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《【碩士論文】蜂蜜噴霧干燥加工工藝的研究.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、蜂蜜噴霧干燥加工工藝的研究摘要蜂蜜是一種保健型的食品，可直接食用，也可作為添加劑用于食品加工當(dāng)中，深受人們的喜愛。但是目前市場(chǎng)上的蜂蜜，多以液態(tài)蜂蜜為主，使用、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等都存在不便之處。本文探討了如何采用噴霧干燥法將液態(tài)蜂蜜加工成固體蜂蜜，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)蜂蜜粉提供一定的試驗(yàn)依據(jù)與技術(shù)支持。本文研究了蜂蜜噴霧干燥加工工藝中以下幾個(gè)關(guān)鍵問題；助干劑的選擇，噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化，各配料對(duì)蜂蜜粉品質(zhì)的影響以及蜂蜜粉吸濕性問題等。試驗(yàn)結(jié)果表明：主助干劑選擇普通低DE值的麥芽糊精、蜂蜜與主助干劑比例選擇1：1、入料濃度25％、入料流量20mUmin、入料溫度70
2、℃、進(jìn)風(fēng)溫度210℃、霧化器轉(zhuǎn)速21000r／rain時(shí)，蜂蜜粉得率較高，含水率符合要求；以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料自制的低DE值麥芽糊精可提高蜂蜜粉的可溶性物質(zhì)；噴霧干燥前的混合料液當(dāng)中添加50．O％的蜂蜜，35．O％的自制麥芽糊精，4．5％6，環(huán)狀糊精、3．5％大豆分離蛋白、3．O％可溶性玉米淀粉、4．0％卵磷脂，可以提高蜂蜜粉營養(yǎng)、感官品質(zhì)；研究了蜂蜜粉的吸濕特性，得出蜂蜜粉產(chǎn)品在不同相對(duì)濕度條件下的吸濕特性曲線，選取了較為常用的三種材料，對(duì)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期作了預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)提供了參考。關(guān)鍵詞：蜂蜜粉噴霧干燥配料低DE值麥芽糊精吸濕性AStudyo
3、nSprayDryingProcessingTechniqueofhoneyAbstractHoneyispopularwithpeopleasahygienicalfood。whichcanbeusedinprocessingfoodasanadditiveandalsobeeatendirectly．Mosthoneyinpresentmarketisliquidwhichisnotconvenienttoutilizationandtransportation．Themethodofspraydryingwhichisprofitableandc
4、andecreasethelossofhoney’snutritionwaschosetoprocessliquidhoneytopoweredhadbeenstudiedinordertohoney．Thentheprocessingtechniqueofhoneysupplyexperimentaldatesandtechniquesupportformanufacturingpowder．Thepaperdealswithsomekeytechnicalproblemsinspraydrying：thechosenandpreparationof
5、dryingadiuvant，theoptimizationofparameter,theinfluenceofadjuvantonthequalityofhoneypowderandthemoistureabsorptionoftheproduct．Theoptimumtechniqueinspraydryingwcrcasfollows：theprimarydryingadjuvantwaslowDEmaltodextrin,theproportionofthehoneyandmaltodextrinwas1：1，inletconcen·trati
6、on：25％，inletflowingrate：20mL／min，inletflowingtemperature：70"C，inlettemperature-：210"C．rotatingspeed：21000r／min；Themaltodextrinmadefromwaxinesscomstarchwasfitforthespraydrying,andcoulddecreasethemoistureasorptionofthehoneypowder．Beforesprayingdrying,addin950％honey,35％maltodextrin
7、，4．5％B-cyclodextrin，3．5％soybeanpro—reinisolate．3．0％solublestarchandthe4．0％lecithincouldimprovetheandnutritionqualityofhoneypowder．Studiedthemoistureasorptionofhoneypowderandobtainedthecnrveofmoistureasorptionindifferentmoisturecondition．Andchoosethreeconmlonpackingmaterialtotime
8、andgiveadviceforpackingdesign．predictstorageDEm
