《GB196.46-2010-發(fā)布稿稀奶油、奶油和無水奶油發(fā)布稿》.pdf

《《GB196.46-2010-發(fā)布稿稀奶油、奶油和無水奶油發(fā)布稿》.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB19646—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油NationalfoodsafetystandardCream，butterandanhydrousmilkfat2010-03-26發(fā)布2010-12-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布GB19646—2010前言本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003,2006）CodexStandardforButter,CodexStan280-1973（Revision1999，Amendment2006）CodexS

2、tandardforMilkfatProducts，CodexStan288-1976（Revision2003,Amendment2008）CodexStandardforCreamandPreparedCreams，本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003，2006）、CodexStan280-1973（Revision1999,Amendment2006）、CodexStan288-1976（Revision2003,Amendment2008）的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB19646-2005《奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

3、以及GB/T5415-2008《奶油》、GB5414-85《稀奶油》中的部分指標(biāo)，GB/T5415-2008《奶油》和GB5414-85《稀奶油》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB19646-2005相比，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《稀奶油、奶油和無水奶油》；——修改了“范圍”的描述；——增加了“術(shù)語和定義”；——修改了“感官指標(biāo)”；——增加了稀奶油的酸度指標(biāo)；——增加了非脂乳固體指標(biāo)；——“污染物限量”直接引用GB2762的規(guī)定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的規(guī)定；——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；——增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本

4、發(fā)布情況為：——GB19646-2005。IGB19646—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油1范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于稀奶油、奶油和無水奶油。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語和定義3.1稀奶油cream以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。3.2奶油（黃油）butter以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、

5、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。3.3無水奶油（無水黃油）anhydrousmilkfat以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1生乳：應(yīng)符合GB19301的要求。4.1.2其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。1GB19646—2010表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應(yīng)輔料應(yīng)有取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀色澤的色澤。察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫

6、開水漱口，具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應(yīng)輔料應(yīng)有品嘗滋味。滋味、氣味的滋味和氣味，無異味。均勻一致，允許有相應(yīng)輔料的沉淀物，無正常組織狀態(tài)視力可見異物。4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法稀奶油奶油無水奶油奶油按GB5009.3的方法測定；水分/(%)≤—16.00.1無水奶油按GB5009.3中的卡爾·費(fèi)休法測定a脂肪/(%)≥10.080.099.8GB5413.3b酸度/(oΤ)≤30.020.0—GB5413.34c非脂乳固體/(%)≤—2.0——a無水奶油的脂肪(%)=100%－水分(%)。b不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。c非脂乳固體(%)=1

7、00%－脂肪(%)－水分(%)(含鹽奶油還應(yīng)減去食鹽含量)。4.4污染物限量：應(yīng)符合GB2762規(guī)定。4.5真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1以罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB/T4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.6.2其它產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量a采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）項(xiàng)目檢驗(yàn)方法ncmMb菌落總數(shù)521000010000