姜楠畢業(yè)論文開題報(bào)告

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1、.學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文開題報(bào)告面筋口香糖的制備學(xué)生姓名：姜楠學(xué)號：20104064123指導(dǎo)教師：魏春紅所在學(xué)院：食品學(xué)院專業(yè)：糧食工程中國·大慶2013年7月...1論文選題的目的和意義1.1課題來源課題來源：院內(nèi)自選課題1.2課題背景口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜愛的一種糖類。既可吃又可玩，深受兒童和青年人喜愛。同時(shí)也成為大部分年輕人的扮酷、時(shí)尚的新寵。在提升口腔健康的同時(shí)，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運(yùn)動，在認(rèn)

2、知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效[1]。早在5000前的古埃及和古印度，人類就學(xué)會用咀嚼一種蜂蜜和樹膠的混合物從而口中留香，而如今的口香糖大都是以人工合成的聚醋酸乙烯酯為基本原料?？谙闾腔|(zhì)黏性很強(qiáng)，能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，咀嚼運(yùn)動、機(jī)械刺激又能增加唾液的分泌、沖洗口腔表面、抑制菌斑及唾液內(nèi)致齲菌的代謝產(chǎn)酸，使牙菌斑和唾液的pH值升高，從而改善口腔內(nèi)的酸性環(huán)境，有利于保持口腔的健康；咀嚼口香糖，能夠有效促進(jìn)面部血液循環(huán)與加強(qiáng)肌肉的鍛煉，對牙齒頜面的發(fā)育有促進(jìn)作用；此外，唾液分泌增多，可促進(jìn)消化，亦能幫助抵御口腔病

3、和感冒，而且經(jīng)常咀嚼口香糖可減緩臉部皺紋的形成，起到美容潤膚作用。然而現(xiàn)行市場中銷售的口香糖至少含有20%不能降解和消化的膠基，膠基口香糖殘?jiān)ば院艽?，不易降解，吐出的膠基很容易粘附在物體上，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生，成為當(dāng)今世界環(huán)保領(lǐng)域的重要問題。因此，研究一種能夠食用的、富含營養(yǎng)的、可消化和降解的新型口香糖將成為開發(fā)口香糖新產(chǎn)品的主攻方向[2]。小麥面筋蛋白具有一些獨(dú)特的的物理特性，如：①黏彈性：水化后有良好彈性、韌性和抗延伸性，能形成大分子面筋網(wǎng)絡(luò)；②延伸性；③薄膜成型性；④熱凝固性：面筋蛋白對熱的敏感性差

4、，如不加熱到80℃左右，便不會凝膠化；⑤活性面筋具有人們喜歡的“清淡醇味”，或略帶“谷物味”。對這些獨(dú)特性質(zhì)及谷朊粉價(jià)格可與化工合成材料競爭，加之出于環(huán)境保護(hù)，可再生資源和生物可降解材料的需求，使面筋蛋白有著廣闊應(yīng)用前景，可用作制口香糖的基料。1.3國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀千百年來，人類就希望在茶余飯后找點(diǎn)東西嚼嚼，例如從某些樹種上凝出的樹脂和乳膠，以及各種甜草、樹葉、谷粒和蠟質(zhì)。古希臘人就愛嚼一種乳香樹脂，尤其是希臘女人，她們愛用乳香樹脂清潔牙齒、清新口氣;而瑞典人則發(fā)掘出一塊9000年前的口香糖殘基，上面還留有石

5、器時(shí)代某個(gè)少年的齒痕。進(jìn)入市場的口香糖首先出現(xiàn)在19...世紀(jì)早期的美國東岸，美國的殖民者覺得咀嚼云杉樹脂解渴，于是就將云杉樹膠推向市場。實(shí)際上，新英格蘭的印第安人很早就割開云杉樹皮提取樹膠，放在嘴里嚼。在1850年前后，甜味的食蠟，即甜味蠟被引入口香糖樹膠中，在當(dāng)時(shí)比云杉樹膠更受歡迎［2］。現(xiàn)代意義上的口香糖可追溯到19世紀(jì)60年代前期，當(dāng)時(shí)，從中美洲熱帶雨林人心果樹上提取的糖膠被引進(jìn)美國作為口香糖原料。這些糖膠樹膠產(chǎn)品日益流行，需求很大;但樹膠的供應(yīng)受限于產(chǎn)膠的樹木，而中美洲的產(chǎn)膠樹木又無法滿足所需，

6、于是便開始采用合成膠基(人工橡膠)作為原料，制備口香糖。美國牙William利用合成橡膠制成了一種膠基產(chǎn)品，供患者運(yùn)動下巴、刺激牙齦，并于1869年12月獲得首個(gè)口香糖專利[3]?？谙闾前葱螤羁煞譃槠瑺?、果粒狀、夾心以及包糖型，按配料則可分為清涼口香糖、果味口香糖等。目前市場上口味不同、功能各異的口香糖有100多個(gè)品種，其品牌主要有綠箭、益達(dá)、箭牌、樂天、好麗友、勁浪等?？谙闾峭ǔＳ晌宸N基本原料組成，即:膠基、甜味劑、乳化劑、香料、抗氧化劑［6］。膠基是口香糖的主要組分之一，一般由彈性體(如天然橡膠、丁苯

7、橡膠)、樹脂(如聚醋酸乙烯酯)、無機(jī)填充劑(如碳酸鈣)等混合形成，膠基性能的好壞是決定口香糖質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵。甜味劑主要指用來賦予口香糖甜味以及愉悅口感的物質(zhì)，甜味劑也具有抑制口香糖膠基黏稠的作用?？谙闾侵谐＜尤敫叩燃壍纳疤?、葡萄糖、甜菜糖和玉米糖漿等，而無糖口香糖中則加入山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和阿斯巴甜等。值得關(guān)注的是，木糖醇和山梨糖醇等甜昧劑有使牙齒再礦化的作用，可減少蛀牙的發(fā)生。乳化劑是指口香糖中加入的甘油、蔬菜油和卵磷脂等物質(zhì)，它們有助于糅合膠基中的各種原料，同時(shí)使膠基保持適當(dāng)?shù)臐穸?，從而增?qiáng)口

8、香糖的松軟性和彈性。香料是指賦予口香糖香味的物質(zhì)，主要是從植物中提取得到;口香糖常選用清涼型或水果型的香料，例如薄荷口味、留蘭香口味、水果品味等?？寡趸瘎┦侵笧楸３挚谙闾切迈r度而加入的物質(zhì)。在口香糖中，膠基所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)通常在25%左右，而甜味劑及香料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)則可達(dá)75%[4]?？谙闾巧钍苁澜缛嗣竦南矏?，對制備原理、工藝條件和技術(shù)裝備的研究，一直是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)研究的一個(gè)重要領(lǐng)域。近幾十年來，各國圍繞著這一領(lǐng)域在基礎(chǔ)理論和