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1、幾種扣肉做法肥而不膩山藥扣肉原料：五花肉、山藥、油、鹽、老抽、生姜、香葉、桂皮、八角、白糖做法：1.?豬五花肉用水煮至6成熟，撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時。2.?鍋里加油，油熱后放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黃，肉皮朝下用鹵汁炸制過的表皮起皺，用刀切成大片。3.?用鍋里煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香，加1湯匙白糖，炒勻。4.?倒入切好的五花肉片，翻炒均勻，倒入適量清水、老抽，加鹽，小火燉制約20分鐘。5.?山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。6.?撈出燉好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即，倒入剛才煮肉的湯汁，上籠屜蒸40分鐘即可。
2、梅干菜扣肉原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片做法：1.?豬肉去毛，洗凈；梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。2.?鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去。3.?煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份。4.?鍋內(nèi)油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。5.?鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味。6.?將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)，均勻的
3、灑上少量糖，鹽調(diào)味，將炒香的梅干菜，鋪上表面，并用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。蓮蓬扣肉原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片做法：1.?梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出后浸入涼水中；擦干水分刷上一層蜂蜜。2.?鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。3.?切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。4.?鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖
4、、生抽調(diào)味。5.?再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。豆豉扣肉原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉做法：1.?選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一層蜂蜜。2.?抹好蜂蜜后放入油鍋里炸，炸至肉皮成金黃色。3.?炸好后放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺即可。4.?肉涼了以后切成片，放上豆豉，放入鍋里蒸20分鐘左右。猴頭菇扣肉原料：五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花、五香粉、蔥姜、香油、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、料酒做法：1.?猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復漂洗幾次，再浸泡1天，泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片。2.?五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣醬、
5、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻，加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時。3.?猴頭菇碼放在碗內(nèi)四周，將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片，將剩余的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時。4.?蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中，輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花。5.?將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，倒在扣肉的上面即可。蘿卜絲扣肉原料：帶皮豬前腿肉、老抽、料酒、干蘿卜絲、八角、桂皮、姜片、李錦記紅燒汁、老抽、鹽、冰糖做法：1.?干蘿卜絲用凈水浸泡3小時，完全泡發(fā)后洗凈瀝干。2.?鍋中放足量油，煸炒香料，蘿卜絲倒入翻炒，加入調(diào)味料，放鹽調(diào)味，沖入開水，中大火煮5分鐘
6、關(guān)火。3.?豬肉洗凈，瀝干水份，放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏腌漬24小時。4.?鍋中放油，燒熱，放入豬肉炸至金黃，略涼后切片。5.?扣肉切片碼放在蒸器內(nèi)，，把已經(jīng)上足味道的蘿卜絲蓋在扣肉上，開水上鍋，中大火蒸60分鐘即可。芋頭扣肉原料：芋頭300克、五花肉300克、橄欖菜2大勺、油、鹽、醬油2湯匙、花椒20克、老抽1湯匙、白酒1湯匙、白糖做法：1.?豬肉切成方塊，冷水入鍋，加點白酒，煮熟，放涼，用竹簽在豬皮上插上小洞。2.?把1湯匙醬油+老抽兌開，往豬肉身上抹勻，晾干。3.?把豬肉放入4成熱的油中，中小火慢炸，直到豬肉外表金黃即可，放涼切片4.?香芋切成和豬肉一樣
7、厚薄大小的片片，下鍋炸直金黃色裝起。5.?取一個深碗，把豬肉和香芋一片片的碼好，整齊有皮的一面往下。6.?鍋里留少許油，下入花椒，炸香，連油帶花椒裝起，調(diào)入橄欖菜、1勺醬油、鹽、糖，淋在肉上面，上鍋蒸30分鐘即可。腐乳扣肉原料：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐1塊做法：1.?把五花肉洗干凈，冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。2.?把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。3.?
