該用哪一套方法?！ ?.3師資水平較低5 一些高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師自身專業(yè)素養(yǎng)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)這門(mén)學(xué)科沒(méi)有深入理解和認(rèn)知，只是一味地把書(shū)本上的知識(shí)傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生根本沒(méi)有學(xué)習(xí)積極性，無(wú)法感受到這門(mén)專業(yè)的重要性和魅力所在。教師專業(yè)素養(yǎng)過(guò)低無(wú)法正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好這門(mén)專業(yè)。很多高職院校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中為了節(jié)省預(yù)算，而聘請(qǐng)一些兼職教師給學(xué)生做演示，完全不在意理論和實(shí)踐的相互銜接，使專業(yè)實(shí)踐教學(xué)脫離教學(xué)目標(biāo)，削弱教學(xué)效果?！ ?.加強(qiáng)高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索 2.1加強(qiáng)專業(yè)建設(shè) 要想促進(jìn)高職食品營(yíng)養(yǎng)專
6、業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革工作，首先要加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。由于我國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的研究較少，因此存在底子薄的問(wèn)題，需要高職院校食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)者加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施資金投入。部分院校由于缺乏資金投入，無(wú)法順利開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，只能注重理論知識(shí)傳授，完全無(wú)法提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。其次，可以充分利用一些社會(huì)資源，合作建立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在良好的試驗(yàn)基地做實(shí)驗(yàn)，研究理論知識(shí)。例如，高職院校可以和餐飲企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)相互合作，既為學(xué)生創(chuàng)建優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)基地，又?jǐn)U大該專業(yè)的發(fā)展空間?！ ?.2健全管理機(jī)制5 高職院校中的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)既不同于本科院校的精細(xì)化
7、管理，又不同于大眾教育的短期培訓(xùn)工作，而是著重培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)型人才的高職專業(yè)，所以高職院校要不斷健全食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)管理機(jī)制，并依據(jù)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)設(shè)定就業(yè)方向，如醫(yī)學(xué)類的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實(shí)踐定位為臨床實(shí)踐；如果是餐飲企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實(shí)踐定位成餐飲管理；如果是針對(duì)特殊人群開(kāi)展的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，那么需要把專業(yè)實(shí)踐定位成護(hù)理院等，并且在食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中有組織、系統(tǒng)地開(kāi)展，重形式，讓學(xué)生真正學(xué)到技能本領(lǐng)?！ ?.3加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)工作 在高職食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中教師起著重要作用，教師只有不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地引導(dǎo)
8、學(xué)生，所以學(xué)校要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)工作，加強(qiáng)定期培訓(xùn)工作，加強(qiáng)理論知識(shí)能力方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)際操作能力培訓(xùn)，不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。并且鼓
