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1、淺談膳食營養(yǎng)與癌癥預防趙穎（云南省食品藥品檢驗所云南昆明650000）【中圖分類號】R73【文獻標識碼】A【文章編號】1672-5085（2013）49-0056-02腫瘤（tumor）是機體中正常細胞在不同的始動與促進因素長期作用下，產牛的增牛與異常分化所形成的新牛物。新牛物一旦形成后，不因病因消除而停止增牛。它不受生理調節(jié)，而是破壞正常組織和器官。根據腫瘤對人體的影響，可分為良性與惡性，惡性腫瘤可轉移到其他部位，治療困難，常危及生命。飲食致癌物或直接前體：雜環(huán)胺、多環(huán)芳炷及亞硝胺化合物。燒焦（碳化）、煙熏、鹽漬、鹵制食品。
2、從烘烤油煎（炸）肉和魚類食品中分離出有致突變作用的雜環(huán)胺類物質啟動癌變過程。飲食富含蔬菜和水果等牛物活性物質，可誘導解毒酶，減少或消除致癌物對DNA損傷一、膳食成分與癌癥1?能量■與能量平衡有關的一些因素可能影響癌癥的危險性，這些因素包括：能量攝入量、兒童牛長速度及性成熟年齡、肥胖和體力活動度。嬰兒期和兒童期快速牛長和月經初潮早，可增加患乳腺癌的危險經常性體力活動可以預防結腸癌,可能降低肺癌和乳腺癌的危險性。能量攝入過多和缺乏體力活動所導致的肥胖，可增加子宮內膜癌的危險性。肥胖還可能增加絕經后女性的乳腺癌、腎癌、結腸癌和膽囊癌
3、的危險性。2.碳水化合物■非淀粉多糖/纖維含量高的膳食可能減少胰腺、結腸、直腸和乳腺等部位的癌癥。高淀粉的膳食可能減少結腸癌、宜腸癌的危險性。精制淀粉含量高的膳食可能增加胃癌、結腸癌和直腸癌的危險性。3.脂肪和膽固醇■總脂肪水平高的膳食可能增加肺、結腸、直腸、乳腺、前列腺等部位癌癥的危險性。動物性脂肪和（或）飽和脂肪水平高的膳食可能增加肺、結腸、直腸、乳腺、子宮內膜、前列腺等部位腫瘤的危險性。膽固醇水平高的膳食可能增加肺癌和胰腺癌的危險性。高脂肪膳食可增加肥胖的危險性，而肥胖會增加患癌的危險，因此高脂肪膳食是引起癌的間接危險因
4、素。2.蛋白質?攝入較多的動物蛋白質有可能增加乳腺癌的危險性，但證據尚不足。3.酒精?酒精可增加口咽、喉和食管癌的危險性證據充分。如果飲酒者同吋吸煙則這種危險性會大大增加。灑精增加原發(fā)性肝癌危險性，很可能增加結腸、直腸癌和乳腺癌的危險性。一般來說，危險性隨飲酒量而變化，飲酒量越多，危險性的增加越明顯。4.維生素■從食物中大量攝入類胡蘿卜素很可能降低肺癌的危險性從食物中大量攝入維生素C可能降低胃癌的危險性。類胡蘿卜素含量高的膳食很可能降低食管、胃、結腸、直腸、乳腺和子宮頸等部位癌的危險性。而維生素C含量高的膳食有可能降低口腔、咽
5、部、食管、肺、胰腺和子宮頸等部位癌的危險性。維生素E含量高的膳食有可能降低肺癌和子宮頸癌的危險性。5.礦物質一一缺碘的膳食很可能增加甲狀腺癌的危險性。富含硒的膳食有可能降低肺癌的危險性。二、食物、飲料與癌癥1.谷物一一含整粒谷物比例高的膳食可能減少患胃癌的危險性，而含精制谷物多的膳食可能增加食管癌的患病。2.根莖、塊根和大焦一一理論上認為膳食中含較多根莖、塊根和（或）大焦類食物可以預防某些癌癥，但目前證據有限。3.蔬菜和水果■蔬菜和水果多的膳食能減少許多癌癥的危險性，也許可以說對癌癥是一種普遍性的作用。蔬菜和水果多的膳食能減少
6、口腔和咽、食管、肺和胃癌危險性的證據是充分的。此外，很可能預防喉、膜腺、乳腺和膀胱癌。膳食中蔬菜水果多能減少結腸和直腸癌危險性的證據也是充分的。蔬菜和水果多的膳食也可能預防卵巢、子宮頸、前列腺癌和膀胱癌。4?豆類■雖然有理由認為膳食中含豆類多可以預防某些癌癥，但目前的證據很有限。5.堅果仁和種子■在理論上有理由相信含堅果仁和種子多的膳食可能預防某些癌癥，但是目前尚缺乏證據。6?肉、禽、魚和蛋■含大量紅肉的膳食很可能增加結腸、直腸癌的危險性，可能增加胰腺、乳腺、前列腺和腎癌的危險性。7.乳和乳制品■膳食中乳和乳制品較多可能增加前
7、列腺和腎癌的危險性。8.咖啡、茶和其它飲料■經常飲用咖啡和(或)茶與任何部位的癌癥危險性沒有顯著的關系，但經常飲用綠茶有可能減少胃癌的危險性。那么怎樣做好膳食營養(yǎng)來預防癌癥呢？下面給大家推薦世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)提出的14條膳食和與膳食有關的防癌建議1.食物供應和進食：食用營養(yǎng)豐富和多樣化的以植物性食物為主的膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類以及粗加工的含淀粉主食的植物性食物。2.保持體重穩(wěn)定：人群的體質指數(BMI)在成年期維持在21-23,個體的體質指數維持在18.5-25o避免體垂過低
8、或超垂，并限制成年期的體重增長在5kg以內。3.堅持體力活動：終身堅持體力活動，活動水平(PAL)至少相當于1.75,還有機會參加劇烈的體力活動。如果職業(yè)性活動量較少或中等，每天快步走路或類似的運動1h,并且每周至少參加1h劇烈活動。4.蔬菜和水果：鼓勵全年吃多種蔬菜和水果，
