HACCP確認(rèn)驗(yàn)證報(bào)告.doc

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1、HACCP確認(rèn)驗(yàn)證報(bào)告XX/QF---009為使本公司食品安全管理體系具有科學(xué)性、可操作性，并在實(shí)施中被嚴(yán)格的貫徹、執(zhí)行，食品安全小組于HACCP計(jì)劃實(shí)施前后，分別進(jìn)行了確認(rèn)、CCP的驗(yàn)證和HACCP體系的驗(yàn)證具體情況如下：一、確認(rèn)、驗(yàn)證結(jié)果食品安全小組基于科學(xué)的原則，在HACCP計(jì)劃執(zhí)行前所依據(jù)的客觀證據(jù)如GB2763-2005農(nóng)藥最大殘留量，GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16869－1997鮮（凍）禽產(chǎn)品，GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，SB/T10379-2004速

2、凍調(diào)制食品，GB1335-1986小麥粉QB1501-1992酵母粉，QB/T2640-2004咸味食品香精，SB/T10371-2003雞精調(diào)味料，Q/AHXX01-2006速凍漢堡肉餅系列，Q/AHXX02-2006面包糠的要求等結(jié)合實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，充分考慮了顧客的要求，對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行了確認(rèn)，確認(rèn)結(jié)果證實(shí)HACCP計(jì)劃中的要素都有充足的科學(xué)依據(jù)，確認(rèn)情況見如下記錄。食品安全小組對(duì)各控制點(diǎn)進(jìn)行了驗(yàn)證，內(nèi)容包括關(guān)鍵限值的控制、監(jiān)控程序的實(shí)施（包括儀器、設(shè)備的校準(zhǔn)）、記錄復(fù)查，同時(shí)對(duì)監(jiān)控人進(jìn)行了考核，詳細(xì)情況見《CCP驗(yàn)證記錄》。經(jīng)過食品安全小

3、組的危害分析，確定了速凍漢堡肉餅系列生產(chǎn)過程中的原輔材料驗(yàn)收、配料和速凍為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)原輔材料儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、一次包裝和運(yùn)輸采用OPRP方案進(jìn)行控制；在雞精的生產(chǎn)過程中原輔材料驗(yàn)收、配料和干燥過程為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)原輔材料儲(chǔ)存、一次包裝和運(yùn)輸采用OPRP方案進(jìn)行控制；在面包糠的生產(chǎn)過程中原輔材料驗(yàn)收、配料和干燥過程為關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)原輔材料儲(chǔ)存、預(yù)冷、二次冷卻、一次包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸采用OPRP方案進(jìn)行控制對(duì)以上控制點(diǎn)的確認(rèn)和驗(yàn)證如下：1、原輔材料驗(yàn)收：原輔料驗(yàn)收中的致病菌、農(nóng)殘和重金屬的關(guān)鍵限值是依據(jù)顧客的要求、GB2763-2005農(nóng)藥最大殘留量，G

4、B2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB16869－1997鮮（凍）禽產(chǎn)品，SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品，GB1335-1986小麥粉QB1501-1992酵母粉，QB/T2640-2004咸味食品香精，SB/T10371-2003雞精調(diào)味料，Q/AHXX01-2006速凍漢堡肉餅系列，Q/AHXX02-2006面包糠標(biāo)準(zhǔn)等確定的。包裝材料的關(guān)鍵限值是依據(jù)食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687-1988等標(biāo)準(zhǔn)確定。驗(yàn)證查驗(yàn)原輔材料供應(yīng)商的送貨檢驗(yàn)記錄，并根據(jù)顧客的要求對(duì)原料中致病菌、農(nóng)藥殘留進(jìn)行了檢測(cè)，致病菌、農(nóng)殘和重金屬檢

5、測(cè)表明皆控制在關(guān)鍵限值內(nèi)，當(dāng)偏離CL值時(shí)退貨處理。驗(yàn)證記錄為：要求供方每年提供一次原料農(nóng)殘、重金屬、微生物檢驗(yàn)的檢測(cè)報(bào)告，本公司的產(chǎn)品每年委托有資質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并將此作為原輔材料的合格證明，每批進(jìn)貨記錄的復(fù)查，內(nèi)審1次/年。2、原輔料預(yù)處理（配料）：GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，在速凍漢堡肉餅系列、雞精調(diào)味料、面包糠生產(chǎn)過程中需要加入微量的食品添加劑，如控制不當(dāng)可能導(dǎo)致食品添加劑超標(biāo)。生產(chǎn)車間根據(jù)配料表的要求，對(duì)各種添加劑的使用量進(jìn)行控制，做好記錄，并由現(xiàn)場(chǎng)制程品管人員進(jìn)行復(fù)核。通過對(duì)產(chǎn)品的抽樣檢查情況來看，該過程控制能夠?qū)⑹?/p>

6、品添加劑過量所造成的危害控制在可接受的范圍內(nèi)。驗(yàn)證記錄：a、復(fù)查每批配制記錄　　b、復(fù)查計(jì)量儀器校準(zhǔn)記錄c、官方驗(yàn)證1次/年d、內(nèi)審1次/年3、速凍：為在螺旋速凍工藝下避免產(chǎn)品中心溫度過高造成肉餅系列致病菌生長，根據(jù)SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品，Q/AHXX01-2006速凍漢堡肉餅系列和食品安全小組驗(yàn)證總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，采取控制速凍溫度和速凍時(shí)間，形成控制措施組合，控制措施執(zhí)行情況良好，此項(xiàng)危害能夠控制在可接收的范圍內(nèi)。驗(yàn)證記錄：a、復(fù)查每批次操作記錄　　b、復(fù)查計(jì)量儀器校準(zhǔn)記錄c、官方驗(yàn)證1次/年d、內(nèi)審1次/年4、干燥：為在振動(dòng)流化床工

7、藝下避免溫度過低造成雞精、面包糠水分超標(biāo)和致病菌生長，根據(jù)雞精、面包糠生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料、Q/AHXX02-2006面包糠和食品安全小組驗(yàn)證總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，采取控制三個(gè)溫區(qū)的溫度，并對(duì)流化床定時(shí)清理消毒，形成控制措施組合，控制措施執(zhí)行情況良好，此項(xiàng)危害能夠控制在可接收的范圍內(nèi)。驗(yàn)證記錄：a、復(fù)查每批次操作記錄　　b、復(fù)查計(jì)量儀器校準(zhǔn)記錄c、官方驗(yàn)證1次/年d、內(nèi)審1次/年為監(jiān)測(cè)HACCP計(jì)劃初步運(yùn)行情況，由食品安全小組成員對(duì)各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括關(guān)鍵限值的控制、監(jiān)控程序的實(shí)施（包括儀器、設(shè)備的校準(zhǔn)）、

8、記錄復(fù)查，同時(shí)對(duì)監(jiān)控人進(jìn)行了考核，詳細(xì)情況見《CCP驗(yàn)證記錄》，驗(yàn)證之后認(rèn)為，控制程序在正確的范圍內(nèi)操作，與HACCP計(jì)劃一致。二、食品