酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程.doc

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1、酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程　　酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程　　餐前服務(wù)：有預(yù)訂的包房提前開空調(diào)、迎客燈、洗手間排風及燈帶——迎客——拉椅讓座——上熱毛巾——問茶上茶——拆席巾——留上菜位——詢問客人點菜——管理人員點菜點酒水——服務(wù)人員　　餐中服務(wù)：驗酒開酒、詢問斟酒——上菜布菜分菜——換骨碟煙盅——上單尾——上飯后茶——上水果——清臺，換干凈骨碟上水果——檢查臺布完整度——核對備帳單——通知管理人員埋單　　餐后服務(wù)：客走拉椅——幫客人取衣——提醒客人帶好隨身物品——送客到門口——包

2、房關(guān)電視空調(diào)留工作燈——掀起臺裙檢查地面——按先玻璃器皿再銀器后瓷器收臺——恢復(fù)至開檔標準　　酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容　　餐前服務(wù)：　　有預(yù)訂的包房提前開迎客燈、洗手間排風及燈帶—迎客—拉椅讓座(由值臺服務(wù)員協(xié)助將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子比較舒適的距離，一般以客人下座后前胸與桌邊的距離10-15厘米為宜)—上毛巾(用托盤托毛巾盆給客人上毛巾)—問茶上茶（茶盅/杯盡量靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機）—拆席巾—(站立在主客的右側(cè)主賓

3、方向起，席巾拿在手上后轉(zhuǎn)身到客人背后方向，打開席巾，順時針方向為客人打開口布平鋪在骨碟下面的)—留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）—詢問客人點菜—管理人員點菜點酒水—包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家服務(wù)，祝大家用餐愉快?。┚频陿敲娌坎颓啊⒉椭?、餐后服務(wù)流程　　酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程　　餐前服務(wù)：有預(yù)訂的包房提前開空調(diào)、迎客燈、洗手間排風及燈帶——迎客——拉椅讓座——上熱毛巾——問茶上茶——拆席巾——留上菜位——詢問客人點菜——管理人員點菜點酒水——服務(wù)

4、人員　　餐中服務(wù)：驗酒開酒、詢問斟酒——上菜布菜分菜——換骨碟煙盅——上單尾——上飯后茶——上水果——清臺，換干凈骨碟上水果——檢查臺布完整度——核對備帳單——通知管理人員埋單　　餐后服務(wù)：客走拉椅——幫客人取衣——提醒客人帶好隨身物品——送客到門口——包房關(guān)電視空調(diào)留工作燈——掀起臺裙檢查地面——按先玻璃器皿再銀器后瓷器收臺——恢復(fù)至開檔標準　　酒店樓面部餐前、餐中、餐后服務(wù)流程內(nèi)容　　餐前服務(wù)：　　有預(yù)訂的包房提前開迎客燈、洗手間排風及燈帶—迎客—拉椅讓座(由值臺服務(wù)員協(xié)助將椅子拉開，當客人坐

5、下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子比較舒適的距離，一般以客人下座后前胸與桌邊的距離10-15厘米為宜)—上毛巾(用托盤托毛巾盆給客人上毛巾)—問茶上茶（茶盅/杯盡量靠桌子中心處，盡量不要靠近客人的手機）—拆席巾—(站立在主客的右側(cè)主賓方向起，席巾拿在手上后轉(zhuǎn)身到客人背后方向，打開席巾，順時針方向為客人打開口布平鋪在骨碟下面的)—留上菜位（建議老人小孩不要坐在上菜位旁）—詢問客人點菜—管理人員點菜點酒水—包房服務(wù)人員自我介紹（您好：我叫***，很高興今天由我為大家服務(wù)，祝大家用

6、餐愉快?。　〔椭蟹?wù)：　　拿飲料、酒水時一定要用托盤；拿酒杯、水杯應(yīng)握住杯腳部，斟飲料或酒水一律用右手從主位左邊進行．按順時針方向逐位斟到標準的量。遵循“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則—驗酒（驗酒通常由坐在主人位的客人或點酒的客人進行。站在驗酒客人的右手邊，左手托著瓶底，右手扶著瓶頸，向客人展示所點用的紅酒，將葡萄酒的商標正對客人，以便他清楚地看到所點葡萄酒的名稱、年份和產(chǎn)地。待驗酒客人看清后，問明是否無誤，是否可以開瓶。例如：“先生/小姐，這是您點的****酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？”）—開酒（面對

7、客人操作，開瓶時必須面對客人，讓客人看清我們在開瓶時的每一個動作。先把酒放在事先準備好的酒車上（商標正對客人），取下酒套，左手緊握酒瓶的瓶肩處，右手用開酒器螺旋鉤對著木塞用力直立著刺下去后用力旋轉(zhuǎn)。（注意：在取軟木塞時，螺旋鉤盡量避免穿透或轉(zhuǎn)破木塞）。木塞放在杯碟內(nèi)，需要墊張紙巾，上到臺面轉(zhuǎn)到點酒的客人面前。并說：“先生/小姐這是您所點葡萄酒的木塞，請您過目。”）—試酒（先給驗酒的客人試酒（或他們有更好的人選，試酒時倒一小口即可）。并問：“打擾了，請問哪位可以先試一下酒嗎？）詢問斟酒—斟飲料或酒水

8、一律用右手從主賓右邊進行．按順時針方向逐位斟到標準的量。遵循“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則；含氣泡的酒水、飲料開啟時，瓶（罐）口決不能對著客人；斟啤酒、可樂等有氣泡的飲料時要沿杯壁倒下，一般斟八分滿即可（勿使氣泡溢出杯外）；紅葡萄酒斟1∕3杯（國外斟法，現(xiàn)斟一口的量），白葡萄酒斟2∕3杯，白蘭地斟1p（即將酒杯橫放時，杯中酒液與杯口齊平），白酒、黃酒4∕5杯，香檳酒4∕5杯（第一次斟1∕3，泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯），飲料、冰水、礦泉水3∕4杯（如加冰塊則只斟1∕2杯）；—上菜