花生haccp體系確認(rèn)驗(yàn)證分析報(bào)告

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1、xxxxxx食品安全管理體系確認(rèn)、驗(yàn)證、分析報(bào)告xxxxxx發(fā)布食品安全管理體系確認(rèn)、驗(yàn)證、分析人員簽字HACCP計(jì)劃確認(rèn)記錄企業(yè)名稱：xxxxxxHACCP計(jì)劃名稱：速凍花生HACCP計(jì)劃書確認(rèn)類型：■首次確認(rèn)□修改后確認(rèn)□其他確認(rèn)人員：食品安全小組確認(rèn)日期：2010-9-15確認(rèn)項(xiàng)目單項(xiàng)確認(rèn)依據(jù)食品安全危害的確認(rèn)生物危害（致病菌）1．原料、輔料可能被來自昆蟲、動(dòng)物或周圍環(huán)境污物污染，內(nèi)外包裝物中或儲(chǔ)存、搬運(yùn)過程中可能帶入。2．生產(chǎn)加工過程中設(shè)備、人員、工器具及水不潔可能會(huì)導(dǎo)致致病菌污染、殘存或增生。3．《食品安全法》第二十條關(guān)于“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致

2、病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定”。4．《食品安全法》第二十八條關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”的規(guī)定?；瘜W(xué)危害（農(nóng)殘限量超標(biāo)）（黃曲霉毒素）1.原料種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品造成農(nóng)藥殘留。2．《食品安全法》第二十條關(guān)于“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定”。3．《食品安全法》第二十八條關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留

3、、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”的規(guī)定。物理危害（金屬碎片）1.生產(chǎn)設(shè)備（機(jī)械零部件脫落）及刀片破損可能混入金屬碎片。2．《食品安全法》第二十條關(guān)于“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定”。3．《食品安全法》第二十八條關(guān)于“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”的規(guī)定。HACCP計(jì)劃確認(rèn)記錄企業(yè)名稱：xxxxxxHACCP計(jì)劃名稱：速凍花生HACCP計(jì)劃書確認(rèn)類型：

4、■首次確認(rèn)□修改后確認(rèn)□其他確認(rèn)人員：食品安全小組確認(rèn)日期：2010-9-15確認(rèn)項(xiàng)目確認(rèn)依據(jù)CCP點(diǎn)的確認(rèn)CCP1點(diǎn)原料驗(yàn)收（控制農(nóng)殘限量）（黃曲霉毒素）根據(jù)出入境檢驗(yàn)檢疫局提供的官方資料和同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)藥殘留主要來自原料，該危害由種植者使用未經(jīng)允許的或過量的化學(xué)藥品，在原料進(jìn)廠驗(yàn)收進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后的加工工序中沒有能消除該危害的步驟。CCP2點(diǎn)蒸煮（控制致病菌）該危害來自昆蟲，動(dòng)物或周圍環(huán)境污物污染，生產(chǎn)加工過程中設(shè)備、人員、工器具及水不潔，在蒸煮工序進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后加工工序中沒有能消除該危害的步驟。CCP3點(diǎn)金屬探測(cè)（控制金屬碎片）該危害來

5、自生產(chǎn)設(shè)備（機(jī)械零部件脫落）及刀片破損的金屬碎片，在金屬探測(cè)工序進(jìn)行控制，如此步驟不控制，在以后的工工序中沒有能消除該危害的驟。關(guān)鍵限值的確認(rèn)CCP1關(guān)鍵限值：（酶抑制率≤40%）（出口歐盟速凍花生黃曲霉毒素不得檢出，其它國(guó)家執(zhí)行我國(guó)及進(jìn)口國(guó)限量要求）原料進(jìn)廠前，公司利用農(nóng)殘快速檢測(cè)儀對(duì)原料的農(nóng)殘限量進(jìn)行抽樣檢測(cè)，根據(jù)農(nóng)殘速測(cè)儀器的使用說明書，酶抑制率≤40%時(shí),就可以證明農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。(見附件1)。出口歐盟速凍花生黃曲霉毒素的涉及到法律法規(guī)要求。關(guān)鍵限值直觀、易于檢測(cè)、可操作性強(qiáng)。CCP2關(guān)鍵限值：蒸煮溫度：96±2℃蒸煮時(shí)間：12-16分鐘（調(diào)速器顯示轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分）通過

6、公司試驗(yàn)和參照同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，確認(rèn)蒸煮溫度96±2℃，并在12-16分鐘（調(diào)速器顯示轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/分）內(nèi)就能將速凍花生致病菌控制在規(guī)定范圍內(nèi)(見附件7)關(guān)鍵限值直觀、易于檢測(cè)、可操作性強(qiáng)。CCP3關(guān)鍵限值：Fe：￠≤1.2MM；SUS：￠≤2.0MM根據(jù)金屬探測(cè)儀器的使用說明書，確認(rèn)金屬碎片在下列控制范圍內(nèi)就能將金屬碎片控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。Fe：￠≤1.2MM；SUS：￠≤2.0MM關(guān)鍵限值直觀、易于檢測(cè)、可操作性強(qiáng)。關(guān)鍵點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)確認(rèn)CCP1監(jiān)控點(diǎn)設(shè)在原料驗(yàn)收處，驗(yàn)收人員依據(jù)《農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告》檢查酶抑制率，依據(jù)委托檢測(cè)報(bào)告監(jiān)控速凍花生黃曲霉毒素。監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出

7、關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離。監(jiān)控頻率為每批。監(jiān)控的方法、頻率能達(dá)到控制危害的目的監(jiān)控，頻率能滿足對(duì)偏離產(chǎn)品的追溯要求CCP2監(jiān)控點(diǎn)設(shè)在蒸煮工序，對(duì)每批產(chǎn)品的蒸煮溫度和時(shí)間（調(diào)速器顯示轉(zhuǎn)速）進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控。CCP3監(jiān)控點(diǎn)設(shè)在金屬探測(cè)工序，對(duì)每袋/箱產(chǎn)品的金屬雜質(zhì)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)靈敏度?？亍Ｔ谠O(shè)備啟動(dòng)和每60分鐘用測(cè)試片復(fù)驗(yàn)金探。糾偏行動(dòng)確認(rèn)對(duì)關(guān)鍵限值是否建立了適宜的糾正和糾正措施程序，職責(zé)是否明確建立了適宜的糾正和糾正措施控制程序，職責(zé)明確。是否與不符合和潛在不安全產(chǎn)品處置程序相對(duì)