牡蠣功能食品的.研究

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1、第?章，jI音能產(chǎn)品，因而對(duì)人體具有更高效率的調(diào)節(jié)功能‘?！?。海洋是一個(gè)巨大的天然產(chǎn)物。蠱庫(kù)，開發(fā)利用這個(gè)天然寶庫(kù)已成為當(dāng)今世界科學(xué)研究的焦點(diǎn)。利用海洋生物丌發(fā)海洋功能食品，是功能食品研究中具有巨大開發(fā)潛力的一部分。生長(zhǎng)在海洋這一特殊環(huán)境中的海洋生物，在其生長(zhǎng)和代謝過程中，產(chǎn)生并積累了人量具有特殊化學(xué)結(jié)構(gòu)，并具有特殊生理活性和功能的物質(zhì)。海洋生物是開發(fā)新型海洋藥物和功能食品的重要資源。近年來，海洋功能食品的丌發(fā)已成為國(guó)內(nèi)外丌發(fā)的熱點(diǎn)，海洋保健食品的發(fā)展進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展高潮時(shí)期，誰掌握海洋功能食品的開發(fā)主動(dòng)權(quán)，誰就搶占了未來新型食品發(fā)展的制高點(diǎn)。目前世界水產(chǎn)品總

2、產(chǎn)量已超過一億噸，然而每年因變質(zhì)丟棄的水產(chǎn)品約占10％，還有約30％的低值水產(chǎn)品被加工成動(dòng)物飼料。因此，對(duì)水產(chǎn)品及其加工廢棄物進(jìn)行深加工，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段將其中具有生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)提取出來，制成功能食品，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益s1。研究表明，海洋貝類提取物含有人體所需全部必需氨基酸，最突出的是牛磺酸(taurinc)、甘氨酸、谷氨酸。?；撬釋?duì)人體是一種極為重要的含硫氨基酸，是保護(hù)視力及新生兒大腦發(fā)育的必需物質(zhì)。?；撬徇€可降低血清中總膽固醇水平，具有降血脂、降血壓和降血糖的作用，可促進(jìn)垂體激素分泌、活化胰腺功能，從而改善機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀況。貝類資

3、源的應(yīng)用已由最初的滋補(bǔ)品轉(zhuǎn)向保健療效品及用于兒童的天然系列強(qiáng)化功能。肽與蛋白質(zhì)是海洋生物中含量極其豐富的生理活性物質(zhì)，藻類中含有很多具有抗真菌活性和抗病毒活性的小肽和環(huán)肽，在海鞘和海綿中含有多種抗腫瘤活性的小肽和環(huán)肽。另外，貝類中也含有多種具有抑制腫瘤作用的糖蛋白。因此，海洋生物中的肽與蛋白質(zhì)是開發(fā)抗腫瘤功能食品極有希望的原料?1。蛋白質(zhì)是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，它在人體內(nèi)以氨基酸或肽的形式被消化吸收。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，非單一氨基酸形式的小肽類(2～7個(gè)氨基酸)在人體的吸收代謝方面具有重要的生理功能，它在體內(nèi)的消化吸收優(yōu)于單一的氨基酸，且和其有不同的體內(nèi)輸送

4、體系。1。許多國(guó)家近年來開發(fā)出多種用于病人和特殊生理需要人群的肽類保健與功能食品。近年的科學(xué)研究表明，生物活性肽(Bioactivepeptide)具有特殊的生理活性，主要表現(xiàn)在免疫活性、抗高血壓、抗血脂、促生長(zhǎng)活性、腫瘤抑制性活性等”3。正是這些活性作用，顯示著生物活性肽在食品和醫(yī)藥工業(yè)上具有巨大的應(yīng)用前景”1?；钚噪暮偷鞍姿馕镱愂称吩谖鳉W、日本和美國(guó)已有各種商品化產(chǎn)品，我國(guó)的活性肽和蛋白水解物的研第一蒂引高究相對(duì)滯后，有關(guān)方碗的研究才剛剛起步，研究較多的是大豆蛋白和乳清蛋白。目前．人們傾向于水解蛋白質(zhì)以制取活性肽。酶能在溫和的條件下對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，產(chǎn)生

5、特定的肽。從海洋生物中通過酶解制備活性肽方面的研究已有報(bào)道，并取得一定進(jìn)展。從海洋貝類中制各活性多肽的研究工作也已展開”】。但是，有關(guān)以牡蠣為原利制備活性多肽的研究還鮮有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用雙酶法水解牡蠣，對(duì)雙酶作用的最適工藝條件進(jìn)行系統(tǒng)的研究，通過對(duì)牡蠣的酶解，獲得含混合多肽的酶解產(chǎn)物，并對(duì)產(chǎn)物的分子量進(jìn)行分析，為開發(fā)牡蠣功能食品提供基礎(chǔ)。同時(shí)，出于牡蠣牛磺酸含量豐富，本實(shí)驗(yàn)采用水煮溶出法浸取，鹽型離子交換樹脂分離的方法，對(duì)牡蠣中牛磺酸的提取條件進(jìn)行了研究。第二帶文獻(xiàn)綜述第二章文獻(xiàn)綜述海洋是生命的最初發(fā)源地，海洋面積占地表面積的70％，體積占生物圈的85％。動(dòng)物

6、界中28個(gè)主要的動(dòng)物門有26門生活于水中，其中8門為完令水塵。海洋，上物是一個(gè)極其龐大的生物群體，這些海洋生物不僅是優(yōu)質(zhì)食品蛋白資源的來源．而且含有許多特殊的、對(duì)人體有益的、為陸生生物所稀有的營(yíng)養(yǎng)成分。近年來，人們逐漸認(rèn)識(shí)到海洋食用資源中活性成分的保健與藥用價(jià)值及其潛在的商業(yè)價(jià)值，從而利用其殲發(fā)海洋功能食品便引起各國(guó)科研工作者和生產(chǎn)廠商的極大關(guān)注，使得海洋資源不但可用來生產(chǎn)直接食用的初級(jí)加工食品，更成為開發(fā)新型海洋藥物和保健功能食品的重要資源。海洋是保健藥物和功能食品的寶庫(kù)。海洋中的生物種類繁多，資源極其豐富，而且生物鏈基本健全，再生能力強(qiáng)。海洋生物含有豐富的

7、有益于人類健康的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、?；撬幔⒘吭刈V系也大大優(yōu)于陸地生物，是人類健康食品極好的來源。不少海洋生物還有獨(dú)特的功能，所分泌的代謝物和生物活性物質(zhì)具有抗癌、抗病毒和抗衰老的作用，是人類的理想藥物。因此，采用生物技術(shù)對(duì)這些資源進(jìn)行開發(fā)利用，將是當(dāng)今科學(xué)研究最具發(fā)展前景的領(lǐng)域和各國(guó)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)的戰(zhàn)略重點(diǎn)。從80年代開始，在高分離技術(shù)及生物工程技術(shù)進(jìn)展的推動(dòng)下，海洋藥物及功能食品的研究取得了引入注目的成果。國(guó)外在海洋資源的開發(fā)中，其研究重點(diǎn)放在海綿、海藻、腔腸動(dòng)物、軟體動(dòng)物和海洋微生物中。自1977年以來，已從海洋生物中分離得到新型生物化合物3000

8、多種。其中許多都具有顯著的抗菌、抗病毒