我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)特征及影響因素分析

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3、ｆ一’．與．’－巧Ａ‘－．．．ｉ山：Ｕ＇、、４密級(jí):論文編號(hào):中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)位論文我國(guó)城鄉(xiāng)居民肉類消費(fèi)特征及影響因素分析MeatConsumptionCharacteristicsandInfluenceFactorsofUrbanandRuralResidentsinChina碩士研究生：高奇指導(dǎo)教師：程廣燕研究員申請(qǐng)學(xué)位類別：管理學(xué)碩士專業(yè)：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理研究方向：食物安全與發(fā)展培養(yǎng)單位：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院2016年5月Secrecy:No.ChineseAcademyofAgriculturalSciencesDisserta

4、tionMeatConsumptionCharacteristicsandInfluenceFactorsofUrbanandRuralResidentsinChinaM.S.Candidate：GaoQiSupervisor：ChengGuangyanMajor：AgriculturalEconomicsandManagementSpecialty:FoodSecurityandDevelopmentMay2016摘要目前，我國(guó)食物消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要時(shí)期，動(dòng)物性食品成為居民關(guān)注的主要食物品種。肉類作為動(dòng)物食品主要來(lái)源，具有高熱量、高蛋白、高脂肪特點(diǎn)，是改善我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的重要食品。

5、本文綜合運(yùn)用國(guó)家統(tǒng)計(jì)和調(diào)研數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民肉類消費(fèi)歷史變化與當(dāng)前特征進(jìn)行概括與歸納，利用2013年居民家庭食物消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，從收入、區(qū)域、營(yíng)養(yǎng)攝入等角度出發(fā)，分城、鄉(xiāng)兩個(gè)層面對(duì)我國(guó)居民肉類消費(fèi)特征展開(kāi)分析。同時(shí)，為考察我國(guó)肉類消費(fèi)與其他地區(qū)的差異，本文選取中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、日本、美國(guó)五個(gè)典型地區(qū)作為參照，分析了五個(gè)地區(qū)近50年來(lái)肉類消費(fèi)變化規(guī)律，并在同等人均GDP條件下與我國(guó)消費(fèi)情況作出對(duì)比，以便對(duì)當(dāng)前我國(guó)肉類消費(fèi)水平做出客觀評(píng)價(jià)。在影響因素方面，本文在消費(fèi)理論的基礎(chǔ)上，選取價(jià)格、收入、地區(qū)、經(jīng)濟(jì)狀況等作為自變量，分析了不同肉類食品的影響因素。本文最后對(duì)肉類消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)做出分析，并

6、針對(duì)目前存在的一些問(wèn)題提出相關(guān)政策建議。本文研究發(fā)現(xiàn)：（1）過(guò)去三十多年間，我國(guó)人均肉類表觀消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，豬肉消費(fèi)比重不斷下降，牛羊肉及禽肉比重不斷上升。分區(qū)域看，東部人均肉類消費(fèi)量最高，中部最低；東部地區(qū)人均豬肉消費(fèi)量最低，各地區(qū)人均牛羊肉消費(fèi)量均處于較低水平。分收入組看，城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)呈現(xiàn)先增長(zhǎng)后下降趨勢(shì)，中等收入以上，豬肉隨收入增加而下降，牛羊肉隨收入增加而增加；農(nóng)村居民肉類消費(fèi)與收入均呈正比。（2）城鄉(xiāng)肉類消費(fèi)差異仍然較大，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi)量?jī)H為城鎮(zhèn)居民的一半。（3）與典型地區(qū)對(duì)比，我國(guó)肉類消費(fèi)量處于中等水平，消費(fèi)結(jié)構(gòu)與香港、臺(tái)灣、日本、新加坡比較相近，與美國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異較大

7、。綜合判斷，隨著收入增加，未來(lái)我國(guó)人均肉類消費(fèi)將保持穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)，牛羊肉消費(fèi)占比繼續(xù)增加，但豬肉消費(fèi)仍保持在60%以上。保障國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)，需重點(diǎn)做好三個(gè)方面的工作，一是穩(wěn)定畜禽生產(chǎn)，提高肉類供給量；二是調(diào)整肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展；三是加強(qiáng)膳食知識(shí)宣傳力度，改善居民消費(fèi)觀念。關(guān)鍵詞：肉類，消費(fèi)特征，城鄉(xiāng)居民AbstractAtpresent,Chinaisintheimportantperiodof