大型餐飲連鎖加盟店營建手冊

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1、大型餐飲連鎖加盟店營建手冊******餐飲連鎖股份有限公司連鎖加盟目錄內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊第一章序言第二章設(shè)計規(guī)范一、設(shè)計前期準(zhǔn)備二、室內(nèi)空間設(shè)計空間三、室內(nèi)空間尺度四、室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計六、室內(nèi)設(shè)計的材料及運用七、餐廳等級分類及各功能區(qū)域面積比例第三章廚房設(shè)計規(guī)范一、相關(guān)文件匯編1、防火要求2、衛(wèi)生防疫要求二、餐飲企業(yè)驗收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)四、廚房主要布局五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)第四章店堂設(shè)計規(guī)范一、店堂布局二、桌椅三、裝飾物四、店堂裝修第五章供配電系統(tǒng)規(guī)范第六章排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第七章暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范第八章弱電系統(tǒng)規(guī)范第九章給排水系統(tǒng)排水

2、系統(tǒng)規(guī)范第十章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范第十一章店招第一章序言第2頁共47頁內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊xxx營建手冊是以工程角度來闡述新店的設(shè)計及裝修。本手冊分別從如下幾個方面來說明新店的營建:1、新店等級分類及各功能區(qū)域面積比新店等級分類是在綜合測量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有各店各類臺數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)詳細(xì)功能區(qū)域面積比等的基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、人員配備等情況，依承租面積的平米數(shù)來劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店。2、廚房設(shè)計規(guī)范廚房設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等)的有關(guān)規(guī)定，以及xxx廚房操作流程的要求，

3、結(jié)合現(xiàn)有各店設(shè)備配置、安裝，編制若干模塊，作為各類別新店廚房設(shè)計的參考。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》來規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來完成，施工及驗收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程及設(shè)計應(yīng)

4、也由專業(yè)公司來完成，應(yīng)遵循廚房設(shè)計規(guī)范及GB通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗收規(guī)范(GB50243-97)以及GB采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)(GB50155-92)的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)(含排煙)系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。3、店堂設(shè)計規(guī)范店堂設(shè)計規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗和具體實踐者的合理化意見，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有xxx獨特個性的裝修風(fēng)格。主要從布局、桌椅、附屬裝飾物、裝修工程、魚缸、燈箱以及店堂布置等方面來分別闡述的。具體細(xì)節(jié)則從功能要求、人機(jī)工程學(xué)要求及設(shè)施配置、裝修要求三方面來描述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工

5、程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ01-26-96)以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的《建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)(第二版)》來規(guī)定的。第3頁共47頁內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊第二章設(shè)計規(guī)范一、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門的具體要求。3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計情報。二、室內(nèi)設(shè)計空間1、確定室內(nèi)的功能空間分割:(1)營業(yè)區(qū)(3/4面積):前廳、大廳、吧臺、包間、過道、衛(wèi)生間、配電室。(2)廚房區(qū)(1/4面積):主炒

6、間、燉品間、切配間、洗碗間、涼菜間、主食間、摘洗間、開生間、煤氣室。2、空間分割的功能分析:(1)漸進(jìn)式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。(2)廚房通道的出入口盡量不與營業(yè)通道以發(fā)生交叉。3、空間分割的類型及形式:(1)前廳:室內(nèi)過度空間。(2)大廳;動態(tài)空間。(3)吧臺:母子空間(大空間的小空間)。(4)包間:封閉空間。三、室內(nèi)空間尺度設(shè)計:1、空間處理要點:(1)餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。(2)餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌隹腿硕ㄎ徊季?2人桌、4人桌、6人桌。(3)包間根據(jù)面積確定圓桌的客位:通常8人桌、10人桌。(4)備餐柜的設(shè)置:30個客位1個備餐柜、60個客位1個垃圾

7、柜。大廳:包間:1個包間1個備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。2、常用尺度:第4頁共47頁內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司連鎖加盟營建手冊(1)吊頂高度:大廳標(biāo)高:2.8~3.2M,包間標(biāo)高:2.5~2.8M。(2)墻裙高度:大廳墻裙1.2M，包間墻裙:1.1M。(3)通道尺度:主要通道(入口至吧臺主人流干線、包間通道)1.5~2.0M。次要通道(雙排餐桌間送菜通道)1.0~1.2M。其它通道:(餐桌間的入位通道)0.8~0.6M。(4)餐桌尺度:2人桌用餐區(qū)域空間:2100*650MM4人桌用餐區(qū)域空間:2100*1200MM6人桌用餐區(qū)域空