QDXBJY0002-2015-北京百嘉宜食品有限公司熱加工西式蛋糕.pdf

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1、Q/DXBJY北京百嘉宜食品有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DXBJY0002－2015熱加工西式蛋糕[公開版本]2014－10－10發(fā)布2015－1－31實(shí)施北京百嘉宜食品有限公司發(fā)前言本食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，參考GB/T1.1的規(guī)定，本企業(yè)組織起草了《熱加工西式蛋糕》標(biāo)準(zhǔn)。本食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由北京百嘉宜食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：梁福艷本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)人：劉浩遠(yuǎn)本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。2熱加工西式蛋糕1范圍以小麥粉、白砂糖、雞蛋、大豆油等為主要原料，添加適量的果葡糖漿、奶油、核桃、藍(lán)莓、人造黃

2、油、食用鹽、代可可脂巧克力、乳清粉、可可粉、巧克力、山梨糖醇、黃原膠等為輔料，經(jīng)過配制、攪拌、烘烤工序制成的蛋糕。2.術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1熱加工西式蛋糕以小麥粉、白砂糖、雞蛋、大豆油等為主要原料，添加適量的果葡糖漿、奶油、核桃、藍(lán)莓、人造黃油、食用鹽、代可可脂巧克力、乳清粉、可可粉、巧克力、山梨糖醇、黃原膠等為輔料，經(jīng)過配制、攪拌、烘烤工序制成的蛋糕。3.技術(shù)要求3.1原料要求3.1.1小麥粉應(yīng)符合GB1355《小麥粉》的規(guī)定。3.1.2白砂糖應(yīng)符合GB317《白砂糖》的規(guī)定。3.1.3雞蛋應(yīng)

3、符合SB/T10277《鮮雞蛋》的規(guī)定。3.1.4大豆油應(yīng)符合GB1535《大豆油》的規(guī)定。3.1.5果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882《果葡糖漿》的規(guī)定。3.1.6奶油應(yīng)符合GB19646《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油》的規(guī)定。3.1.7核桃應(yīng)符合GB10164《核桃》的規(guī)定。3.1.8藍(lán)莓應(yīng)符合GB/T27658《藍(lán)莓》的規(guī)定。3.1.9人造奶油應(yīng)符合NY479《人造奶油》的規(guī)定。3.1.10食用鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定。3.1.11代可可脂巧克力應(yīng)符合SB/T10402《代可可脂巧克力及代可

4、可脂巧克力制品》的規(guī)定。3.1.12乳清粉應(yīng)符合GB11674《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉》的規(guī)定。3.1.13可可粉應(yīng)符合GB/T20706《可可粉》的規(guī)定。3.1.14巧克力應(yīng)符合GB/T19343《巧克力及巧克力制品》的規(guī)定。3.1.15食品添加劑山梨糖醇應(yīng)符合GB29219《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑山梨糖醇》的規(guī)定。3.1.16食品添加劑黃原膠應(yīng)符合GB13886《食品添加劑黃原膠》的規(guī)定。3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有自然的焙烤后應(yīng)有的顏色取50克以上

5、的樣品置于清潔、干完整、無變形、無缺損、無收縮、無塌陷、無破燥的白瓷盤中，目測(cè)觀察其色澤組織形狀裂形態(tài)及組織形態(tài)；然后用餐刀按四分味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感特征滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。雜質(zhì)無霉變、無正常視力可見雜質(zhì)33.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法干燥失重/(%)≤65.0GB5009.3蛋白質(zhì)/(%)≥4.0GB5009.5總糖/(g/100g)≤42.0GB/T20977附錄A≤5酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）GB/

6、T5009.37≤0.25過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）GB/T5009.373.4污染物限量3.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定,具體見表3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.123.5微生物限量3.5.1微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)/(cfu/g)≤1200GB4789.2大腸菌群/(MPN/100g)≤30GB/T4789.3-2003霉菌計(jì)數(shù)/(cfu/g)≤100GB4789.153.5.2致病菌限量

7、應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，具體見表5的規(guī)定。表5致病菌限量采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或25mL表示）致病菌指標(biāo)檢驗(yàn)方法ncmM沙門氏菌500—GB4789.4金黃色葡萄球菌51100/CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。3.6食品添加劑3.6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相關(guān)公告的規(guī)定。4.生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求4龍牛網(wǎng)www.longniu.

8、com下載生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存5.1標(biāo)志預(yù)包裝的熱加工西式糕點(diǎn)產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718、GB28050并標(biāo)注熱加工字樣。5.2包裝產(chǎn)品包裝采用無毒、無害、無異味，符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求的材質(zhì)。5.3運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。