資源描述：
《餐飲企業(yè)品牌營銷策略探究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、餐飲企業(yè)品牌營銷策略探究【摘要】隨著我國產(chǎn)業(yè)結構的調(diào)整和促進擴大內(nèi)需政策的不斷推進，我國餐飲業(yè)將向更高層次方向發(fā)展，如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。餐飲品牌經(jīng)營要抓住關鍵環(huán)節(jié)，才能在激烈的競爭中獨樹一幟，長盛不衰。本文以當代餐飲企業(yè)為研究對象，分析了餐飲企業(yè)品牌在營銷中的作用與存在的問題，并重點探討了品牌營銷的策略?！娟P鍵詞】餐飲企業(yè)；品牌營銷；策略縱觀我國餐飲企業(yè)的發(fā)展模式我們可以清晰的發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)作為中國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、規(guī)模擴張、連鎖發(fā)展和品牌提升四個階段。在商務部的《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—20
2、13)》中明確表明當前餐飲企業(yè)發(fā)展的主要方向和任務是提升品牌文化水平、推進餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。由此可見，品牌式發(fā)展已經(jīng)被國家列入餐飲行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的核心要素。于是品牌競爭開始盛行，品牌是影響消費者選擇行為的關鍵因素，因為品牌能夠使消費者在選擇過程中降低成本，提高選擇效率。同時，品牌也通過影響消費者的選擇行為，成為連接企業(yè)和外部環(huán)境的紐帶。因此，通過分析餐飲企業(yè)品牌在營銷中的作用與存在的問題，來討論餐飲企業(yè)營銷的策略。一、餐飲企業(yè)營銷過程中品牌的作用相對于改革開放初期，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)生存環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了重大變化。成熟的買方市場已經(jīng)形成，就消費形式而言,快餐、正餐、休閑食品
3、琳瑯滿目。農(nóng)家菜、地方菜、官府菜、私房菜等主題餐飲品類繁多。消費者選擇的余地大大豐富To品牌是組織形象的標志，是經(jīng)濟實力的標尺，可以化無形為有形，具有強大的功能。餐飲產(chǎn)品是有形與無形合二而一的產(chǎn)品：實物產(chǎn)品是以“有形”為基本特征的。消費者購買實物產(chǎn)品通常獲得的是產(chǎn)品本身及其效用，除一些技術含量比較高的產(chǎn)品需要咨詢、培訓和售后服務之外，總體上消費者對其無形的部分不會有更多的要求，甚至沒有要求。但對于餐飲產(chǎn)品就完全是另外一回事。消費者在購買餐飲產(chǎn)品時，除對其有形實物部分（如食品）的質量和價格有明確的要求外，對其無形的服務部分也會有明確的要求，有時甚至可以是直接為這一
4、部分而購買餐飲產(chǎn)品的，如良好的服務、優(yōu)雅的環(huán)境等。這一特點使飲餐飲企業(yè)在創(chuàng)立品牌時必須無形的服務放在非常重要的位置。事實上，現(xiàn)代餐飲企業(yè)應該把提供有形產(chǎn)品部分作為默認的前提，而側重點則是規(guī)范化的服務，如果能夠滿足消費者對效用需求之外的更多的心理需求，才談得上超值享受。二、餐飲企業(yè)品牌營銷中存在的問題一直以來我國的餐飲企業(yè)在品牌形象的塑造上一直投入不足，本身餐飲行業(yè)中叫得響的大品牌本來就不多，許多老字號又紛紛衰敗。相對于國際品牌我們在品牌形象的塑造，尤其是形象推廣上很欠缺力度。同時消費者的餐飲需求口味變化，不但要求吃飽，吃好，更要求吃出感情、吃出尊重、吃出文化；而
5、目前一些餐飲企業(yè)在爭創(chuàng)品牌時，只注重外表的裝飾而忽視內(nèi)存文化的積淀，嚴重影響到餐飲品牌的健康成長。三、餐飲企業(yè)品牌營銷的策略1、更新觀念，樹立“品牌經(jīng)營”的理念觀念和認識是行為的基礎。理念足行動的指南。餐飲業(yè)內(nèi)人士應充分認識到在知識經(jīng)濟背景下，世界經(jīng)濟已步入品牌時代；應打破產(chǎn)品經(jīng)營時代的陳腐觀念，確立餐飲品牌經(jīng)營理念，將餐飲品牌放在戰(zhàn)略管理的高度予以重視。2、加強網(wǎng)絡營銷餐飲網(wǎng)絡營銷是通過利用網(wǎng)絡技術，引導受眾參與傳播內(nèi)容，對餐飲產(chǎn)品、品牌、活動產(chǎn)生了解、認同和共鳴，以達到受傳雙方雙向交流的創(chuàng)新思維過程。具體的說，就是通過對網(wǎng)絡營銷的內(nèi)容有計劃的進行餐飲熱點話題
6、議程設置，創(chuàng)新的內(nèi)容和形式使得網(wǎng)絡營銷能夠迅速影響到數(shù)以千萬的龐大網(wǎng)絡用戶群，在較短的時間內(nèi)覆蓋最大量用戶，產(chǎn)生轟動效應。3、提升文化內(nèi)涵，打造文化餐飲中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應該努力尋找產(chǎn)品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。北京的'‘海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大
7、理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。4、注重員工培訓，打造良好品牌形象企業(yè)的建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓活動中加強對企業(yè)員工的培訓，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為企業(yè)品牌的主動實踐者、自覺變革者和積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。綜上所述，在品牌制勝的時代，品牌作為企業(yè)重要的核心競
8、爭力，尤其在餐飲企業(yè)發(fā)展
