送餐部服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

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1、送餐部服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)一、接單:（房間菜牌里的24小時(shí)點(diǎn)單食品必須在45分鐘以?xún)?nèi)送到，沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間送到的必須給出原因，此規(guī)定為酒店內(nèi)部檢查標(biāo)準(zhǔn)）1.接單時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確記錄:房間、人數(shù)、客人所點(diǎn)菜品的內(nèi)容。2.注意客人在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)該盡量引導(dǎo)客人點(diǎn)我們送餐菜單里面有的食品，也可以以推薦的方式介紹我們菜單里面的食品。要特別注意客人對(duì)我們菜品有無(wú)特殊的要求,如有應(yīng)盡量的滿(mǎn)足客人的要求。.3.餐廳員工在與GSC員工點(diǎn)完餐以后,一定要對(duì)其所點(diǎn)的單子的菜品與GSC重復(fù)，以避免雙方在傳達(dá)時(shí)出現(xiàn)人為的失誤而點(diǎn)錯(cuò)客人的食品，并且還要知道點(diǎn)單人的姓名.。4.如果客人有點(diǎn)到特殊的菜品,應(yīng)告知GSC員

2、工去詢(xún)問(wèn)客人是否要求一起送到房間.(如冰激凌等)。二、開(kāi)單1.餐廳員工接單完畢后,應(yīng)立即進(jìn)行開(kāi)單到廚房叫菜。2.開(kāi)單時(shí)應(yīng)注意點(diǎn)單本上應(yīng)寫(xiě)明：開(kāi)單的時(shí)間，房間號(hào)，人數(shù)，開(kāi)單人.，并讓廚房的廚師在接單時(shí)簽字。員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時(shí)間（中廚房的點(diǎn)單由中餐傳菜員簽字并寫(xiě)上時(shí)間，送餐的員工在做好送餐的準(zhǔn)備工作后應(yīng)留在中廚等其把菜品做好后，員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時(shí)間，并立即送上房間。）3.把開(kāi)好的點(diǎn)單本的黃色一聯(lián)交給廚房。4.到收銀處打印帳單,還要問(wèn)其房間是否可以掛帳.(如不可以,要問(wèn)其原因)，以避免客人不愿意付現(xiàn)金而導(dǎo)致投訴。三、送餐的準(zhǔn)備1.

3、員工在準(zhǔn)備時(shí)應(yīng)注意,要與客人所點(diǎn)的食品相對(duì)應(yīng)的餐具。2.鹽胡椒餐巾紙和收餐卡的擺放標(biāo)準(zhǔn)是否齊備以及餐具的清潔情況能否正常使用。1.餐具的擺放是否符合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。四、跟單看所點(diǎn)菜品廚房是否能在常規(guī)時(shí)間里做好菜品,應(yīng)該及時(shí)的和廚房溝通個(gè)人的喜好和特別要求,以避免引起客人的投訴。五、走菜1.走菜時(shí)的注意情況包括:記錄好廚房的最后出菜時(shí)間。檢查菜品是否和點(diǎn)單一樣,菜品的配料是否配備齊全,如沙拉所配備的汁等。2.菜品的擺放應(yīng)該按照西餐的標(biāo)準(zhǔn)擺放,先頭盤(pán),沙拉,湯,主菜,甜品,飲料。3.送餐時(shí)應(yīng)檢查戴好帽子,手套,菜品要用蓋子蓋好。4.從收銀處打好帳單并再次核對(duì)菜品和帳單是否一致

4、。5.在送到房間的路上應(yīng)該快和穩(wěn)。六、房間的服務(wù)1.到達(dá)房門(mén)前應(yīng)該先核對(duì)房號(hào)。2.敲門(mén)的注意事項(xiàng),首先按一次門(mén)鈴,1-3秒后再輕輕的敲3下門(mén)并報(bào)上你的部門(mén)和你的名字(你好,送餐服務(wù),可以送進(jìn)來(lái)嗎)并注意房間里面是否有動(dòng)靜,10秒鐘后如客人沒(méi)有反應(yīng)則按上面的程序重復(fù)。3.客人開(kāi)門(mén)后要先向客人問(wèn)好,并先征詢(xún)客人是否可以進(jìn)入房間。4.進(jìn)入房間后詢(xún)問(wèn)客人應(yīng)該把所點(diǎn)的菜品擺放在什么地方,在得到客人的答復(fù)后按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放在托盤(pán)，餐車(chē)或者用餐桌上,并依次向客人介紹所擺的菜品名字。5.擺好菜品后拿撤走保鮮膜,和餐蓋，并讓客人查看菜品是否和他所點(diǎn)的一致。6.拿出帳單給客人核對(duì)并讓客人簽

5、名(房號(hào),名字)或者客人付現(xiàn)金。7.如果房間不可以掛帳,應(yīng)向客人解釋,建議用現(xiàn)金結(jié)帳.(詢(xún)問(wèn)是否需要發(fā)票).注意現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清!8.詢(xún)問(wèn)客人是否還有需要的幫助.告知客人用餐結(jié)束后請(qǐng)通知GSC收餐,如果方便可以將餐具放在門(mén)口,我們會(huì)盡快前去收取.離開(kāi)客人房間時(shí)?？腿擞貌陀淇臁?.出房間時(shí)應(yīng)把房門(mén)輕輕的帶上。10.DND房間.（客人點(diǎn)單后房門(mén)掛有“請(qǐng)勿打擾”的牌子是，應(yīng)先讓GSC電話和客人溝通，在得到客人的同意后才敲門(mén)進(jìn)入客人房間。）七、登記和回復(fù)1.送完餐下來(lái)及時(shí)將帳單交于收銀處,如有零錢(qián)應(yīng)及時(shí)找補(bǔ)。2.完畢后回復(fù)GSC員工.告知餐以送到。3.做好餐具出入登記。八、收餐

6、1.接到樓層服務(wù)員或GSC的收餐通知后,應(yīng)及時(shí)前往收取。2.收餐時(shí)應(yīng)查看餐具是否完好、齊備，避免餐具的丟失和破損。3.回復(fù)賓客服務(wù)中心餐具已收回。.