食品安全管理員測(cè)驗(yàn)考試真題題庫(kù)

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1、食品安全知識(shí)A一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.下列__C__水產(chǎn)在加工中如不注意冷藏，可大量產(chǎn)生組胺？A．有鱗海魚(yú)。B．無(wú)鱗海魚(yú)。C．青皮紅肉海魚(yú)。D．淡水魚(yú)2.以下哪種情形，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？D矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴。A．學(xué)校食堂B．集體用餐配送單位C．超過(guò)100人的一次性聚餐D以上都是.3.面積超過(guò)3000㎡的餐館，其切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積至少是__D___。A.食品處理區(qū)面積的20%B.食品處理區(qū)面積的30%C.食品處理區(qū)面積的40%D.食品處理區(qū)面積的50%4.如只能放置在同一操

2、作臺(tái)，應(yīng)按照__A___原則放置。A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存__D___。A.消毒合格證B.健康證C.購(gòu)物清單D.產(chǎn)品合格證明6.食品安全管理人員應(yīng)__A___檢查員工的健康狀況。A.每天B.每周C.每月D.每年7.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是_A___聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈。A．先進(jìn)先出。B．先進(jìn)后出。C．后進(jìn)先出。D．以上都可以8.毒蘑菇屬于__C___。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟。A.被致病菌或其毒素污染的食品

3、B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持的濃度__D___。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上10.以下屬于食物中毒的是__C___。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。A.甲肝B.旋毛蟲(chóng)病C.河豚毒素中毒D.急性胃腸炎11.接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)__A___更換后清洗、消毒。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔

4、。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鮐魚(yú)的別稱是__B___。A.乖魚(yú)B.青專魚(yú)C.發(fā)泡魚(yú)D.秋刀魚(yú)13.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是__C___。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷。A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的健康14.食品中含有__A___屬于物理性危害。A.石頭B.病毒C.真菌D.有機(jī)氯15.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離___D__。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.

5、均在8厘米以上D.均在10厘米以上16.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是_B____。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。A.凍死食品中的細(xì)菌B.抑制細(xì)菌繁殖C.防止交叉污染D.食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)17.為避免交叉污染，以下___C__說(shuō)法不正確？籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)。A.動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B.水產(chǎn)品宜在專用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗D.食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗18.細(xì)菌以消耗___C__維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。A.陽(yáng)光B.

6、空氣C.食物D.水19.要保證設(shè)備及工具的衛(wèi)生，以下做法不正確的是__C___。A.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度B.食品加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈C.接觸直接入口食品的洗凈即可D.接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒20.下列不屬于具有潛在危害的食品是__C___。A.雞肉B.雞蛋C.生菜D.蛋糕21.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是__A___。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。A.立即食用B.立即熱藏C.立即冷藏D.室溫放置22.以下屬于接觸涼菜的工用具不專用的情況是__D___。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。A.不用處

7、理過(guò)食品原料的刀處理涼菜B.用處理過(guò)半成品的刀處理涼菜C.不用處理過(guò)生食品的刀處理涼菜D.處理過(guò)處理過(guò)食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接處理涼菜23.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑應(yīng)存放在_A____。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。A.危險(xiǎn)品庫(kù)B.冷藏庫(kù)C.常溫庫(kù)D.冷凍庫(kù)24.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度__C___以上。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃25.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在___C__以下保存。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚。A.5℃B.10℃C.12℃

8、D.15℃二、多項(xiàng)選擇(每題4.0分):26.預(yù)防甲肝病毒的措施有__ABCD___。A.不生食貝類B.食品燒熟煮透C.餐具及食品接觸面徹底消毒，D.避免從業(yè)人員帶菌操作蠟變黲癟報(bào)倀鉉錨鈰贅。27.培訓(xùn)方法中，崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)是__ABCD___。19A.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果B.通常是一對(duì)一進(jìn)行C.般是在進(jìn)行內(nèi)部檢查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即整改的問(wèn)題開(kāi)展D.不宜大規(guī)模進(jìn)行買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄。28.對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記