洗碗間餐前、餐中、餐后工作程序

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1、海量資料超值下載洗碗間餐前、餐中、餐后工作程序工作內(nèi)容工作程序標(biāo)準(zhǔn)注意事項(xiàng)洗碗間餐前準(zhǔn)備工作儀表儀容1.提前10分鐘到崗簽到。2.按規(guī)定著裝，系好圍裙。執(zhí)行酒店儀表儀容規(guī)范。檢查洗碗機(jī)1.機(jī)器各部位：噴臂、隔渣網(wǎng)、過水噴頭、掛簾等清潔、干凈，安裝正確到位。2.打開進(jìn)水閥門，將清水注入三個(gè)缸中，待預(yù)洗缸水位達(dá)到溢水閥高度時(shí)，關(guān)閉進(jìn)水閥門。3.檢查洗碗機(jī)專用洗滌劑和干燥劑分配系統(tǒng)，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)比例分配洗滌劑和干燥劑。4.打開各個(gè)洗缸的電器開關(guān)和蒸汽加熱器。1)預(yù)洗缸溫度40－50℃；2)主洗缸溫度60－65℃；3)過水缸溫度85－90℃。認(rèn)真、仔細(xì)，按要求操作。根據(jù)各洗碗機(jī)具體使用說明。打

2、理后臺將洗滌劑按比例調(diào)好，清潔垃圾桶內(nèi)外，保持垃圾桶外圍的清潔，并隨時(shí)加蓋。垃圾桶內(nèi)外無污垢、水漬，桶蓋完好。洗滌劑和水的比例為1:40，可根據(jù)不同洗滌劑的濃度進(jìn)行調(diào)整。檢查餐具柜內(nèi)的餐具檢查餐具柜內(nèi)的餐具備量是否充足，隨時(shí)撿出破、臟餐具，用抹布擦掉餐具柜內(nèi)的浮塵，將餐具按標(biāo)準(zhǔn)分類擺放整齊。餐具柜內(nèi)外無油漬、灰塵，清潔光亮。各品種餐具數(shù)量應(yīng)滿足當(dāng)日客情所需。備餐具將每餐必用餐具如數(shù)準(zhǔn)備好，供廚房、餐廳使備用。大型活動(dòng)或特殊宴會由廚師長及餐廳下單備貨。所配備餐具需清洗、消毒、干凈。大型活動(dòng)所需餐具需根據(jù)廚師長或餐廳經(jīng)理提供的具體品種及數(shù)量配備。洗碗間餐中工作準(zhǔn)時(shí)到崗按照領(lǐng)班的分工，站在

3、各自的工作區(qū)域內(nèi)。符合相關(guān)要求。打理后臺　1.在開餐前備好固定周轉(zhuǎn)箱，并按規(guī)定比例兌好洗滌劑。2.小件餐具刮凈放入箱內(nèi)浸泡，大件餐具用刷子刮干凈殘物，放在餐車上，規(guī)定順序是按大小分別擺放。3.垃圾桶隨時(shí)上蓋。洗滌劑和水的比例為1:40，可根據(jù)不同洗滌劑的濃度進(jìn)行調(diào)整。需將餐具中的雜物沖刮干凈，方可放進(jìn)洗碗機(jī)清洗、消毒。觀察洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況在餐中使用洗碗機(jī)時(shí)，隨時(shí)注意觀察，確保機(jī)器處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。洗碗機(jī)有不明故障，先將機(jī)器關(guān)閉，再將電源關(guān)閉。有異?，F(xiàn)象及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理疑難問題?！　、俸Ａ抠Y料超值下載餐具準(zhǔn)備充足檢查有無臨時(shí)客情而使餐具配備不足，如有，及時(shí)告知領(lǐng)班，予以補(bǔ)充。

4、認(rèn)真、仔細(xì)。地面干凈在餐中隨時(shí)保持地面干凈、無水跡，及時(shí)清掃地面垃圾，擦干地面水跡。地面無垃圾、水跡。隨時(shí)保持地面干燥，無積油或積水。餐具干凈，無破損在餐具清洗后，專人負(fù)責(zé)挑撿餐具，挑出臟餐具進(jìn)行第二次清洗，破餐具規(guī)位擺放，定期報(bào)損并做好記錄。清洗過的餐具需光亮、干燥、無污跡、無水跡。破損餐具需放在規(guī)定位置，嚴(yán)禁放在其它位置。如實(shí)填寫餐具損耗因工作失誤造成餐具損耗時(shí)，及時(shí)報(bào)領(lǐng)班登記簽名，根據(jù)餐具損耗的考核辦法進(jìn)行處理。及時(shí)登記，做好統(tǒng)計(jì)。破損餐具嚴(yán)禁擅自處理，需進(jìn)行登記后由部門統(tǒng)一向酒店報(bào)損。洗碗間餐后工作清洗洗碗機(jī)1.關(guān)掉電源，打開機(jī)器所有放水閥門，取出所有隔渣網(wǎng)，清洗上面的殘留物

5、。2.取下掛簾、噴頭、噴蓮，用水沖洗干凈。3.向缸內(nèi)注入清水，水位低于渣流管出口處，開動(dòng)加熱器分別在主洗缸和過水缸中加入除垢劑，開動(dòng)洗碗機(jī)直到水垢消失，將臟水放掉，再放入清水，開動(dòng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘后放水，最后用噴量劑噴在機(jī)器的外表，用抹布擦干凈，打開機(jī)門讓其散熱。洗碗機(jī)內(nèi)部無污垢，無殘?jiān)?；外部光亮，無污漬。清洗完畢后，需將機(jī)門打開通風(fēng)。清洗不銹鋼臺、貨架將不銹鋼表面的食品殘?jiān)ㄈ?，用洗滌劑擦不銹鋼設(shè)備，用清水擦拭所有的設(shè)備，并擦干水跡。不銹鋼表面需做到無污漬，光亮、干燥。地面、墻面清潔1.將地面清掃干凈，用洗滌劑拖地，再用熱水拖地，并擦干水跡。2.用洗滌劑擦拭所有墻面，再用清水擦凈，并

6、將水跡擦干。地面及墻面無積油或積水，需保持干燥。清潔水池將水池內(nèi)的雜物撿出，放入垃圾桶內(nèi)，用洗滌劑擦洗水池四周及底部，用清水沖干凈，并將水跡擦干。水池內(nèi)外無雜物、無污漬。清洗完畢后，需將水跡擦干。清理垃圾及垃圾桶衛(wèi)生1.將垃圾送到指定地點(diǎn)，注意垃圾不能灑落在地上。2.用清潔劑將垃圾桶內(nèi)外清洗干凈，抹去水跡。垃圾桶清潔、干凈。1.將垃圾和泔水放入酒店指定的垃圾房。2.垃圾傾倒完畢后，將垃圾桶的內(nèi)外清洗干凈。①