人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和食物成分有哪些

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1、人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和食物成分有哪些？食物成分非常復(fù)雜，除了目前認(rèn)識(shí)的7大類40多種營(yíng)養(yǎng)素外，還有一些沒有被認(rèn)識(shí)以及正在認(rèn)識(shí)的對(duì)機(jī)體健康有益的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素通過食物獲取并能在人體內(nèi)被利用，具有供給機(jī)體能量、構(gòu)成機(jī)體組織及調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。有的營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)可以合成，有的在體內(nèi)不能合成，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)素為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。分為7大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）、維生素、水和膳食纖維。根據(jù)需要量或體內(nèi)含量多少前三者稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，礦

2、物質(zhì)和維生素稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。如果在膳食中長(zhǎng)期缺乏某種必需營(yíng)養(yǎng)素，不僅可引起相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，還會(huì)對(duì)疾病的發(fā)生發(fā)展產(chǎn)生較大影響；膳食中如果長(zhǎng)期過量攝入某種必需營(yíng)養(yǎng)素，則可導(dǎo)致肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病、癌癥等多種慢性非傳染性疾病。健康有益物質(zhì)在植物性食物中還存在一些有益健康，但又不符合必需營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的成分，這類具有潛在預(yù)防和治療人與動(dòng)物慢性疾病發(fā)生或發(fā)展的非營(yíng)養(yǎng)性、有生物活性的化合物，泛稱植物化學(xué)物質(zhì)。22植物化學(xué)物質(zhì)中：類黃酮，主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷類食物中，有代表性的是大豆異

3、黃酮?；ㄇ嗨仡悾侵参锷氐闹饕煞?，如葡萄、草莓中的原花青素。兒茶素類，主要存在于茶葉中，如綠茶中含豐富的兒茶素。有機(jī)硫化物，存在于十字花科蔬菜（卷心菜、西蘭花等）及蔥蒜類蔬菜中。皂苷類化合物，如人參皂苷、大豆皂苷等。萜類化合物主要在柑橘類水果（特別是果皮精油）、食品調(diào)料、香料和一些植物油、黃豆中含量豐富。植物多糖按其來(lái)源分為香菇多糖、銀耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，在菌藻類中含量較多。這些物質(zhì)的主要功能涉及抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物及降低膽固醇等作用。食品營(yíng)養(yǎng)素合適攝入量是多少？蛋白質(zhì)

4、正常成年人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，體內(nèi)全部蛋白質(zhì)每天有3﹪左右進(jìn)行更新。消耗的部分，必須每天從膳食蛋白質(zhì)得到補(bǔ)充而保持平衡。蛋白質(zhì)主要功能包括構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織、調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能和提供能量。生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。但長(zhǎng)期過量攝入蛋白質(zhì)，不僅會(huì)增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，多余的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而成為多種慢性非傳染性疾病的誘發(fā)因素。中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝人量：一般成年男性按輕、中、重體力勞動(dòng)分別為75克／天、80克／天、9

5、0克／天，女性按輕、中、重體力勞動(dòng)分別為65克／天、70克／天、80克／天，60歲以上男性75克／天、女性65克／天：蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的10%-15%。脂肪脂肪是由3分子脂肪酸和1分子甘油組成，化學(xué)名為甘油三酯。脂肪酸按其分子結(jié)構(gòu)又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪主要分布在腹腔、皮下和肌肉纖維之間，其主要功能為給機(jī)體提供能量和儲(chǔ)存能量、機(jī)體重要的構(gòu)成成分、幫助機(jī)體更有效地利用糖類和節(jié)約蛋白質(zhì)的作用以及提供必需脂肪酸。22脂肪攝入過多，可導(dǎo)致心血管疾病、高血壓和某些癌

6、癥發(fā)病率的升高；我國(guó)成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的20%～30%，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例以1︰1︰1為宜。必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病，必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%；過多攝入多不飽和脂肪酸也可使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，能使機(jī)體產(chǎn)生多種慢性危害。碳水化合物碳水化合物又稱糖類。由單糖、雙糖、寡糖和多糖組成，是主要的熱能營(yíng)養(yǎng)素，可改變食物的色、香、味、形，提供膳食纖維；植物中碳水化合物存在的形式

7、主要是淀粉（多糖）。碳水化合物的主要生理功能為儲(chǔ)存和提供能量、機(jī)體的構(gòu)成成分、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用。礦物質(zhì)礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽。除碳、氫、氧、氮4種元素主要以有機(jī)化合物的形式存在外，其余各種元素統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì)，占體重的2.2%～4.3%。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等7種元素在體內(nèi)含量較多，稱常量元素，也是必需營(yíng)養(yǎng)素。體內(nèi)含量低于0.1克／千克的稱微量元素共14種：碘、硒、銅、鉬、鉻、鉆、鐵、鋅、氟、錳、鎳、錫、釩、硅，前8種為必需營(yíng)養(yǎng)素。礦物質(zhì)的主要生理功能：①構(gòu)成機(jī)體組織的重要組分，是細(xì)胞

8、內(nèi)外液的重要成分，酶系統(tǒng)中的催化劑以及輔基、核酸等的組成成分。②調(diào)節(jié)生理功能，保持機(jī)體的酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉的興奮性、細(xì)胞膜的通透性、細(xì)胞和組織正常的生理功能。機(jī)體新陳代謝過程中，隨時(shí)都有一定量的礦物質(zhì)從不同途徑排出體外，必須通過膳食及時(shí)補(bǔ)充。其中鈣與鐵的缺乏是比較常見的。22鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及老年人的骨質(zhì)疏松癥；而長(zhǎng)期過量攝入鈣可增加患腎結(jié)石和奶堿綜合征（典型癥狀包括高鈣血、堿中毒和腎功能障礙）的危險(xiǎn)性。中國(guó)居民膳食鈣推薦攝入量成人每天