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1、10種又香幼嫩的蒸蛋燉蛋方法。居家必學(xué)噢..分享羅洪13:50分享教你10種蒸蛋燉蛋方法????????材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙 做法： 【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)?！ ?】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭?。一般蛋液與水的比例是1:2 【3】用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩?！ ?】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約1
2、0分鐘即可?！ ?】出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。16/16【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】 材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗） 做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用?！ ?、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合?！ ?、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。16/1
3、6【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個?? 過程：蛋黃放入奶油中拌勻 牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了16/16【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 燉蛋做法： 1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在
4、煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下?！ ?.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結(jié)），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌?！ 灸瞎先谉醯啊吭 ×?南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）?！ 〔襟E一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻?！ 〔襟E二：加入椰漿后，輕輕攪勻。 步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地攪拌均勻?！ ????步驟四：將南瓜
5、茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜?！ ????步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用。16/16【蝦仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油?！ ∽龇ǎ骸 ?.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中?！ ?.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份?！ ?.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣
6、排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。16/16【桂圓燉蛋】 材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙?！ ≈品ǎ?、桂圓肉干用溫水洗凈。 2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓
7、肉干，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖?！揪漆劅醯啊控S胸古法囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 作法：1滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火?！?倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養(yǎng)），放入蜂蜜即可16/16【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔
8、水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微
