酒水知識(shí)與酒吧管理系統(tǒng)

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1、實(shí)用文檔酒水知識(shí)及酒吧管理教案【教學(xué)目的】通過(guò)本部分教學(xué)，使學(xué)生對(duì)飲料的各種基本知識(shí)有初步的了解和認(rèn)識(shí)【學(xué)習(xí)要求】通過(guò)學(xué)習(xí)，了解飲料的分類(lèi)方法、不含酒精飲料和含酒精飲料的種類(lèi)。掌握飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法。理解相關(guān)飲料的禮儀【教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】本部分重點(diǎn)包括飲料的概念、酒的概念、咖啡的概念、工夫茶的沖泡方法及咖啡禮儀【教學(xué)內(nèi)容】第一章酒水概述第一節(jié)飲料分類(lèi)飲料（BEVERAGE）指一切含酒精的飲料（ALCOHOLICDRINK）和不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLICDRINK）的統(tǒng)稱(chēng)。通常我們把含酒精的飲料稱(chēng)為酒（HARDDRINK），不含酒精的飲料稱(chēng)為

2、軟飲料（SOFTDRINK）。一、不含酒精的飲料（NON-ALCOHOLICDRINK）不含酒精的飲料被我們俗稱(chēng)為狹義上的“飲料”。它一般包括：(一)碳酸飲料碳酸飲料是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入CO2氣體的飲料的總稱(chēng)，俗稱(chēng)汽水。1、碳酸飲料的分類(lèi)(1)不含香料的碳酸飲料。如：蘇打水（SODAWATER）。(2)含香料的碳酸飲料。如：可樂(lè)（COKE）、湯力水（TONICWATER）、雪碧（SPRITE）、七喜（SEVEN—UP）、干姜水（GINGERALE）等。(3)果味型碳酸飲料。如：芬達(dá)（FANTA）等。2、關(guān)于碳酸飲料的服務(wù)(1)飲料的載杯應(yīng)為海波杯（HIGHBALL）并配以吸管和

3、杯墊。(2)碳酸飲料適宜溫度為4-80C文案大全實(shí)用文檔，因此在飲用前應(yīng)冷藏，并在杯中加入冰塊，里面可放一片檸檬加以調(diào)味。(3)開(kāi)瓶時(shí)不能搖動(dòng)，避免飲料噴出濺到客人身上。(4)不能將碳酸飲料放入雪克壺中調(diào)制雞尾酒。(5)一般斟倒8分滿(mǎn)。(二)果蔬汁飲料果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料的不含酒精的飲料，由于深受人們的喜愛(ài)，在市面上其種類(lèi)繁多。1、果蔬汁飲料的分類(lèi)(1)???天然果汁。由新鮮水果直接榨汁，不稀釋?zhuān)话l(fā)酵的純果汁，其果汁含量為100%。(2)???果汁飲料。在果汁加入、糖水、酸味劑、色素等調(diào)制而成單一果汁或混合果汁制品。其果汁含有率在6%—30%，可直接飲用。(3)???濃縮果

4、汁。指新鮮成熟水果榨汁后濃縮，加糖、色素、防腐劑、香料、乳化劑及人工甘味劑，食用時(shí)須加水稀釋。(4)果肉果汁是指含有少量的細(xì)碎果粒的飲料，如粒粒橙等。(5)果蔬汁指果汁與蔬菜汁按一定配方搭配的混合飲料，比較有名的如國(guó)內(nèi)品牌統(tǒng)一、農(nóng)夫果園等。2、關(guān)于果蔬汁的服務(wù)(1)果蔬汁載杯為海波杯，配吸管和杯墊。(2)果蔬汁一般冷藏飲用，但不宜在杯中加冰塊飲用。(3)鮮榨果汁一般不加熱飲用，尤其是西瓜汁。(4)果蔬汁斟量一般為8分滿(mǎn)。(三)乳品飲料1、乳品飲料。一般是牛乳或以牛乳為原料制成的各種飲料，其分類(lèi)為：(1)???鮮奶飲料。常見(jiàn)的鮮奶飲料包括：純牛奶、脫脂牛奶、高鈣牛奶、加味型牛奶等。(2

5、)是由純牛奶發(fā)酵方法制成的，一般包括酸乳、酸奶等。(3)以牛奶為原料加以蔗糖、香料、CO2等配制而成的。如果奶、含乳汽水等。(4)以牛乳或其制品為主要原料，加入糖類(lèi)、蛋類(lèi)、香料、穩(wěn)定劑等，經(jīng)混合配制、殺菌冷凍成為松軟狀的冷凍食品。其口味很多，如巧克力味、香草味、茶味、咖啡味、水果味等。文案大全實(shí)用文檔2、關(guān)于乳品飲料的服務(wù)(1)乳品飲料一般應(yīng)冷藏并密閉儲(chǔ)存。杯中一般不加冰、牛奶等。(2)???熱飲品一般用咖啡杯配咖啡勺服務(wù)。冷飲品應(yīng)用海波杯配吸管、杯墊進(jìn)行服務(wù)。冰激凌用專(zhuān)用的冰激凌碗和勺服務(wù)。(3)乳品飲料斟量一般為8分滿(mǎn)。(四)水水是我們?nèi)梭w不可缺少的必需品，人每日最佳飲水量在25

6、00ML左右，有助于人的新陳代謝。經(jīng)常飲水對(duì)人體的身體健康是非常有好處的。1、水的種類(lèi)(1)???飲用水（DRINKINGWATER）。先從政府允許的水源處取水，然后過(guò)濾或用其他方法處理再裝瓶。(2)???純凈水（DISTILLEDWATER）。通過(guò)蒸餾去除普通水里所含各種雜質(zhì)和礦物質(zhì)的水。(3)???礦泉水（MINERALWATER）是指含有適量礦物質(zhì)成分的水，其主要的礦物質(zhì)成分是鈣、鎂、鈉、鉀等，這些礦物質(zhì)來(lái)自于礦物的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。2、關(guān)于水的服務(wù)(1)可室溫或冷藏飲用，其載杯是海波杯，一般不在杯中加冰快。(2)可在杯中放入一片檸檬片，增加其口感。(五)嗜好飲料嗜好飲料共同點(diǎn)就是都含

7、有咖啡因，常見(jiàn)的嗜好飲料就是被稱(chēng)為世界三大飲料的茶（TEA）、咖啡（COFFEE）、可可（CACOA）。二、含酒精的飲料（ALCOHOLICDRINK）酒是指由糧食、果實(shí)、植物等含淀粉和糖份的物質(zhì)為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、配制等工藝而得到的含乙醇并帶有刺激性的飲料。(一)酒精度文案大全實(shí)用文檔酒精度是指乙醇在酒中的含量，一般是指溫度在200C時(shí)，每100毫升酒液中含酒精的毫升數(shù)或百分比，例如：520的五糧液即指在溫度200C時(shí)，每100毫升的五糧液中所含酒精為5