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《QBT1254-1991-餅干試驗方法.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準餅干試驗方法QB/T1254-91───────────────────────────────────────1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了餅干理化指標和衛(wèi)生指標的試驗方法。本標準適用于各種類型的餅干。2引用標準GB601化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備GB5009.6食品中脂肪的測定方法GB5009.56糕點衛(wèi)生標準分析方法GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測
2、定方法GB4789.24食品微生物學檢驗糖果、糕點、果脯檢驗GB4789.15食品微生物學檢驗霉菌和酵母數(shù)測定GB5009.3食品中水分的測定方法GB/T12456食品中總酸的測定方法3理化指標檢驗3.1餅干塊數(shù)用感量為5g(最大稱量6000g)的案秤,隨機稱取500g樣品,檢查其塊數(shù)。3.2包裝餅干凈重每袋（盒）凈重不大于500g的樣品,用感量為1g（最大稱量1000g）的架盤天平稱量。每袋（盒、箱）凈重501～5000g的樣品,用感量為5g（最大稱量6000g）的案秤稱量。每袋（箱）凈重大于5000g的樣品,用最大稱量
3、為50000g的臺秤稱量。3.3薄餅干厚度3.3.1邊緣厚度在餅面的中心位置劃一十字,取餅邊緣四個點,用精度為0.02mm的游標卡尺測量每個點的厚度,取平均值。取四次重復測量結(jié)果的平均值為邊緣厚度。3.3.2餅干厚度將十塊餅干順向堆疊,用精度為0.02mm的游標卡尺測量總高度,取四次重復測量結(jié)果的平均值。H1H=────-……………………………………………(1)10式中：H——餅干厚度,mm;H1——測量時10塊餅干的總厚度,mm.3.4水分按GB5009.3規(guī)定的直接干燥法測定。3.5酸度按GB/T12456規(guī)定的方法測
4、定。3.6堿度3.6.1試劑a.0.1mol/l鹽酸標準滴定溶液:按GB601第4.2條規(guī)定的方法配制與標定。b.0.1%甲基橙指示液:稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中,冷卻,稱釋至100ml.3.6.2儀器酸式滴定管:25ml.3.6.3試樣的制備按GB/T12456第3.4.2條規(guī)定的方法制備試樣。3.6.4試液的制備按GB/T12456第3.5條規(guī)定的方法制備試液。3.6.5分析步驟吸取試液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定至微紅色出現(xiàn)。記錄耗用鹽
5、酸標準溶液的體積,同時用蒸餾水做空白試驗。3.6.6分析結(jié)果的表述餅干的堿度以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表示,按下式計算:c(V1-V2)×0.053×KX=───────────×100…………………………(2)m式中:X——堿度,g/100g;V1——滴定試液時消耗鹽酸標準溶液的體積,ml;V2——空白試驗消耗鹽酸標準溶液的體積,ml;c——鹽酸標準溶液的實際濃度,mol/L;m——樣品的質(zhì)量,g;K——稀釋倍數(shù);0.053——與1.00ml鹽酸標準溶液相當?shù)奶妓徕c的質(zhì)量,g.3.6.7允許差同一樣品的兩次測定值之
6、差,不得超過兩次測定平均值的2%.3.7脂肪含量按GB5009.6規(guī)定的酸水解法測定。4衛(wèi)生指標檢驗4.1酸價、過氧化值4.1.1取樣按GB5009.56第2.1條規(guī)定的方法取樣。4.1.2樣品處理按GB5009.56第2.2條規(guī)定的方法處理樣品。4.1.3測定酸價按GB5009.37第2.1條規(guī)定的方法測定。過氧化值按GB5009.37第2.2條規(guī)定的方法測定。4.2砷按GB5009.11規(guī)定的方法測定。4.3鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。4.4黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法檢驗。4.5細菌總數(shù)、大
7、腸菌群、致病菌按GB4789.24規(guī)定的方法檢驗。4.6霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗。─────────────-附加說明：本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所技術歸口。本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所、北京市第一食品公司、廣州嶺南餅干廠、上海泰康食品廠、上海益民食品四廠起草。本標準主要起草人：陳巖蔣德金郭連成鄭志鵬黃樹瑤袁秋娥。───────────────────────────────────────中華人民共和國輕工業(yè)部1991-01-17批準1992-06-01實施
