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1、烘烤技術(shù)對烤后煙葉香味品質(zhì)的影響孫麗潔河南農(nóng)業(yè)大學(xué)摘要：對烤煙烘烤技術(shù)及烤后煙葉香味品質(zhì)影響的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，分析提出上部葉的帶莖調(diào)制、定色期的溫度控制、密集烤房與熱風(fēng)循環(huán)普通烤房、去梗調(diào)制等研究，對烤后煙葉香味的品質(zhì)尤為重要，是進(jìn)一步提高我國烤煙的香氣質(zhì)和香氣量的研究途徑。關(guān)鍵詞:烤煙；烘烤技術(shù)；香味品質(zhì)Effectsofbakingtechniqueonaromaandtasteofflue-curedtobaccoLijieSunHenanAgricultureUniversityAbstract:Thisarticlesu
2、mmarizedthestudyaboutcuringtechniqueofflue-curedtobaccoandtheinfluenceoftobaccoflavorquality,analysismodulationofupperleaveswithstem,fixingcolorstageandtemperaturecontrol,bulkcuringbarnandahotaircirculatingcommonbarn,tostudythemodulationofstem,leafaromaqualityisparticu
3、larlyimportant,istofurtherimprovethemethodsthequalityandvolumeofaromaofflue-curedtobaccoinchina.Keywords:tobacco;bakingtechnology;aromaquality香氣、吃味是評價煙葉及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo)，如何改善烤后煙葉香味品質(zhì)，進(jìn)一步滿足中式卷煙的原料需求，是我國烤煙生產(chǎn)面臨的重大課題。自20世紀(jì)80年代中期，我國推行煙草規(guī)范化生產(chǎn)，煙葉質(zhì)量有了較大提高，一些產(chǎn)區(qū)煙葉外觀、質(zhì)量已接近或達(dá)到先進(jìn)產(chǎn)煙國的水平，但
4、香氣不足仍是煙草生產(chǎn)中的突出問題。同時，隨著吸煙與健康問題日益引起人們的關(guān)注，煙草企業(yè)在卷煙工藝上廣泛采用了添加煙草薄片及膨脹煙梗絲、改進(jìn)濾嘴、通風(fēng)稀釋等技術(shù)，積極研制低焦油、低危害卷煙，致使卷煙在降低焦油量時，煙氣中香氣的傳輸量減少，香氣不足，人們便對烤煙煙葉香氣提出了更高的要求。烘烤技術(shù)如果改進(jìn)得當(dāng)，能夠最大限度地保留煙葉香氣，從而生產(chǎn)出高香氣烤煙。煙葉香氣前體物是煙葉在生長發(fā)育過程中形成的，其本身不具有香味特征，但通過分解、轉(zhuǎn)化可以成為致香成分。煙葉中香氣前體物的種類、含量以及降解轉(zhuǎn)化條件的控制，對煙葉香氣物質(zhì)的形成有很大影響
5、。煙葉成熟和調(diào)制過程是香氣前體物降解、香氣物質(zhì)形成和轉(zhuǎn)化的主要時期。因此，研究煙葉成熟采收與烘烤技術(shù)對烤后煙葉的香味品質(zhì)有著十分重要意義。1.采收技術(shù)對煙草香味的影響1.1采收成熟度成熟度是世界產(chǎn)煙國烤煙標(biāo)準(zhǔn)中普遍使用的第一質(zhì)量要素，因為只有成熟度好的煙葉才有良好的物理、化學(xué)特性和香味品質(zhì)。一是掌握好掌握好煙葉成熟的主要外觀特征。1、注意煙葉的顏色變化。從植物的生理生長過程上看，煙葉成熟過程的顏色變化是由綠色變?yōu)辄S色，但我們對煙葉采摘后進(jìn)行烘烤調(diào)制，是為了能最大限度烤出的優(yōu)質(zhì)烤煙，這時采收的煙葉是工藝成熟期，其實工藝成熟期和生理成熟
6、期在很多農(nóng)作物生產(chǎn)上都不是相一致的。比如甘蔗的工藝成熟期就不與生理成熟期一致，提前或延后于工藝成熟期砍收甘蔗都會降低出糖量。煙葉的工藝成熟采收于與甘蔗的意思基本相同，不同的是煙葉的工藝成熟采收更為復(fù)雜，因為煙葉不僅要提高產(chǎn)量還應(yīng)更注重保證質(zhì)量，因此要求也不一樣，煙葉工藝成熟是分層次的，下部位的煙葉成熟的葉色變化為黃綠，略顯示成熟特征，即可采收，中部以上的煙葉達(dá)到成熟時葉色變?yōu)闇\黃或有黃色斑塊，質(zhì)量好的腰葉及頂葉葉面呈凹凸不平的波紋狀，并往往在凸出向上部分略帶黃白色，這時白色淀粉粒聚集在這些地方的表現(xiàn)。2、煙葉表面茸毛脫，用手觸摸葉片
7、，手會沾上一層黑色不易洗掉的油狀物，俗稱“煙油”。3、主脈變白、變脆，容易摘下，采摘是發(fā)出清脆的聲音，且斷面整齊。4、葉尖下垂，莖葉角度增大。二是采收煙葉時掌握好“三看”。1、看煙葉適熟采收，即看品種、看部位、看煙葉的生長條件采收。一般多葉型的品種可達(dá)尚熟檔次采收，少葉型的需充分顯熟或過熟采收。通常下部葉欠熟，中部葉成熟，上部葉過熟采收。對于土壤質(zhì)地好發(fā)育良好的煙葉充分成熟采收，對于砂質(zhì)土壤，發(fā)育不良的煙葉，則略欠熟采收。2、看烤房采收，成熟采收煙葉的數(shù)量要根據(jù)自己烤房容量，適量采收。3、看天氣采收。天氣晴朗的宜上午采收，這樣采收有
8、利于當(dāng)天編竿裝爐烘烤，陰雨天少收，對已成熟的煙葉雨后馬上搶收，防止返青。三是掌握好正確的采收方法和注意事項。采摘前，工作人員要統(tǒng)一眼光，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，做到不采青，不漏熟。采摘時，以中指和食指托在煙葉背面主脈與莖桿連接處，大拇指放在葉柄端上
