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《加工工藝對綠蘆筍汁品質(zhì)和抗氧化活性影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、鼬㈨聲明J嘲炒本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：隋＼雩紐＆。／2年多月5日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以
2、將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。保密口，在—年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密口。(請在以上方框內(nèi)打“、『”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：際1學(xué)紅山f2年6月5日導(dǎo)師(需親筆)簽名：刀l許6月j日目錄i臣格索弓I?????????????????????????????????????????．v圖形索引????????????????????????????????vii摘要????????????????????????????????
3、????????????．IABSTRACT???????????????????--_????????????????????。V縮—各詞??????????????????????????????????????????IX第一章文獻(xiàn)綜述??????????????????????????????．11蘆筍資源分布???????????????????????????．．12綠蘆筍的營養(yǎng)品質(zhì)和功能特性????????????????????。23綠蘆筍的加工研究現(xiàn)狀????????????????????????33．
4、1速凍加工????????????????????????????33．2罐頭加工????????????????????????????43．3鮮切加工????????????????????????????．．43．4干帶0加工??????????????????????????????53．5蘆筍汁及其飲料加工???????????????????????64加工工藝對果蔬汁品質(zhì)和活性成分的影響???????????????。74．1熱燙對果蔬汁品質(zhì)和活性成分的影響????????????????74-2澄清對果蔬汁
5、品質(zhì)和活性成分的影響????????????????84．3濃縮對果蔬汁品質(zhì)和活性成分的影響????????????????84．4殺菌對果蔬汁品質(zhì)和活性成分的影響????????????????94．5包裝和貯藏條件對果蔬汁品質(zhì)和活性成分的影響??????????一105立題背景及主要研究內(nèi)容??????????????????????．1l5．1立題背景????????????????????????????1l5．2主要研究內(nèi)容?????????????????????????．．12第二章綠蘆筍原料品質(zhì)、抗氧化活性
6、和制汁適應(yīng)性研究??????????．131材料與方法????????????????????????????131．1材料及處理??????????????????????????。131．2色差測定???????????????????????????。131．3葉綠素和類胡蘿卜素測定????????????????????．．141．4維生素C和可溶性蛋白測定???????????????????．141．5總糖和木質(zhì)素測定???????????????????????一141．6氨基酸和微量元素測定????????
7、?????????????．．151．7總酚、酚類物質(zhì)和總黃酮測定??????????????????．．151．8DPPH和·OH自由基清除能力測定?????????????????16加工工藝對綠蘆筍汁品質(zhì)和抗氧化活性的影響1．9綠蘆筍出汁率和可溶性固形物測定????????????????一161．10蘆筍汁色澤和聚合體色澤測定??????????????????161．11蘆筍汁沉淀量測定???????????????????????161．12數(shù)據(jù)處理???????????????????????????162結(jié)
8、果與分析????????????????????????????172．1不同品種綠蘆筍的品質(zhì)?????????????????????．．172．2不同品種綠蘆筍的制汁適應(yīng)性評價????????????????．．212．3不同采收期綠蘆筍的品質(zhì)????????????????????．．242．4不
