酒店管理-酒店行業(yè)采購(gòu)實(shí)施細(xì)則

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1、天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632酒店采購(gòu)實(shí)施細(xì)則采購(gòu)部是酒店的一個(gè)重要的支出部門(mén)，為了保證各部門(mén)所需物品的品質(zhì)和價(jià)格的合理性，結(jié)合集團(tuán)總部《招標(biāo)管理辦法》制訂采購(gòu)方式及程序。本實(shí)施細(xì)則適用于非招標(biāo)類(lèi)物品?？倓t第一條為了搞好酒店采購(gòu)工作，保證采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的物品，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，防止一些不正常事情發(fā)生，特制定此細(xì)則。第二條采購(gòu)部是酒店采購(gòu)工作的專(zhuān)業(yè)部門(mén)，酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，其他部門(mén)有參與監(jiān)督、支持

2、、配合權(quán)，但一般不得自行采購(gòu)。第三條所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。第四條相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨過(guò)程中，必須遵循職業(yè)道德；努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求；講究文明禮貌；遵守法律、法規(guī)；以酒店利益為重，相互監(jiān)督，相互配合，共同把好“糧草”關(guān)。第一節(jié)采購(gòu)申請(qǐng)第五條倉(cāng)庫(kù)保管員要根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)情況，掌握定額指標(biāo)和日常使用情況，編制年（季、月）的采購(gòu)計(jì)劃交酒店財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和總經(jīng)理審批后報(bào)酒店管理班子討論，通過(guò)后列入年（季、月）度計(jì)劃，由酒店財(cái)務(wù)部具體安排執(zhí)行。第六條凡是倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的項(xiàng)目均由其提出采購(gòu)

3、申請(qǐng)。申請(qǐng)之前須認(rèn)真檢查庫(kù)存量、消耗量及編制的采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。第七條倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門(mén)提出采購(gòu)申請(qǐng)。申請(qǐng)之前須查詢(xún)倉(cāng)庫(kù)是否有該項(xiàng)物資，或在倉(cāng)庫(kù)多余物資中是否有代用品。第八條經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目，必須由倉(cāng)庫(kù)或使用部門(mén)按照不同情況提前填寫(xiě)不同類(lèi)型的申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)授權(quán)主管審批簽字后報(bào)送采購(gòu)部。1.廚房直接正常消耗食品填寫(xiě)“廚房每日市場(chǎng)訂單”，一式四聯(lián)報(bào)送采購(gòu)部。2.廚房直接正常消耗食品以外的采購(gòu)項(xiàng)目填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，一式五聯(lián)報(bào)采購(gòu)部。第一條所有申購(gòu)單必須用中文（或中英文）填寫(xiě)，并寫(xiě)清

4、楚其規(guī)格、型號(hào)等條件（或特殊要求）等，以便采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)。第二條所有采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng)要加強(qiáng)計(jì)劃性，減少盲目性，提前填寫(xiě)，留有余地。1.國(guó)外進(jìn)口項(xiàng)目需提前二至三個(gè)月提出申請(qǐng)。2.國(guó)內(nèi)加工或訂做的項(xiàng)目需視生產(chǎn)周期提前提出申請(qǐng)。3.國(guó)內(nèi)常用批量項(xiàng)目需在當(dāng)年度底提出下年度全年或半年申請(qǐng)計(jì)劃，分批到貨。4.國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一般項(xiàng)目需提前兩周提出申請(qǐng)。5.廚房直接正常消耗食品每天下午提出申請(qǐng)，次日上午進(jìn)貨。6.特殊項(xiàng)目或緊急項(xiàng)目按有關(guān)規(guī)定處理。第一節(jié)采購(gòu)項(xiàng)目的擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)第三條所有“廚房每日市場(chǎng)訂單”以外的采購(gòu)申請(qǐng)單報(bào)送到采購(gòu)

