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《wv-北京全聚德經(jīng)營案例12》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、北京前門全聚德烤鴨店是中國北京全聚德烤鴨集團的起源店（老店），創(chuàng)建于1864年，以經(jīng)營傳統(tǒng)掛爐烤鴨蜚聲海內(nèi)外，是京城著名的老字號。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進入股份公司，當年的營業(yè)收入是4500萬元，至2001年12月16日，前門店的年營業(yè)收入已達到9000萬元，企業(yè)用了8年時間在硬件沒有什么大的改變的條件下，營業(yè)收入翻了一番。對于一些新興產(chǎn)業(yè)來說，這個進步可能并不算什么，但對于一個受諸多限制的國有體制餐飲企業(yè)來說，卻是一個很大的飛躍。前門店總經(jīng)理沈放說，餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，每一分錢
2、的利潤都是廚師一刀一刀切出來、服務(wù)員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業(yè)技術(shù)、科學(xué)管理、菜品創(chuàng)新和誠信營銷在2600平方米的餐廳內(nèi)創(chuàng)造了接近頂峰的輝煌：全店900個餐位，平均每個餐位實現(xiàn)年銷售收入10萬元；全店400名員工，平均每個員工實現(xiàn)年銷售收入22．5萬元□在整個餐飲業(yè)處于領(lǐng)先地位；曾創(chuàng)造過餐飲單店日銷售67．7萬元的全國最高紀錄。去年年底至今年年初，《中國經(jīng)營報》記者對全聚德集團前門店進行了采訪，總結(jié)了其在服務(wù)、營銷、創(chuàng)新、文化等方面的經(jīng)驗，對其某些具體的操作方式進行了深入
3、研究（如攻擊型服務(wù)等），力圖概括出這些具體操作方式中的規(guī)律性，希望對廣大餐飲企業(yè)經(jīng)營者有所幫助。請看本期“北京前門全聚德烤鴨店經(jīng)營案例”。北京前門全聚德烤鴨店是中國北京全聚德烤鴨集團的起源店（老店），創(chuàng)建于1864年，以經(jīng)營傳統(tǒng)掛爐烤鴨蜚聲海內(nèi)外，是京城著名的老字號。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進入股份公司，當年的營業(yè)收入是4500萬元，至2001年12月16日，前門店的年營業(yè)收入已達到9000萬元，企業(yè)用了8年時間在硬件沒有什么大的改變的條件下，營業(yè)收入翻了一番。對于一些新興產(chǎn)業(yè)來說，這個
4、進步可能并不算什么，但對于一個受諸多限制的國有體制餐飲企業(yè)來說，卻是一個很大的飛躍。前門店總經(jīng)理沈放說，餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，每一分錢的利潤都是廚師一刀一刀切出來、服務(wù)員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業(yè)技術(shù)、科學(xué)管理、菜品創(chuàng)新和誠信營銷在2600平方米的餐廳內(nèi)創(chuàng)造了接近頂峰的輝煌：全店900個餐位，平均每個餐位實現(xiàn)年銷售收入10萬元；全店400名員工，平均每個員工實現(xiàn)年銷售收入22．5萬元□在整個餐飲業(yè)處于領(lǐng)先地位；曾創(chuàng)造過餐飲單店日銷售67．7萬元的全國最高紀錄。去年年底
5、至今年年初，《中國經(jīng)營報》記者對全聚德集團前門店進行了采訪，總結(jié)了其在服務(wù)、營銷、創(chuàng)新、文化等方面的經(jīng)驗，對其某些具體的操作方式進行了深入研究（如攻擊型服務(wù)等），力圖概括出這些具體操作方式中的規(guī)律性，希望對廣大餐飲企業(yè)經(jīng)營者有所幫助。請看本期“北京前門全聚德烤鴨店經(jīng)營案例”。北京前門全聚德烤鴨店是中國北京全聚德烤鴨集團的起源店（老店），創(chuàng)建于1864年，以經(jīng)營傳統(tǒng)掛爐烤鴨蜚聲海內(nèi)外，是京城著名的老字號。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進入股份公司，當年的營業(yè)收入是4500萬元，至2001年12月
6、16日，前門店的年營業(yè)收入已達到9000萬元，企業(yè)用了8年時間在硬件沒有什么大的改變的條件下，營業(yè)收入翻了一番。對于一些新興產(chǎn)業(yè)來說，這個進步可能并不算什么，但對于一個受諸多限制的國有體制餐飲企業(yè)來說，卻是一個很大的飛躍。前門店總經(jīng)理沈放說，餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，每一分錢的利潤都是廚師一刀一刀切出來、服務(wù)員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業(yè)技術(shù)、科學(xué)管理、菜品創(chuàng)新和誠信營銷在2600平方米的餐廳內(nèi)創(chuàng)造了接近頂峰的輝煌：全店900個餐位，平均每個餐位實現(xiàn)年銷售收入10萬元；全店
7、400名員工，平均每個員工實現(xiàn)年銷售收入22．5萬元□在整個餐飲業(yè)處于領(lǐng)先地位；曾創(chuàng)造過餐飲單店日銷售67．7萬元的全國最高紀錄。去年年底至今年年初，《中國經(jīng)營報》記者對全聚德集團前門店進行了采訪，總結(jié)了其在服務(wù)、營銷、創(chuàng)新、文化等方面的經(jīng)驗，對其某些具體的操作方式進行了深入研究（如攻擊型服務(wù)等），力圖概括出這些具體操作方式中的規(guī)律性，希望對廣大餐飲企業(yè)經(jīng)營者有所幫助。請看本期“北京前門全聚德烤鴨店經(jīng)營案例”。????1、服務(wù)????★攻擊型服務(wù)。總經(jīng)理沈放是個非常直率的人，他告訴記者他自己發(fā)明的一個
8、新詞：“攻擊型服務(wù)”。即讓顧客在餐廳消費時提高消費額。沈放說，在餐廳已不能擴大營業(yè)面積，對外不能增加店面的情況下，提高顧客的消費額是增加餐廳營業(yè)收入的有效方法，而實現(xiàn)這個目標的工具就只能是推銷，服務(wù)員是推銷的具體實施者。用慣常的眼光來看，餐廳的產(chǎn)品對于顧客來說，只是一個被動的選擇過程，但服務(wù)員如果能用正確的方法加以引導(dǎo)，就能夠達到增加銷售的目的。????在管理上，沈放將攻擊型服務(wù)作為對服務(wù)員的一個考核標準。在業(yè)務(wù)培訓(xùn)上，一要求服務(wù)員對菜品和全聚德文化熟悉
