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《gb19646-2010 食品安全國家標準-稀奶油、奶油和無水奶油》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國國家標準GB19646—2010食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油NationalfoodsafetystandardCream，butterandanhydrousmilkfat2010-03-26發(fā)布2010-12-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布.www.bzxzk.com.GB19646—2010前言本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）的標準CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003,2006）CodexStandardforButter,CodexStan
2、280-1973（Revision1999，Amendment2006）CodexStandardforMilkfatProducts，CodexStan288-1976（Revision2003,Amendment2008）CodexStandardforCreamandPreparedCreams，本標準與CodexStan279-1971（Revision1999，Amendment2003，2006）、CodexStan280-1973（Revision1999,Amendment2006）、CodexStan288-197
3、6（Revision2003,Amendment2008）的一致性程度為非等效。本標準代替GB19646-2005《奶油、稀奶油衛(wèi)生標準》以及GB/T5415-2008《奶油》、GB5414-85《稀奶油》中的部分指標，GB/T5415-2008《奶油》和GB5414-85《稀奶油》中涉及到本標準的指標以本標準為準。本標準與GB19646-2005相比，主要變化如下：——標準名稱改為《稀奶油、奶油和無水奶油》；——修改了“范圍”的描述；——增加了“術語和定義”；——修改了“感官指標”；——增加了稀奶油的酸度指標；——增加了非脂乳固體
4、指標；——“污染物限量”直接引用GB2762的規(guī)定；——“真菌毒素限量”直接引用GB2761的規(guī)定；——修改了“微生物指標”的表示方法；——增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——GB19646-2005。I.www.bzxzk.com.GB19646—2010食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油1范圍本標準適用于稀奶油、奶油和無水奶油。2規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單
5、）適用于本標準。3術語和定義3.1稀奶油cream以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產(chǎn)品。3.2奶油（黃油）butter以乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80.0%產(chǎn)品。3.3無水奶油（無水黃油）anhydrousmilkfat以乳和(或)奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。4技術要
6、求4.1原料要求4.1.1生乳：應符合GB19301的要求。4.1.2其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。4.2感官要求：應符合表1的規(guī)定。1.www.bzxzk.com.GB19646—2010表1感官要求項目要求檢驗方法呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應輔料應有取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀色澤的色澤。察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應輔料應有品嘗滋味。滋味、氣味的滋味和氣味，無異味。均勻一致，允許有相應輔料的沉淀物，無正常組織狀態(tài)視力可見異物。4.3理化指標：應符合表
7、2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法稀奶油奶油無水奶油奶油按GB5009.3的方法測定；水分/(%)≤—16.00.1無水奶油按GB5009.3中的卡爾·費休法測定a脂肪/(%)≥10.080.099.8GB5413.3b酸度/(oΤ)≤30.020.0—GB5413.34c非脂乳固體/(%)≤—2.0——a無水奶油的脂肪(%)=100%－水分(%)。b不適用于以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。c非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)(含鹽奶油還應減去食鹽含量)。4.4污染物限量：應符合GB2762規(guī)定。4.5真菌毒素限量：應
8、符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量4.6.1以罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油產(chǎn)品應符合商業(yè)無菌的要求，按GB/T4789.26規(guī)定的方法檢驗。4.6.2其它產(chǎn)品應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量a采樣方案及限量（若非指定
