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《營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥與過多癥》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥與過多癥碳水化合物：膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。脂肪：脂肪酸其中有一部分是不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸是我們?nèi)梭w不能合成的，稱為必需脂肪酸，對(duì)于維持人體的健康是非常重要的。一方面，必需脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)，而細(xì)胞是人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位，必需脂肪酸缺乏必然會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞功能下降；另一方面，脂肪還是人體吸收脂溶性維生素（維
2、生素A、D、E、K）時(shí)所必需的“溶劑”，攝入過少，會(huì)導(dǎo)致這些維生素的缺乏。從而發(fā)生相應(yīng)的疾病。更重要的是，脂肪是體內(nèi)許多組織、器官的必要組成成分。例如，在視覺的發(fā)育過程中，缺乏必需脂肪酸會(huì)使視力發(fā)育受影響。此外，脂肪還是維持皮膚健康的必需營(yíng)養(yǎng)素，如果缺乏脂肪，皮膚會(huì)變得干燥，容易發(fā)生濕疹，傷口也不易愈合。脂肪攝入過多，會(huì)造成身體肥胖，會(huì)造成脂肪肝，會(huì)造成高血脂，高血壓，高血糖，同時(shí)身體肥胖也會(huì)給體內(nèi)的各個(gè)器官帶來壓力，比如氣喘、心臟不適等。另外，由于脂肪攝入過多，身體肥胖，還會(huì)引起人的心理變化，比如自卑等。脂肪攝入過多對(duì)人
3、身體造成的危害很大，他會(huì)妨礙身體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)的吸收，會(huì)影響體內(nèi)的代謝功能，內(nèi)分泌功能等。蛋白質(zhì)過多的蛋白質(zhì)攝入,尤其是動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過多,都會(huì)對(duì)人體有害。一般情況下，人體不貯存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氨則由尿排出體外。這一過程需要大量的水分，從而加重了腎臟的負(fù)荷，若腎臟功能本來不好，危險(xiǎn)會(huì)更大。過多的蛋白質(zhì)攝入，也會(huì)造成含硫氨基酸攝入過多，這樣會(huì)加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)的酸性代謝產(chǎn)物會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，造成肝、腎肥大并容易疲勞。大量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致機(jī)體脫水、脫鈣、痛風(fēng)。高蛋白對(duì)水和無機(jī)鹽代謝不
4、利，有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石和便秘。蛋白質(zhì)不足會(huì)引起基礎(chǔ)代謝的次數(shù)減少，從而引起筋肉的數(shù)量減少。一旦筋肉的數(shù)量變少就勢(shì)必會(huì)使基礎(chǔ)代謝的次數(shù)也跟著減少?；A(chǔ)代謝數(shù)量如果減少，即使運(yùn)動(dòng)，脂肪也很難燃燒，從而減肥效果也會(huì)變得很差。另外，還會(huì)出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現(xiàn)象蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良機(jī)體貯存蛋白質(zhì)的量很少，在營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，也不過只有機(jī)體蛋白總量1%左右。這種蛋白質(zhì)稱為易動(dòng)蛋白，主要貯于肝、腸黏膜和胰腺，丟失后對(duì)器官功能沒有改變。當(dāng)飲食蛋白缺乏時(shí)，組織蛋白分解快、合成慢，導(dǎo)致一系列生化、病理改變和臨床表現(xiàn)。其中腸黏膜和消化腺較早累及
5、，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良、腹瀉;肝不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤(rùn);血漿蛋白合成發(fā)生障礙;酶的活性降低，主要是黃嘌呤氧化酶和谷氨酸脫氫酶降低;由于肌肉蛋白合成不足而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮;因抗體合成減少，對(duì)傳染病的抵抗力下降;由于腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài);膠原合成也會(huì)發(fā)生障礙，使傷口不易愈合;兒童時(shí)期可見骨骼生長(zhǎng)緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝人不足，可逐漸形成營(yíng)養(yǎng)性水腫，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。維生素：維生素C：過量服用可引起不良反應(yīng)：每日服1～4g，可引起腹瀉、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有時(shí)尚可見泌尿系結(jié)石、尿內(nèi)草酸
6、鹽與尿酸鹽排出增多、深靜脈血栓形成、血管內(nèi)溶血或凝血等，有時(shí)可導(dǎo)致白細(xì)胞吞噬能力降低。每日用量超過5g時(shí)，可導(dǎo)致溶血，重者可致命。孕婦服用大劑量時(shí)，可能產(chǎn)生嬰兒壞血病。長(zhǎng)期維生素C缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病稱壞血病（scurvy），臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚淤點(diǎn)、淤斑，以及全身廣泛出血為特征。早在16世紀(jì)前后，已觀察到這種缺乏病的流行。大規(guī)模的維生素C缺乏病已少見，但在嬰幼兒和老年人中仍有發(fā)生。成年人中壞血病較少見，但限制飲食或長(zhǎng)期又不吃果蔬者，常會(huì)導(dǎo)致維生素C缺乏病。維生素E：維生素E缺乏時(shí)，男性睪丸萎縮不產(chǎn)生精子
7、，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產(chǎn)，阻礙腦垂體調(diào)節(jié)卵巢分泌雌激素等誘發(fā)更年期綜合癥、卵巢早衰。人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機(jī)體衰老。大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停藥后血壓可以降低或恢復(fù)正常；男女兩性均可出現(xiàn)乳房肥大、頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱、皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加
8、及免疫功能減退。維生素B12：維生素B12缺乏時(shí)會(huì)有一下不良影響：惡性貧血（紅血球不足）月經(jīng)不調(diào)，眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很小）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮；惡心，食欲不振，體重減輕。唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血頭痛，記憶力減退，癡呆可能引起人的精神憂郁，引起有核巨紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）脊髓變形，神
