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《油棗棗皮紅色素提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文油棗棗皮紅色素提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究姓名：劉鳳英申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)業(yè)機械化工程指導(dǎo)教師：盧大新20050616摘要油棗棗皮紅色素提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們更加關(guān)注食品的營養(yǎng)性、安全性、嗜好性及功能性。色澤是評價食品品質(zhì)的重要感觀指標，食品的著色應(yīng)符合衛(wèi)生學(xué)要求，必須對人體無毒、副作用．因而食用色素在食品加工中扮演了重要角色。天然色素因其安全性、多功能性，成為理想的食用色素。紅棗(Zizphus，JuiubeDates)是鼠李科棗屬植物棗樹的果實，富舍多種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分使紅棗具有
2、多種生物保健功能。紅棗紅色素為天然色素，研究紅棗紅色素對開發(fā)新的天然食用色素資源及紅棗產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展均具有重要意義。本文首次以油棗棗皮為原料，研究了溶劑提取法、超聲波技術(shù)提取油棗棗皮紅色素的提取工藝，以及油棗棗皮紅色素的溶解性和穩(wěn)定性。研究結(jié)果為油棗棗皮紅色素的后續(xù)研究及實現(xiàn)工業(yè)化提供了理論依據(jù)．研究結(jié)果表明：1．油棗棗皮紅色素提取劑為低濃度的NaOH溶液。溶劑法的提取條件：0．30mol／LNaOH溶液，提取溫度60℃，提取時間2．5h，料液比l：20，提取級數(shù)2級，在此條件下色素的提取率為94．17％；超聲波法的提取條件：o．20mol／LNaOH溶液
3、，超聲功率350W，提取時聞25rain，料液比1：20，提取級數(shù)3級，在此條件下的提取率為94．35％，2．油棗拳皮紅色素溶于水。微溶于甲醇、乙醇。3．油棗棗皮紅色素的溶液顏色與pH值有關(guān)，中性、堿性條件下溶液顏色為棗紅色。4．油棗棗皮紅色素遏光、受熱時具有較好的穩(wěn)定性：遏Cu”、Fe3+、AP+其穩(wěn)定性較差，而遏Na+、K+、Mg“及低濃度的Ca2+、Zn2+其穩(wěn)定性較好；低濃度氧化劑使油棗棗皮紅色素具有較好穩(wěn)定性；還原劑使油棗棗皮紅色素的穩(wěn)定性有不同程度的降低，Vc、PG和檸檬酸使油棗棗皮紅色素的穩(wěn)定性降低，而亞硫酸鈉使油棗棗皮紅色素具有良好的穩(wěn)定性
4、；山梨酸使油棗棗皮紅色素的穩(wěn)定性降低，而苯甲酸鈉使油棗棗度紅色素具有良好的穩(wěn)定性；甜味劑，特別是麥芽糖、乳糖和阿拉伯糖，使油棗棗皮紅色素具有良好的的穩(wěn)定性：油棗棗皮紅色素可使淀粉著色。關(guān)鍵詞：油棗棗皮；紅色素；提??；穩(wěn)定性油棗棗皮紅色素提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究STUDYoNEXTRACTIoNANDSTABILlTYOFREDPIGMENTOFJUJUBEDATEYoUZAoPERICARPABSTRACTWtththeimprovementoflivingstandardandtheenhancementofhealthawareness，peoplear
5、epayingcloseattentiontonutrition,security,hobbyandfunctionalityofthefoodTllecoloroffoodisaIlimportantqualitycriterion．ItmustmeetthehygienicstandardandbeinnocuoustohumanbodiesTherefore,ediblepigmentsplaynilimportantroleinfoodprocessing．Duetoitssafetyandversatility,thenaturalpigment
6、nOWhasreceiveditsgreatpopularity．JujubedatesbelongtoZizithusjujubemillplantofRhamnaae．Itcontainsahighnutritionalvalue，therefore，hasallkindsoffunctionofbiologyandhealthcare，Thepigmentsof倆ubedatesarenaturalones．Thestudyonthejujubedateisofgreatsignificanceforitssustainabledevelopment
7、andthedevelopmentofnewnaturalediblepigmentsaswell．Thispapermainlydealswithtwotechniquesinpigmentextraction：solventandsupersonicextractions，basedonutilizingjujubedateyouzaoasmaterial，andatthesametimetheextractionandstabilityofpigmentsalealsostudied．Theresearchresultwilllayatheoreti
8、calfoundationforthefurthefstudyan
