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《丹參葉茶加工工藝及其抗氧化性能研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、山東農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文丹參葉茶加工工藝及其抗氧化性能研究姓名：賈士軍申請學位級別：碩士專業(yè)：作物栽培學與耕作學指導教師：王建華20120614山東農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文摘要丹參(SalviamiltiorrhizaBge．)為唇形科(Labiatae)鼠尾草屬(Salvia)植物，以根入藥。目前丹參地下部及其制劑廣泛應(yīng)用于臨床，但大量的地上部分卻棄之不用。有研究表明，丹參地上部含有與根相似的水溶性成分，且地上部分約為根重的兩倍，因此，對丹參地上部的開發(fā)利用十分必要，丹參葉茶就是開發(fā)丹參葉的一種方式。本課題對丹參葉中的有效成分進行動態(tài)分析，以化學成分含量最高時期采收的丹參葉為原料，
2、并對丹參葉茶加工過程的工藝參數(shù)進行控制，以開發(fā)含有較高有效成分的優(yōu)質(zhì)丹參葉茶。同時對丹參葉茶的飲用方法及其抗氧化性能進行初步分析，為丹參葉茶的推廣提供技術(shù)支持和理論支撐。研究結(jié)果如下：(1)丹參葉在8月份后水分含量基本不變，而且葉綠素、類胡蘿卜素、可溶性糖、總酚、類黃酮、維生素C、丹酚酸B和迷迭香酸在9月份至lO月中旬基本處于含量高峰期。考慮到丹參在9月份已封壟，在此期間采葉不但不影響丹參根部生長，反而有利于通風透光：而10月中旬以后，丹參葉開始老化，各種化學成分含量下降。因此，丹參葉的適宜采收期為9月至lO月中旬。(2)萎凋增加了丹參葉的類黃酮、總酚和游離氨基酸含量，但同時降低
3、了可溶性糖的含量，因此要注意萎凋時間的長短，從而達到既改進丹參葉茶的活性成分，又不會極大地影響丹參葉茶的感官品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)丹參葉的最適合萎凋時間為6h左右。(3)通過分析丹參葉茶殺青方法、鮮葉處理方法對丹參葉茶化學成分和感官品質(zhì)的影響，得出丹參鮮葉不切進行蒸汽殺青效果最好。(4)揉捻會增加丹參葉茶的細胞破損率，從而使其水浸出物含量增加，有利于提高丹參葉茶的可沖泡性。(5)通過分析不同干燥方法對丹參葉茶化學成分和感官品質(zhì)的影響，得出烘干的丹參葉茶品質(zhì)較好。(6)對丹參葉茶進行沖泡試驗，得出較優(yōu)的沖泡條件為：沖泡水溫100"12、沖泡茶水比lg：50mL，沖泡時間3-5rain。其
4、中沖泡水溫對丹參葉茶的水浸出物和感官品質(zhì)影響最大。(7)丹參葉茶、丹參葉和丹參根茶的水提取物和乙醇提取物在羥基自由基清除率、清除DPPH自由基、還原力和抑制脂質(zhì)過氧化能力等方面均有一定的作用，且丹丹參葉茶加工工藝及其抗氧化性能研究參葉茶的抗氧化能力高于丹參葉和丹參根茶，表明經(jīng)過加工有助于丹參葉茶抗氧化能力的提高。關(guān)鍵詞：丹參葉茶；采收期；加工工藝：沖泡條件：抗氧化性能Ⅱ山東農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文Abstract勛如iamiltiorrhizaBge．1eavesarethefieshordriedleavesofPlantSalviamiltiorrhizaBge．．耵1eroot
5、ofSalviamiltiorrhizaBge．officiallylistedintheChinesePharmacopoeiahasbeentraditionallyusedforcenturiestotreatcardiovasculardiseasessuchasanginapectoris，myocardialinfarction,andstroke．Inrecentyears，、析t11theexpandingofclinicalu：seofDanShen,someresearchersstudiedthestemandtheleafofit,provingthatt
6、heyhavethesimilarbioaetivesandpharmacologicalactionsastheroot．Andthebiomassoftheaerialpartisastwiceasthatoftheroot,SOitisanabundantmedicineI'eSOU／'∞．SalviamiltiorrhizaBge．1eaves’teaiSawayofdevelopmenttheSalviamiltiorrhizaBge．1eaves．ThispaperistochoosethehighestactivecompositioncontentsofSa／vi
7、amiltiorrhizaBge．1eavestomanufactureSalviamiltiorrhizaBge．1eaves’teabystudyingtheirchemistrycompositioncontents．11地technicalparametersduringthemanufacturingprocesswercalsostudiccLTheresultsareshowedasfollows：(1)ThewatercontentofSalviamiltiorr
