首師大haccp手冊

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1、首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005目錄實施令文件修訂狀態(tài)一覽表中心簡介、機構圖食品安全管理體系范圍引用標準術語和定義HACCP管理體系要求HACCP管理體系文件和記錄的控制HACCP管理體系的運行HACCP管理體系的保持No.1標準書用紙(210′297)（16/16）首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005HACCP體系文件實施令為確保飲食服務中心加工的食品衛(wèi)生安全，中心按照安全質量方針，根據(jù)CNAB發(fā)布的《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范

2、》，CAC食品衛(wèi)生通則等相關國外法規(guī)的要求，結合中華人民共和國相關標準的要求和本中心的實際情況，制定了本中心的HACCP食品安全管理體系，經(jīng)審定現(xiàn)予頒布，從2005年01月日起正式實施。本體系范圍包括從原、輔料采購，加工到食品售出整個過程的全面衛(wèi)生監(jiān)控。中心全體員工必須認真學習，嚴格遵照執(zhí)行，以確保HACCP體系持續(xù)、有效地運行。最高管理者：二零零五年一月日No.1標準書用紙(210′297)（16/16）首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005文件修訂狀態(tài)一覽表修改日期修改人修

3、改章節(jié)或文件編號或頁號原內容現(xiàn)內容實施日期批準人No.1標準書用紙(210′297)（16/16）首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005首都師范大學飲食服務中心簡介首都師范大學飲食中心是隸屬于首都師范大學后勤集團并按企業(yè)化管理模式運行的獨立核算、自負盈虧的經(jīng)營服務實體。飲食中心現(xiàn)有職工430人，中心下設：辦公室、財會部、運行保障部、采購供應部、安全質量監(jiān)控部、大小食堂餐廳14個。面積約12000平方米，其中，校本部8個食堂餐廳、北一校區(qū)2個食堂、北二校區(qū)1個食堂，東區(qū)1個食堂、

4、初教院海淀通州各一個食堂。承擔全校20000余名學生和教工的就餐任務。中心主任系中國高校伙食管理專業(yè)委員會委員和北京高?；锸彻芾韺I(yè)委員會第二片組組長。目前，學生餐廳伙食結構，以大眾伙食花樣為主，兼有地方風味、小炒、中炒、套餐宴席等多種形式，可滿足學生、教工的不同層次需要。首都師范大學飲食中心堅持嚴格的管理，以扎實的工作作風及過硬的技術水平，培養(yǎng)出一批團結、務實、勤奮、努力的干部、職工隊伍，學生二食堂和學生三食堂首批達到了北京市教委標準化食堂的水平。中心遵循“三服務、兩育人”的宗旨，堅持集團制定的“穩(wěn)定、規(guī)

5、范、發(fā)展”的工作方針，堅持“團結、務實、拼搏、奉獻”的企業(yè)精神，堅持將經(jīng)濟效益溶于社會效益之中的原則。中心的發(fā)展目標是：逐步建立集約化、專業(yè)化、科學化的餐飲服務體系；實行企業(yè)化管理，逐步形成自主經(jīng)營、自負盈虧、自我約束、自我發(fā)展的運行機制。地址：北京市海淀區(qū)西三環(huán)北路105號飲食服務中心郵編：100037電話：68902585法人：許祥源No.1標準書用紙(210′297)（16/16）首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005HACCP體系組織機構圖飲食中心質量管理體系組織結構圖

6、圖飲食服務中心主任HACCP組長中心生產(chǎn)副主任中心行政副主任辦公室采購供應部運行保障部財會部監(jiān)控部學一食堂學二食堂學三食堂杏園餐廳學四食堂學五食堂北二食堂回民食堂教工食堂實習餐廳外事餐廳東區(qū)食堂初教院海淀食堂初教院通州食堂No.1標準書用紙(210′297)（16/16）首都師范大學后勤集團食品安全管理體系編號CNU-HQ-HA-2005食品安全管理體系（HACCP）1范圍本文件規(guī)定了首都師范大學飲食服務中心的HACCP食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。本文件適用于我中心食品鏈中所有職能

7、部門和工作場所。2引用標準GB/T19000－2000質量管理體系基礎和術語（idtIS09000：2000）；GB/T19080－2003　食品與飲料行業(yè)GB/T19001－2000應用指南（IS015161：2001，IDT）；CNAB－S152：2004基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范出口食品企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定（總局令第20號）《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》3術語定義3.1本文件采用

8、了CNAB－S152：2004基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范以及GB/T19000－2000中的術語和定義。3.2行業(yè)術語3.2.1餐飲業(yè)：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。3.2.2廚房：指進行食品切配和烹飪操作的場所。3.2.3涼菜：又稱冷葷、冷菜，指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無須加熱即可食用的