5、部審批后，由采購(gòu)部經(jīng)理統(tǒng)一登記后分發(fā)給相應(yīng)采購(gòu)員，由其具體負(fù)責(zé)申請(qǐng)單上采購(gòu)項(xiàng)目的擇商、確認(rèn)和報(bào)價(jià)。第四條“廚房每日市場(chǎng)訂單”直接報(bào)送采購(gòu)部經(jīng)理，由其具體負(fù)責(zé)落實(shí)采購(gòu)人員報(bào)價(jià)后，留存第一聯(lián)，其余三聯(lián)返送廚房及收貨部。第五條采購(gòu)人員收到自己分管的申請(qǐng)單后要?dú)w納、分類(lèi)整理，對(duì)其中有疑問(wèn)的內(nèi)容要與主管和申報(bào)部門(mén)授權(quán)人及時(shí)溝通；在確認(rèn)無(wú)誤后，按照要求時(shí)限尋找至少三家以上供應(yīng)廠商，進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談；經(jīng)過(guò)酒店擇優(yōu)確定報(bào)價(jià)填入申請(qǐng)單，并填好總金額、供應(yīng)廠商名稱(chēng)后上報(bào)上級(jí)審閱。第六條“國(guó)外采購(gòu)申請(qǐng)單”由采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)。通常以發(fā)

6、電傳、傳真的方式向香港或國(guó)外供應(yīng)廠商詢(xún)價(jià)；屬?lài)?guó)家控制進(jìn)口的項(xiàng)目在詢(xún)價(jià)的同時(shí)，向酒店集團(tuán)采購(gòu)配送部匯報(bào)。第一條供應(yīng)廠商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣等必須歸酒店所有，并在報(bào)價(jià)中注明。第二條對(duì)于特殊要求的或需要加工訂做的項(xiàng)目，申請(qǐng)部門(mén)要作詳細(xì)說(shuō)明或提供樣品；供方按要求提供樣品，并經(jīng)管理班子授權(quán)人確認(rèn)簽字后方可進(jìn)一步洽談。第三條采購(gòu)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與使用部門(mén)保持密切聯(lián)系，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；對(duì)外經(jīng)常作好市場(chǎng)調(diào)查研究，掌握市場(chǎng)行情，積極主動(dòng)向使用部門(mén)推薦新產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的代用品；積極主動(dòng)向管理班子提

7、供市場(chǎng)情況所購(gòu)物品的策略。第四條所有采購(gòu)項(xiàng)目的擇商、報(bào)價(jià)必須由采購(gòu)部在充分了解并掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定；使用部門(mén)有權(quán)了解所需物品的價(jià)格并提出質(zhì)疑，采購(gòu)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待，使用部門(mén)主動(dòng)與采購(gòu)部辦理協(xié)調(diào)配合，對(duì)于所掌握的供應(yīng)廠商情況及購(gòu)貨意向通報(bào)采購(gòu)部，以便由其選定質(zhì)好價(jià)廉服務(wù)優(yōu)的供應(yīng)廠商。第五條確屬疑難采購(gòu)項(xiàng)目，采購(gòu)部和使用部門(mén)雙方必須及時(shí)聯(lián)系溝通或上報(bào)酒店集團(tuán)采購(gòu)配送部，研究對(duì)策。無(wú)力解決的必須及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，不得拖延誤事。第一節(jié)基準(zhǔn)單價(jià)第六條基準(zhǔn)單價(jià)的確定按集團(tuán)總部《招標(biāo)管理辦法》進(jìn)行。

8、第七條基準(zhǔn)單價(jià)的適用范圍：蔬菜、肉類(lèi)、水果、酒水及其它餐飲材料等。第八條基準(zhǔn)單價(jià)確定后須報(bào)酒店集團(tuán)采購(gòu)配送部、審核崗及招標(biāo)中心備案。第九條基準(zhǔn)單價(jià)的上浮及下降，均按集團(tuán)總部《招標(biāo)管理辦法》執(zhí)行。第一節(jié)審批程序第一條審批程序按集團(tuán)總部《招標(biāo)管理辦法》執(zhí)行。第二節(jié)購(gòu)買(mǎi)第二條所有采購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效訂單，原則上由采購(gòu)部統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，其他部門(mén)一般不得自行購(gòu)買(mǎi)。第三條經(jīng)審批簽字的采購(gòu)單返回采購(gòu)部后，由采購(gòu)部經(jīng)理統(tǒng)一注冊(cè)登記后分到采購(gòu)部有關(guān)主管等