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《第三十四章燒傷》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、第三十四章燒傷（康復(fù)期）燒傷康復(fù)期加強(qiáng)營養(yǎng)原則：1、高熱量飲食。2、高蛋白飲食。3、高維生素飲食。4、高微量元素飲食。案例：郭某，女，1986年6月5日生，26歲，身高165cm,體重62kg,BMI22.8，體型正常。燒傷康復(fù)期。建議每天攝入能量2100.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據(jù)燒傷康復(fù)期飲食原則，其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在2100kcal，其中蛋白質(zhì)：65g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、鈣：800mg、硫胺素（維生素B1):1.3mg、核黃素（維生素B2）：1.2mg、維生素C
2、:100mg、維生素E（生育酚）:14mg、鋅：15.6mg、鐵：15mg、維生素A：700ug、維生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐紫米粥300克黑米豬肉餡餅100克標(biāo)準(zhǔn)粉、豬肉（肥瘦）涼拌茼蒿75克茼蒿（蓬蒿菜）梨200克梨午餐麻醬面300克面條（富）（切）、黃瓜（胡瓜）芝麻醬熗綠豆芽50克綠豆芽干燒鰱魚75克鰱魚、豬肉（肥瘦）晚餐烙餅150克烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉）小米粥100克小米香菇冬筍青菜100克小白菜、竹筍香菇（冬菇）燒雙色豆腐125克豆腐（南）（南豆腐）、
3、雞血星期二早餐高蛋白酸奶400克酸奶高蛋白果料面包70克面包涼拌菠菜100克菠菜（赤根菜）香蕉200克香蕉午餐米飯300克粳米飯西芹百合300克芹菜莖、百合紅燒雞翅125克雞翅黃瓜木耳湯50克黃瓜（胡瓜）、木耳（水發(fā)）（黑木耳）晚餐二米飯100克小米、粳米（標(biāo)二）紅燒土豆100克土豆萵筍仔雞150克萵筍（萵苣）、母雞（一年內(nèi)）番茄豆腐湯100克豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西紅柿）星期三早餐紫米粥300克黑米豬肉包子150克包子（豬肉餡）涼拌白菜心125克白菜苔（菜心）葡萄200克葡萄午餐二米飯150克小
4、米、粳米（標(biāo)二）五香豆芽絲100克綠豆芽番茄燴牛腩100克牛肉（腹部肉）（牛腩）、番茄（西紅柿）番茄豆腐湯100克豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西紅柿）晚餐米飯300克粳米飯清炒油麥菜225克油麥菜肉炒三丁150克豬肉（瘦）、胡蘿卜（紅）土豆、大白菜（白梗）火腿白菜湯200克大白菜（白梗）、火腿星期四早餐高蛋白酸奶300克酸奶高蛋白果料面包100克面包三絲生菜200克生菜梨200克梨午餐米飯250克粳米飯燒二冬250克冬筍、冬菇（干）啤酒鴨100克鴨白菜粉絲湯200克大白菜（白梗）、粉絲晚餐烙餅150克烙
5、餅（標(biāo)準(zhǔn)粉）芝麻青椒絲175克柿子椒鮮蘑熘魚片125克草魚（草包魚）、蘑菇（鮮蘑）黃瓜木耳湯150克黃瓜（胡瓜）、木耳（水發(fā)）（黑木耳）星期五早餐豆?jié){100克豆?jié){豬肉餡餅100克標(biāo)準(zhǔn)粉、豬肉（肥瘦）涼拌芹菜葉175克芹菜葉香蕉300克香蕉午餐二米飯150克小米、粳米（標(biāo)二）香菇燒油菜275克油菜、香菇（冬菇）木耳鯽魚150克鯽魚、木耳（水發(fā)）（黑木耳）蔥花蛋湯50克雞蛋（白皮）、大蔥晚餐花卷200克花卷干煸四季豆75克四季豆（菜豆）、豬肉（里脊）榨菜豆角燒肉75克豆角、豬肉（硬五花）冬瓜排骨湯150克冬
6、瓜、豬小排星期六早餐高蛋白酸奶400克酸奶高蛋白蛋糕80克蛋糕素炒小白菜175克小白菜葡萄100克葡萄午餐米飯300克粳米飯青椒炒三丁125克甜椒（脫水）、胡蘿卜（紅）豬肉（瘦）、花生仁（炒）肉末拌豆腐100克豆腐（內(nèi)酯）、豬肉（肥瘦）榨菜肉絲湯50克豬肉（瘦）、榨菜晚餐花卷200克花卷涼拌藕節(jié)絲50克藕（蓮藕）宮爆肉丁50克豬肉（里脊）、花生仁（炒）火腿白菜湯50克大白菜（白梗）、火腿星期日早餐赤小豆粥200克稻米、赤小豆（小豆，紅小豆）煎餃200克標(biāo)準(zhǔn)粉、大白菜（白梗）豬肉（肥瘦）拍黃瓜100克黃瓜
7、（胡瓜）菠蘿100克菠蘿午餐二米飯150克小米、粳米（標(biāo)二）涼拌西芹250克西芹（西洋芹菜、美芹）蘑菇燉雞175克雞腿、蘑菇（鮮蘑）火腿白菜湯100克大白菜（白梗）、火腿晚餐米飯300克粳米飯熗油蘆筍275克蘆筍（綠）（石刁柏、龍須菜)豬肝炒油菜75克油菜、豬肝竹筍香菇湯200克竹筍、香菇（冬菇）烹飪方法紫米粥1．紫米洗凈，浸泡約1小時，放入鍋中，加適量水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘。2．待米煮至熟爛后加入少許白糖進(jìn)行調(diào)味即可。豬肉餡餅將發(fā)酵面團(tuán)搓揉均勻成條，摘成40克的面劑，搟成圓皮，包入30克豬
8、肉餡，捏攏成豬肉餡餅生坯，稍壓扁平，入平鍋中用小火烙制成熟。涼拌茼蒿茼蒿洗凈后瀝干水分，加入各種調(diào)味料拌勻即可。麻醬面1.面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開水中過涼，控去水分：芝麻醬加鹽、水調(diào)好。2．面條用芝麻醬拌勻，澆上花椒油，放上黃瓜絲，撒上黑芝麻即可。熗綠豆芽將綠豆芽擇好洗凈，放入開水汆一下，撈出控干，撒上食鹽、醋，拌勻盛盤。最后放上蔥、姜、香菜，熗上椒油即可。干燒鰱龜1．將魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)斜切數(shù)刀，用料涌、醬油腌漬1
