等級「a」の殺菌乳に係る規(guī)則

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1、膆蒃蚅罿羋芆薁羈羈蒁蕆羇肀芄螆肆膂葿螞肆芅節(jié)薈肅羄蒈薄蟻膆莁蒀蝕艿薆螈蝕羈荿蚄蠆肁薄薀蚈膃莇蒆螇芅膀螅螆羅蒞蟻螅膇膈蚇螄芀蒄薃螄罿芇葿螃肂蒂螈螂膄芅蚃螁芆蒀蕿袀羆芃蒅衿肈葿莁袈芀芁螀袈羀薇蚆袇肂莀薂袆膅薅蒈裊芇莈螇襖羇膁蚃羃聿莆蕿羂膁腿蒅羂袁蒞蒁羈肅芇蝿羀膆蒃蚅罿羋芆薁羈羈蒁蕆羇肀芄螆肆膂葿螞肆芅節(jié)薈肅羄蒈薄蟻膆莁蒀蝕艿薆螈蝕羈荿蚄蠆肁薄薀蚈膃莇蒆螇芅膀螅螆羅蒞蟻螅膇膈蚇螄芀蒄薃螄罿芇葿螃肂蒂螈螂膄芅蚃螁芆蒀蕿袀羆芃蒅衿肈葿莁袈芀芁螀袈羀薇蚆袇肂莀薂袆膅薅蒈裊芇莈螇襖羇膁蚃羃聿莆蕿羂膁腿蒅羂袁蒞蒁羈肅芇蝿羀膆蒃蚅罿羋芆薁羈羈蒁蕆羇肀芄螆肆膂葿

2、螞肆芅節(jié)薈肅羄蒈薄蟻膆莁蒀蝕艿薆螈蝕羈荿蚄蠆肁薄薀蚈膃莇蒆螇芅膀螅螆羅蒞蟻螅膇膈蚇螄芀蒄薃螄罿芇葿螃肂蒂螈螂膄芅蚃螁芆蒀蕿袀羆芃蒅衿肈葿莁袈芀芁螀袈羀薇蚆袇肂莀薂袆膅薅蒈裊芇莈螇襖羇膁蚃羃聿莆蕿羂膁腿蒅羂袁蒞蒁羈肅芇蝿羀膆蒃蚅罿羋芆薁羈羈蒁蕆羇肀芄螆肆膂葿螞肆芅節(jié)薈肅羄蒈薄蟻膆莁蒀蝕艿薆螈等級「A」の殺菌乳に係る規(guī)則（2003年改訂版）Grade“A”PasteurizedMilkOrdinance（2003Revision）米國保健社會福祉省公衆(zhòng)衛(wèi)生局?食品醫(yī)薬品局訳者註：品質(zhì)規(guī)格は全ての畜産物にあるが、米國で衛(wèi)生規(guī)格が設(shè)けられているのは現(xiàn)

3、在のところ鶏卵と乳のみである。等級「A」殺菌乳に関する本規(guī)則は、本文117ページ、附屬文書を合わせると324ページに達する膨大なものであり、農(nóng)場から輸送、乳処理工場および乳製品製造工場までの衛(wèi)生管理項目を網(wǎng)羅している。その中から、農(nóng)場に関係する部分を翻訳した。乳児、病人、高齢者などの健康弱者に供する食品として、日本でも「乳及び乳製品の成分規(guī)格等に関する省令」が公布され、乳処理工場および乳製品製造工場については「食品衛(wèi)生法」に規(guī)定された総合衛(wèi)生管理製造過程の認証が早期から実施されてきた。しかし、黃色ブドウ球菌による大規(guī)模事故の際に、製造工程中斷

4、時の措置の問題と共に、ミルクプラントにおける生乳受入れ體制が問題視されたものの、農(nóng)場とは十分に結(jié)びついていないのが現(xiàn)狀である。省庁間に跨る連攜した取組みが必要であり、その點で參考になるだろう。また、行政が認証の実務(wù)を直接執(zhí)行するのではなく、「第5節(jié)．　農(nóng)場と乳製品工場の法的検査」に記載されているように、等級「A」の認証についても民間経済ベースで進めるための法的枠組みが決められている。衛(wèi)生対策費を価格に反映させる仕組みは、民間によってしかできないことであり、HACCPを推進する最良の方策は民間活力を引き出すことである。行政が直接、HACCP推進

5、に當(dāng)ることは、経営を無視した規(guī)則の履行の強制となり、専ら「モラルの欠如」といった消費者不振を助長するだけである。こうした民間経済ベースの安全性向上システムとしてHACCPを理解することが何よりも重要である。米國公衆(zhòng)衛(wèi)生局／食品醫(yī)薬品局の乳規(guī)則等に関する過去のリスト（省略）訳者註：1924年に交付された規(guī)則に始まり、毎年のように追加?改正が行われてきたが、本書のような等級が設(shè)けられて體系的な規(guī)則となったのは1965年からである。前書き（省略）巻頭言（省略）序論（省略）等級「A」殺菌乳の基準(zhǔn)：2003年改訂版第1節(jié)．　定義（省略）第2節(jié)．　基準(zhǔn)に

6、適合していないか不正表示の乳と乳製品（省略）第3節(jié)．　認可（省略）-18-第4節(jié)．　表示（省略）第5節(jié)．　農(nóng)場と乳製品工場の法的検査その內(nèi)部またはその管轄下における乳または乳製品がヒトの消費を目的としている農(nóng)場、乳処理工場、中継所、配送所、タンクローリー洗浄施設(shè)、ならびに、細菌學(xué)的、化學(xué)的または溫度を測るための殺菌用生乳のサンプルを採取して農(nóng)場から乳処理工場、中継所または配送所までバルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者およびタンクローリーとその付屬品は、それぞれ、許可の発行の前に監(jiān)督官庁による法的検査／監(jiān)査を受けなければならない。許可の

7、発行に続いて、監(jiān)督官庁は以下のことをしなければならない。1.　細菌學(xué)的、化學(xué)的または溫度を測るための殺菌用生乳のサンプルを採取し、農(nóng)場から乳処理工場、中継所または配送所までバルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者によって使用されるタンクローリーとその付屬品は、それぞれ、少なくとも12ヵ月毎に法的検査をする。2.　バルク乳を運ぶトラック運転手／サンプル採取者、農(nóng)場施設(shè)のサンプル採取者、乳処理工場のサンプル採取者の採材手順について、それぞれ、少なくとも24ヵ月毎に法的検査をする。3.　乳処理工場と中継所は、NCIMSHACCP計畫の下で管理さ

8、れているHACCPシステムを?qū)g施している場合を除き、それぞれ、少なくとも3ヵ月毎に法的検査をし、法的監(jiān)査はこの項に記載されている法的検査を代替する。その法的監(jiān)査の要