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《雙螺旋擠壓膨化技術(翻譯)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、專業(yè)資料參考操作工藝條件對擠壓膨化燕麥玉米粉的影響Y.Liu1,F.HsiehH*2,Heymnn2,ANDH.E.Huff21.Sunpower營養(yǎng)食品有限責任公司，加利福尼亞州，美國2.密蘇里哥倫比亞大學食品科學與生物工程學院，MO65211，密蘇里州，美國摘要：本實驗研究了膨化工藝參數(shù)的變化對擠壓膨化產(chǎn)物物理性質(zhì)（包括膨脹度，體積密度，結(jié)構(gòu)剖面），以及感官品質(zhì)的影響。工藝參數(shù)主要包括：螺桿轉(zhuǎn)速（200，300和400rpm），水分含量（18%，19.5%和21%），以及四種燕麥粉含量（55，7
2、0，85和100%）。隨著燕麥粉含量的增高，膨化產(chǎn)物的規(guī)定長度降低，體積密度增加，亮度降低，紅度增加，黃度降低，硬度增加，彈性、粘性和咀嚼性降低。除了100%的燕麥膨化粉，提高水分含量可以降低膨化度。螺桿轉(zhuǎn)速對體積密度、規(guī)定長度和膨脹比沒有顯著影響。主成分分析顯示，降低水分含量，提高螺桿轉(zhuǎn)速會引起產(chǎn)品溫度的升高，繼而使得產(chǎn)品的亮度、酥脆性、反光度升高，產(chǎn)品的胞狀結(jié)構(gòu)更為開放。隨著螺桿轉(zhuǎn)速提高，產(chǎn)品溫度的提高，玉米中的風味物質(zhì)變得更易揮發(fā)。研究發(fā)現(xiàn)，膨化產(chǎn)品的物理性質(zhì)和感官性狀之間有著很高的關聯(lián)性。關
3、鍵詞：燕麥；玉米；膨化擠壓；感官品質(zhì)1.引言雖然燕麥作為世界第六大禾谷類種植作物排在小麥、玉米、水稻、大麥、高粱之后（Matz1991），對于牲畜和家禽飼料來說是一種極其重要的谷物，但只有7%的燕麥被人類所消費（Oomah1983）。但因為最近發(fā)表的一系列關于燕麥可以促進健康的報道（VanHornandothers1991;Welch1994）這種現(xiàn)狀馬上就會發(fā)生改變。此外，美國食品藥品監(jiān)督局已經(jīng)發(fā)表聲明，稱燕麥中的可溶性纖維（β-葡聚糖）可以降低血液中膽固醇的含量，防止冠心病的發(fā)生（Anonymo
4、us1999）。擠壓膨化機械具有很多設計上的優(yōu)勢，可以在生產(chǎn)過程中節(jié)約時間、能量消耗以及費用。在生產(chǎn)零食和即食性淀粉谷物早餐等方面，高溫短時擠壓膨化技術日益發(fā)揮著越來越大的作用。直接由擠壓膨化生產(chǎn)出的產(chǎn)品零食叫做第二代零食。(HuberandRokey1990)這些零食的體積密度很低，且具有高纖維、低卡路里、高蛋白質(zhì)、營養(yǎng)豐富的特點。產(chǎn)品的物理性質(zhì)和感官性狀通常受到擠壓膨化過程中各個操作流程和原料的配比參數(shù)的影響。為了優(yōu)化膨化工藝流程，提升產(chǎn)品特性，針對改變工藝參數(shù)的研究正在緊鑼密鼓的進行。(Che
5、nandothers1991;Hsiehandothers1989,1990;Jinandothers1994;Berglundandothers1994)。word格式整理專業(yè)資料參考應用膨化技術生產(chǎn)全谷物的、基于燕麥的、即食性的方便早餐是很困難的，這可能因為燕麥中含有過多的脂肪和可溶性的膠(ChangandSosulki1985)。但將玉米面粉與燕麥粉相混合，通過擠壓膨化技術，就可以生產(chǎn)出理化性質(zhì)與感官性狀俱佳的零食或早餐粉。這將使得燕麥在人類飲食中所占的比重大大上升。本研究的目的是研究膨化過程
6、中的三個工藝參數(shù)對于膨化玉米-燕麥粉物理性質(zhì)和感官性狀的影響，并綜合數(shù)據(jù)進行分析，得出最佳工藝參數(shù)。2.材料與方法2.1生原料：從ConAgra(Omaha,Neb.,U.S.A.)購買的燕麥粉，以及從LauhoffGrainCo.(Danville,Ill.,U.S.A.)購買的黃色玉米粉，這些原料使用霍巴特混合儀(ModelA200F,HobartCorp.,Troy,Ohio,U.S.A.)以期望比率混合10分鐘，以保證膨化前物料的均一性。玉米粉和燕麥粉中的近似營養(yǎng)物質(zhì)測量結(jié)果見表一。表1玉米
7、粉和燕麥粉中的相似營養(yǎng)元素測量表2.2擠壓膨化機械本實驗使用的擠壓機室共軸相連APVBaker(APVBaker,GrandRapids,Mich.,U.S.A.)，MPF50/25,28.0-kW雙螺旋可交換螺桿擠壓機，機器內(nèi)外徑比為15:1,?？傠妱訖C為29.8kW的直流電動機。通過在室溫（23℃）條件下使用泵將水注入擠壓機內(nèi)可以控制物料中的水分含量。鋼模對面帶有以330rpm的速度轉(zhuǎn)動的葉片可調(diào)整切割機，以切割膨化產(chǎn)物。儀表盤上顯示產(chǎn)品溫度、鋼模壓力、扭矩百分比、扭動和切割速度等工藝參數(shù)，這些
8、參數(shù)已被保存在電腦里。若至少五分鐘內(nèi)在產(chǎn)品溫度和扭矩百分比中沒有出現(xiàn)可見的錯誤，則可認為膨化機處于穩(wěn)定運轉(zhuǎn)狀態(tài)。收集樣品然后通過65℃流化床干燥至水分含量為6%~7%。2.3實驗設計：本實驗為4×3×3因素一重復設計。本研究選取了螺桿轉(zhuǎn)速word格式整理專業(yè)資料參考（200,300和400rpm）、水分含量（18%，19.5%和21%）、四種燕麥粉含量（55,70,85和100%）四個因素對擠壓膨化產(chǎn)物物理性質(zhì)（顏色、質(zhì)構(gòu)、尺寸規(guī)格和體積密度）和感官性狀的影響。其他一
