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1、上海交通大學碩士學位論文可食性殼聚糖保鮮膜研究摘要殼聚糖保鮮膜是一種新型果蔬、肉類食品的綠色保鮮材料。與傳統(tǒng)塑料薄膜（聚乙烯膜、聚氯乙烯膜）相比，殼聚糖膜具有氣體選擇透過性及透水率較高等特點，并且可生物降解，不會污染環(huán)境，因此有逐漸取代塑料薄膜的趨勢，具有非常好的應用前景。但是從文獻報道看，很多文獻僅僅著重于殼聚糖保鮮效果的研究，而關于多種因素（如分子量、脫乙酰度、表面活性劑等）對殼聚糖膜的性能影響的系統(tǒng)研究并不多，而這些基礎研究對于殼聚糖對于不同果蔬的保鮮效果是至關重要的。本論文基于簡單的流延澆鑄法成膜
2、工藝制備各種不同配方的殼聚糖膜，并對殼聚糖原料進行再乙酰化制得不同脫乙酰度的殼聚糖。論文主要通過測定膜的抗拉強度、透濕性及溶液的浸潤性能，以比較殼聚糖的分子量、脫乙酰度、增塑劑及表面活性劑對膜性能的影響，總結出殼聚糖的關鍵性能的影響因素和規(guī)律。論文還采用不同分子量、不同脫乙酰度的殼聚糖和不同的配方制備保鮮液，重點研究了保鮮液對圣女果、蜜桔等水果的保鮮效果。通過比較可知殼聚糖溶液對于蜜桔具有較好的保鮮效果，而對于難度較大的圣女果來說，要得到保鮮效果非常好的殼聚糖保鮮液，還有待進一步了解保鮮液中不同組份之間的
3、互相作用關系，并根據(jù)果蔬的種類調整配方。關鍵詞：殼聚糖，保鮮，浸潤，成膜，流延澆鑄法，保鮮效果1上海交通大學碩士學位論文RESEARCHANDAPPLICATIONOFCHITOSANCOMPLEXPRESERVATIONFILMABSTRACTChitosanpreservationfilmisanewgreenpreservationmaterialforfruits,vegetablesandmeat.Comparedtotraditionalplasticfilm,chitosanfilmhass
4、uchcharacteristicsasgasselectivityandrelativelyhighwaterpermeation.Allofthesecontributetogreatadvantagesofchitosanfilmoverplasticfilmandaverygoodperspectiveforapplication.However,fromotherliterature,veryfewresearcheshavebeenmadeoneffectofmanyelementsonper
5、formanceofchitosanfilm.Thesebasicresearchesareessentialtochitosan’spreservationeffectondifferent2上海交通大學碩士學位論文fruitsandvegetables.Inthisexperiment,Iadoptfluidcastingmethodtoobtainaseriesofchitosanfilmwithdifferentcomponents(suchasdifferentmolecularweight,d
6、eacetylationdegreeanddifferentadditives).Inaddition;Imadedeacetylatedchitosanfromchitosanrawmaterials.ThenIcharacterizetheirperformance(suchasfilmstress,WVPandsoakageperformance)inordertogaintheeffectofmanyelementsonfilmperformance.Thoseelementsincludechi
7、tosan’smolecularweight,deacetylationdegreeandseveralkindsofadditives.Accordingtotheaboveexperiment,Isummarizetheruleofelementsthataffectfilm’sperformanceandmakeseveralkindsofcomponentswhichboastwonderfulpreservationeffect.Itisthenvalidatedinfollowingfruit
8、preservationexperiment.Aftereffectcomparison,Ifindthatthoseorangesthathavebeenpreservedcanlastmuchlongerthanbefore.However,thechitosansolutiondoesn’tdomuchtotomatoesasitisrelativelymoredifficultfortomatoes.Therefore
