血糖指數(shù)(gi)與血糖負(fù)荷(gl)

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)血糖指數(shù)(GI)與血糖負(fù)荷(GL)糖尿病患者該如何選擇食物,選擇什么食物。這里要提到兩個(gè)概念,即血糖指數(shù)(GI)和血糖負(fù)荷(GL)。1981年,Jenkins等人首次提出了血糖指數(shù)(GI)的概念,它是指含有50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時(shí)間(一般為2小時(shí))體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值,反映了這種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常以葡萄糖的GI值為100來(lái)確定其他食物的GI。-X0D5S8`1T*Q血糖指數(shù)在55以下,可認(rèn)為該食物為低GI食物,例如牛奶、酸奶、蘋果、菜豆;  血糖指數(shù)在55~75之間,該食物為中等G

2、I食物,例如全麥面包、黑/白米;血糖指數(shù)在75以上,該食物為高GI食物,例如葡萄糖、白面包、蜂蜜。高GI的食物,進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高,也就是血糖升的高;$v%?*`-~&v!

3、)`2i1G  低GI食物,在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng),吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢,簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)國(guó)外的流行病學(xué)研究顯示,以低GI食品為主要膳食,可改善糖尿病病人血糖,降低血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,增高高密度脂蛋白,可降低心血管疾病的危險(xiǎn)性,不但有短

4、期效應(yīng)而且有長(zhǎng)期的健康意義。但是,任何一種食物的GI值都不是固定不變的,它受到很多因素的影響,包括成熟度(比如香蕉越成熟,其GI值越高)、個(gè)體差異(不同的人對(duì)相同食物的反應(yīng)各不相同)、烹調(diào)時(shí)間(比如熬得爛的粥GI比等量米飯高)等。那么,是不是GI高的食物,糖尿病病人就絕對(duì)不能吃,而GI低的就可以不受限制了呢?事實(shí)上并不是這樣的,餐后血糖水平除了與碳水化合物的血糖指數(shù)高低有關(guān)外,還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關(guān)系。GI高的食物,如果碳水化合物含量很少,盡管其容易轉(zhuǎn)化為血糖,但對(duì)血糖總體水平的影響并不大。舉例說(shuō)明:南瓜的GI值為75,屬

5、于高GI食物,但事實(shí)上南瓜中碳水化合物的含量很少,每100克南瓜中僅含有5克左右的碳水化合物,故日常食用量并不會(huì)引起血糖的大幅度變化。另外以西瓜和面粉為例,即1562克西瓜或68克面粉與50克葡萄糖相當(dāng)。而3斤西瓜是大多數(shù)人日常飲食中不會(huì)達(dá)到的數(shù)值,更不用說(shuō)糖尿病患者。精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)使用GI作為選擇食物的一種標(biāo)準(zhǔn)有幾個(gè)局限性。食物中碳水化合物制備方法和特點(diǎn)可以產(chǎn)生不同的GI評(píng)分。例如:一個(gè)成熟的香蕉比半熟的香蕉具有更高的GI值,因其具有較高的糖含量。另一個(gè)局限性是,GI評(píng)分是基于碳水化合物(50克)的標(biāo)準(zhǔn)量來(lái)確定的,但并沒(méi)有考慮到食用的

6、份量。舉例來(lái)說(shuō),西瓜是一個(gè)高GI食物,但你需要攝入約1562克,才能吸收相當(dāng)于其GI評(píng)分的50克碳水化合物。此外,由于每種含碳水化合物的食物都具有獨(dú)特的GI評(píng)分,所以估測(cè)一頓含有多種食物的飯菜對(duì)血糖的影響就變得較為復(fù)雜。為了解決GI系統(tǒng)的一些局限性,在血糖指數(shù)(GI)的基礎(chǔ)上,哈佛大學(xué)的研究者Salmeron等提出了血糖負(fù)荷(GL)的新概念,使糖尿病患者在合理選擇及搭配飲食上,更加直觀,簡(jiǎn)便易行。GL是指特定食物所含碳水化合物的質(zhì)量(克)與其血糖生成指數(shù)值的乘積(一般以克為計(jì)量單位)。GL的提出體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對(duì)血糖的影響。GL=GI

7、*攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量/100)M,c$K1k0s#^例如,一份包含26克碳水化合物的玉米片血糖指數(shù)是81,那么它的血糖負(fù)荷就是26×81/100=21。一般認(rèn)為,GL≥20為高負(fù)荷飲食,表示對(duì)血糖影響很大;10≤GL≤19為中負(fù)荷飲食,表示對(duì)血糖影響不大;GL<10為低負(fù)荷飲食,表示對(duì)血糖的影響很小。"R-k+}"f3g2_%f2l(k4T精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)下面舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明GI和GL的使用。假如我們要吃一塊200克的西瓜,查食物成分表可知每100克西瓜的碳水化合物含量為5.5克,則200克中所含碳水化合物為5.5

8、×200/100=11克,西瓜的GI值為72。那么,西瓜的GL值=11×72/100=7.92。由此可見(jiàn),我們一次吃4兩(200克)西瓜對(duì)血糖的影響并不大。但是,當(dāng)我們一次進(jìn)食500克也就是半斤西瓜的時(shí)候,GL值就達(dá)到了20,對(duì)血糖的影響就比較大了。所以說(shuō),食物對(duì)血糖的影響,不僅與這種食物的GI有關(guān)系,食物的數(shù)量更起到了決定性的作用。即使是低GI的食物,超過(guò)了一定的數(shù)量,對(duì)血糖的影響也是很大的。因此,糖尿病患者在選擇食物品種時(shí)可以很豐富,但一定要控制好總數(shù)量,也就是要控制全天的總能量攝入。一頓飯的GL是每種食物,即整餐飯中每種食物GL的總

9、和。&x5W9?1f1n/C-FGL可以對(duì)實(shí)際提供的食物或總體膳食模式的血糖效應(yīng)進(jìn)行定量測(cè)定,因此GL比GI更能全面評(píng)價(jià)食物引起血糖升高的能力。GL與GI值結(jié)合使用,可反映特定食品的一

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