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紅茶綠茶烏龍茶的香氣綠茶新鮮葉清明前后香氣成分變化研究

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1、1期2014年1月J0urna1gN0rma1yNatura1Ed?1t?1onVoJan■2014D0>I??10?39n?1003-091?012信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào):ofXinyanUniversitScience1?27No■1紅茶綠茶烏龍茶的香氣綠茶新鮮葉清明前后香氣成分變化研究自然科學(xué)版第27卷第69/j.iss72?2014?0綠茶新鮮葉清明前后香氣成分變化研究夏于芬,王道平,潘衛(wèi)東,楊小生(1?貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,貴州貴陽(yáng)550025;2?貴州省中國(guó)科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,貴州貴陽(yáng)

2、550002)摘要:采用頂空一固相微萃取法提取清明及前后各1個(gè)月的鮮茶嫩葉中的香氣物質(zhì),聯(lián)合氣質(zhì)聯(lián)用進(jìn)行成分分析.結(jié)果顯示,從節(jié)前、節(jié)中.節(jié)后樣品中分別鑒定出53、559種成分,所鑒定成分峰面積分別占總揮發(fā)性化學(xué)成分的95?53%、97%.88?21%.關(guān)鍵詞:清明茶香氣成分;固相微萃取一氣質(zhì)聯(lián)用中圖分類號(hào):文章編號(hào):文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A72(2014)叭一Ana1ysisofAromaCompounds0faGreenTeabySPME?GC/MSXiaYufen,,wangDaoPing,PanWeid

3、ong,YangX;iaosheng(1.CollegeofLifeScinence,GuizhouUniversity,Guiyang550025,China;2,TheKeyLaboratoryofChemistryforNaturalProductsofGuizhouProvinceandChineseAcademyofSciences,Guiyang550002,China)Abstract:Thearomacompoundsinthreesamples,pickedindiffeonsdur

4、ingQingmingfestival,wereextractedbytheupperspace一solidphasemicroextraction(HS—SPME)andanalyzedbygaschromatogram一phy—massspectrometrytechno1ogy(GC一MS)?Theresultsshowedthat53、55、59compoundswererespective1yidentiifedfromthethreesamples.Thepeakareasofmentio

5、nedcompoundsaccountsforrespectiveto97?51%,88?21%?Based0nth?1smeth0d,thearomasubstances■1nt(eacanbequick1ydetectedandchangeregu1at?10nswereexP10red?onentswas95?53%,PME—GMS0引言清明茶是清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽(清明前采制的新茶叫“明前茶”)是新春的第一出茶?因要,對(duì)豐富和完善茶葉的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系具有重要的意義茶葉香氣成分主要來(lái)自于三方面,

6、即鮮葉中固氣溫適中,雨量充沛,故清明茶色澤嫩綠,葉質(zhì)柔軟;且清明茶一般無(wú)病蟲(chóng)危害,無(wú)須使用農(nóng)藥,茶葉無(wú)污染,富含多種維生素和氨基酸;香高味醇,奇特優(yōu)雅,是一年之中的佳品??。J?不同的茶葉所具有的有的游離態(tài)香氣、鮮葉在加工過(guò)程中由酶促作用產(chǎn)生的香氣以及加工過(guò)程中經(jīng)熱物理化學(xué)變化所形成的香氣由于固相微萃取(SPME)與氣相色譜質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用技術(shù)能將樣品萃取、富集和進(jìn)樣檢測(cè)合為一體,大大提高了分析速度和分析方法的靈敏度,具有方法簡(jiǎn)單、變異系數(shù)小、無(wú)需試劑、提取效果好等優(yōu)點(diǎn)[5-9].本文采用此法對(duì)

7、清明及前獨(dú)特香氣稱為“茶香”,香氣成分是影響茶葉品質(zhì)的主要因素.目前常用感官審評(píng)法評(píng)價(jià),但此法易受到評(píng)茶人員主觀因素和外界環(huán)境因素的影響,一定程度上限制了其評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性?因此研究與分析茶葉香氣質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià)方法和體系極為重后貴州遵義產(chǎn)新鮮綠茶嫩葉香氣成分進(jìn)分析測(cè)定,通過(guò)分析其香氣成分的差異,結(jié)合感官審評(píng)法,收稿日期:2013-07-04;修訂日期:2013-10-29;.通信聯(lián)系人,E—mai1:wdp_7897@a1?1yun.conr基金項(xiàng)目:貴州省優(yōu)秀科技教育人才省長(zhǎng)資金項(xiàng)目(黔省專合寧(2

8、011)12)作者簡(jiǎn)介:夏于芬(1988—),女,貴州遵義人,碩士研究生,主要從事天然藥物成分及生理活性研究;王道平(1979一),男,貴州遵義人,副研究員,主要從事天然產(chǎn)物化學(xué)分析工作?夏于芬,等:綠茶新鮮葉清明前后香氣成分變化研究為確定該茶的最佳采收時(shí)期及茶葉品質(zhì)的分級(jí)鑒定提供科學(xué)的方法依據(jù).彈性石英毛細(xì)管柱,柱溫40°C(保留1?5arin),以髓*靛5°C?m?1n升溫至240CI:=,載氣為高純He(99?999%);氣化室溫度2500C;載氣

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