酒水知識與酒吧管理系統(tǒng)教學大綱設計

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1、實用標準《酒水知識與酒吧管理》教學大綱（ManagementOfBar&Beverage,133201800）一、前言1、課程概述《酒水知識與酒吧管理》系統(tǒng)介紹了酒水和酒吧的相關知識，主要包括：酒精飲料和非酒精飲料的分類、特點、發(fā)展、原料、制作工藝、飲用禮儀、功效以及經(jīng)濟運用等方面的知識；混合酒水飲料的起源、發(fā)展、分類、制作原則、調制方法和特點；酒吧的形式、類別、設計、經(jīng)營管理和服務要求。旨在培養(yǎng)學生健康高雅的生活情趣，提高學生的綜合素養(yǎng)，適應酒店餐飲和社會餐飲經(jīng)營管理的需要。2、課程性質《酒水知識與酒吧管理》知識性和實踐性很強，對從事飯店餐飲管理和西餐廳經(jīng)營

2、管理的本科生有著極強的實用價值和理論指導意義，是高等院校酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)選修課。同時也可以作為本科院校各類專業(yè)學生的公共選修課，對于提高大學生的基本素養(yǎng)很有幫助。3、學分與學時2學分，32學時4、教學目的與要求教學目的通過本課程的教學，使學生掌握酒水的相關知識，了解酒吧的組織結構、運營特點和工作流程，達到完善學生的知識結構，培養(yǎng)學生的生活情趣，提高學生綜合素質的目的，為進一步學習飯店各部門業(yè)務管理知識及畢業(yè)后從事與酒水經(jīng)營相關的企業(yè)管理工作打下良好的基礎。基本教學要求（1）教學方法本課程的知識性和實踐操作性較強，任課教師需在介紹酒水基本知識的基礎上，文檔

3、實用標準結合酒水發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，綜合運用課堂講授、實驗操作、實地參觀、視頻播放、課堂討論等多種方法，提高學生對酒水和酒吧的感性認識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力、團隊合作能力，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。（2）習題：每章要求學生做2-3個思考題，對于部分章節(jié)的內容安排參觀酒吧后的課堂討論、最后完成酒吧規(guī)劃書的設計。（3）成績考核：開卷考試5、使用對象酒店管理專業(yè)本科生，大學本科在校生6、先修課程要求管理學二、講授提綱第一章酒水概述（一）本章概述本章講授酒水的分類，無酒精飲料和酒精飲料的含義、起源、發(fā)展、酒的功效、分類等基本知識。（二）教學目標通過本章的學

4、習，使學生對酒水的分類和特點有一個大致了解。（三）教學方法課堂講授、探討及提問引導（四）教學內容第一節(jié)無酒精飲料簡介----SOFTDRINKS一、概念：二、種類三、無酒精飲料的發(fā)展第二節(jié)酒精飲料簡介ALCOHOLDRINK一、酒精飲料的概念文檔實用標準二、酒的起源與發(fā)展三、動物肌體對酒的吸收四、酒的功能五、酒的分類六、酒度的標示方法七、國際飲酒禮儀（五）重點酒水的分類，國際飲酒禮儀。（六）難點酒度的換算（七）思考題1.思考酒的起源與社會經(jīng)濟發(fā)展之間的關系。2.酒的分類方法有哪些？3.酒度的標識方法有哪些？第二章無酒精飲料（一）本章概述本章主要介紹果蔬汁、碳酸

5、飲料、水、乳酸飲料、可可、咖啡和茶等七種無酒精飲料的分類，起源、發(fā)展、功效、名品、飲用等基本知識，探討咖啡文化和茶文化。（二）教學目標通過本章的學習，了解無酒精飲料的分類，熟悉各種無酒精飲料的特點和飲用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。（三）教學方法課堂講述、視頻播放、實驗操作（四）教學內容第一節(jié)果蔬汁飲料文檔實用標準一、果蔬汁飲料的概念二、飲料果汁形態(tài)第二節(jié)碳酸飲料----AERATEDWATER一、概念二、分類三、飲用常識第三節(jié)礦泉水----MINERALWATER一、概念二、種類三、著名產(chǎn)地四、飲用常識五、名品簡介第四節(jié)純凈水一、概念二、生活中的利用價值第五節(jié)

6、乳酸飲料一、概念二、乳酸飲料的主要類別三、酸奶的飲用第五節(jié)咖啡一、咖啡飲料概念二、咖啡的起源與發(fā)展三、咖啡的種類四、咖啡的主要產(chǎn)地和特點五、咖啡的烘焙六、咖啡的飲用第六節(jié)可可一、可可飲料概念二、可可的起源與發(fā)展文檔實用標準三、可可的主要產(chǎn)地四、可可的食用第八節(jié)茶一、茶的起源與發(fā)展二、茶的功效三、茶的分類四、我國名茶簡介五、茶的飲用與養(yǎng)生六、茶藝七、茶道（五）重點咖啡，茶（六）難點咖啡煮飲，茶類鑒別，茶藝，茶道（七）思考題1.簡述礦泉水的種類。2.簡述咖啡的起源與發(fā)展。3.簡述茶的起源與發(fā)展。4.茶的分類方法有哪些？5.辨析中國茶道、日本茶道和朝鮮茶道的區(qū)別與聯(lián)

7、系。第三章發(fā)酵酒（一）本章概述本章主要介紹啤酒、葡萄酒、黃酒和清酒的分類與特點。（二）教學目標通過本章學習，要求學生了解啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒的起源、發(fā)展、功效、分類、名品等基本知識。文檔實用標準（三）教學方法課堂講述、視頻播放、實驗操作（四）教學內容第一節(jié)發(fā)酵酒概述一、發(fā)酵酒概念二、類別三、發(fā)酵酒的特點第二節(jié)啤酒BEER一、啤酒的特點二、啤酒的發(fā)展史三、生產(chǎn)工藝流程四、啤酒的分類五、名品介紹六、飲用與服務七、啤酒的貯存第三節(jié)葡萄酒一、葡萄酒的起源與發(fā)展二、葡萄酒的原料與營養(yǎng)三、葡萄酒的分類四、葡萄酒的生產(chǎn)工藝五、著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)六、葡萄酒的命名七、葡萄酒的鑒

8、別八、葡萄酒的服務與飲用九、葡萄酒的保