餐飲連鎖加盟店?duì)I建手冊(cè)

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1、******餐飲連鎖股份有限公司連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè)第45頁(yè)共45頁(yè)目錄第一章序言第二章設(shè)計(jì)規(guī)范一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備二、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間三、室內(nèi)空間尺度四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì)六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用七、餐廳等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比例第三章廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、相關(guān)文件匯編1、防火要求2、衛(wèi)生防疫要求二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)四、廚房主要布局五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)第四章店堂設(shè)計(jì)規(guī)范一、店堂布局二、桌椅三、裝飾物四、店堂裝修第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范第六章排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第七章暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第八章弱電系統(tǒng)規(guī)范第九章給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范第十

2、章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范第十一章店招第45頁(yè)共45頁(yè)第一章序言xxx營(yíng)建手冊(cè)是以工程角度來(lái)闡述新店的設(shè)計(jì)及裝修。本手冊(cè)分別從如下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明新店的營(yíng)建：1、新店等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比新店等級(jí)分類是在綜合測(cè)量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有各店各類臺(tái)數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)詳細(xì)功能區(qū)域面積比等的基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、人員配備等情況，依承租面積的平米數(shù)來(lái)劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店。2、廚房設(shè)計(jì)規(guī)范廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(mén)（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及xxx廚房操作流程的要求，結(jié)合現(xiàn)有各店設(shè)備配置

3、、安裝，編制若干模塊，作為各類別新店廚房設(shè)計(jì)的參考。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)的基礎(chǔ)上提出來(lái)作為設(shè)計(jì)規(guī)范的。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來(lái)規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來(lái)完成，施工及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙

4、）系統(tǒng)工程及設(shè)計(jì)應(yīng)也由專業(yè)公司來(lái)完成，應(yīng)遵循廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范（GB50243-97）以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB50155-92）的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。3、店堂設(shè)計(jì)規(guī)范店堂設(shè)計(jì)規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有xxx獨(dú)特個(gè)性的裝修風(fēng)格。主要從布局、桌椅、附屬裝飾物、裝修工程、魚(yú)缸、燈箱以及店堂布置等方面來(lái)分別闡述的。具體細(xì)節(jié)則從功能要求、人機(jī)工程學(xué)要求及

5、設(shè)施配置、裝修要求三方面來(lái)描述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（DBJ01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）》來(lái)規(guī)定的。第45頁(yè)共45頁(yè)第二章設(shè)計(jì)規(guī)范一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門(mén)的具體要求。3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。二、室內(nèi)設(shè)計(jì)空間1、確定室內(nèi)的功能空間分割：（1）營(yíng)業(yè)區(qū)（3/4面積）：前廳、大廳、吧臺(tái)、包間、過(guò)道、

6、衛(wèi)生間、配電室。（2）廚房區(qū)（1/4面積）：主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、涼菜間、主食間、摘洗間、開(kāi)生間、煤氣室。2、空間分割的功能分析：（1）漸進(jìn)式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。（2）廚房通道的出入口盡量不與營(yíng)業(yè)通道以發(fā)生交叉。3、空間分割的類型及形式：（1）前廳：室內(nèi)過(guò)度空間。（2）大廳；動(dòng)態(tài)空間。（3）吧臺(tái)：母子空間（大空間的小空間）。（4）包間：封閉空間。三、室內(nèi)空間尺度設(shè)計(jì)：1、空間處理要點(diǎn)：（1）餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。（2）餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)客人定位布局：2人桌、4人桌、6人桌。（3）包間根據(jù)面積確定圓桌的客

7、位：通常8人桌、10人桌。（4）備餐柜的設(shè)置：大廳：30個(gè)客位1個(gè)備餐柜、60個(gè)客位1個(gè)垃圾柜。包間：1個(gè)包間1個(gè)備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。第45頁(yè)共45頁(yè)2、常用尺度：（1）吊頂高度：大廳標(biāo)高：2.8~3.2M,包間標(biāo)高：2.5~2.8M。（2）墻裙高度：大廳墻裙1.2M，包間墻裙：1.1M。（3）通道尺度：主要通道（入口至吧臺(tái)主人流干線、包間通道）1.5~2.0M。次要通道（雙排餐桌間送菜通道）1.0~1.2M。其它通道：（餐桌間的入位通道）0.8~0.6M。（4）餐桌尺度：2人桌用餐區(qū)域空間：2100*650MM4人桌用餐區(qū)

8、域空間：2100*1200MM6人桌用餐區(qū)域空間：2100*1600MM8人圓桌凈空間直徑：2100MM10人圓桌凈空間直徑：2400MM（5）吧臺(tái)尺度：吧臺(tái)臺(tái)面高度：1100~1200MM上臺(tái)面高度：300~400MM下臺(tái)面高度：5